Ochii tăi adesea îți controlează limba - și creierul - atunci când gusti alimente noi.
Adu-ți aminte de acel bătrân din "Ouăle verzi și șuncă" ale doctorului Seuss? Cel care a refuzat să guste acest mic dejun oferit de Sam-I-Am? Probabil ați simpatizat cu grupa, deoarece acele ouă erau - fără îndoială - verde. Bineînțeles că toate se termină bine, după cum descoperă în cele din urmă că îi place ouăle verzi și șunca. O poveste fantastică, dar nu atât de departe de adevăr, pentru că culoarea poate influența modul în care oamenii așteaptă gustul hranei.
Culoarea ca repulsivă
Într-unul dintre cele mai amuzante experimente despre culoare și alimente, cercetătorii au pregătit friptura albastră și cartofii verzi - care amintesc ciudat de ouăle verzi și șuncă - pentru un grup de participanți la studiu. Culoarea albastră și verde, creată datorită adăugării de coloranți alimentari, a fost ascunsă de participanți prin utilizarea de iluminare specială care a înecat utilizările ciudate ale acestei sărbători neobișnuite. Cu alte cuvinte, mâncarea părea normală - la început. Când cercetătorii au trecut la iluminare normală, iar cineerii și-au dat seama că au fost înșelați să mănânce alimente decolorate, unii oameni s-au îmbolnăvit. Cu toate acestea, mâncarea a fost perfect sănătoasă și potrivită pentru a mânca - doar ciudat. Constatările au fost menționate de Carlos Magoulas de la Universitatea din Nevada, Las Vegas, sugerând că oamenii au idei preconcepute despre cum ar trebui colorate produsele alimentare. Culorile ciudate sau surprinzătoare pot trimite semnale către creier care sugerează că mâncarea nu este plăcută sau, în cel mai rău caz, nesigură.
likability
În timp ce culorile ar putea să te împingă împotriva alimentelor, schimbările subtile ale culorii vă pot determina să gândiți că un aliment este gustos. Într-o încercare de a descoperi cum să facă brânza cu conținut scăzut de grăsimi gustoasă pentru publicul larg - nu este o sarcină ușoară, deoarece brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi și grăsimi nu sunt cunoscute pentru aroma lor - au reunit cercetătorii de la Universitatea de Stat din Utah instructori și consumatori instruiți, solicitând fiecărui grup să evalueze caracterul plăcut, aroma, aroma și claritatea unei varietăți de brânzeturi cheddar cu conținut scăzut de grăsimi. Sa dovedit că culoarea brânzei a modificat în mod semnificativ cât de mult îi plăceau participanții produsele. Brânzeturile care păreau prea albe sau translucide au primit clasificări mai mici decât brânzeturile profund colorate. Cu toate acestea, brânza bogată în grăsimi slabe a fost percepută ca fiind mai gustoasă.
Semnale mixte
Marketerii au jucat cu ideea de a crea alimente colorate ciudat, uneori cu rezultate de vânzări mai puțin decât dorite. Un producător de ketchup a încercat o serie de culori pentru ketchup - variind de la roz la purpuriu - dar a întrerupt în curând produsul, deoarece nu a câștigat peste public. Consumatorii au crezut că noul ketchup a avut un gust diferit, în ciuda faptului că compania nu schimbase nimic despre aromă. Deoarece colorarea alimentelor este lipsită de gust, singura explicație pentru acest fenomen este că culoarea ketchupului a schimbat modul în care oamenii au perceput aroma. Într-o idee similară de marketing, un producător de băuturi bine cunoscut a întrerupt o scurtă durată de marketing pentru a lansa o sifon colorată, care avea gust cum ar fi cola obișnuită. Vânzările au scăzut după ce consumatorii au raportat un gust de lămâie-lime în produs. Cu toate acestea, nu a fost adăugată absolut nici o aromă de lămâie sau lime pentru a modifica aroma de cola.
Identificarea aromelor
Deci, da, oamenii folosesc indicii de culoare pentru a determina aroma unei alimente - uneori în contrast total cu realitatea. Aceste diferențe pot fi subtile. De exemplu, schimbarea cantității de colorant dintr-o hrană probabil că nu vă va face să credeți că un aliment are o aromă îndrăzneață și intensă - este puțin probabil să credeți că o băutură de cireș roșu are un gust mai puternic decât un soi ușor de înțepat. Dar nenumărate studii de la 1960-urile au sugerat că oamenii se așteaptă ca băuturile roșii să aibă gust cum ar fi cireșe sau căpșuni, mai degrabă decât, de exemplu, grapefruit sau var. Și asta se bazează în întregime pe ceea ce văd ochii, nu ceea ce gustul limbii. Unul dintre studiile clasice publicate în "Journal of Chemical Senses" în 1974, a arătat că adăugarea unei culori roșii unei băuturi a făcut ca oamenii să o perceapă ca fiind mai dulci și, în mod inexplicabil, au făcut dificilă perceperea gustului amar în băutură. Aparent, adăugarea de galben vă scade percepția de zahăr a băuturii. Și adăugarea de verde vă sporește percepția asupra acuității sale.
