Carbohidrati simpli
Carbohidratii au devenit, fara indoiala, cele mai dorite produse de pe listele de succes ale multor diete. Totuși, ele rămân indispensabile funcției normale a corpului dumneavoastră ca sursă majoră de energie pentru toate celulele. Le puteți mânca în formele lor simple, cunoscute sub numele de zaharuri, sau forme complexe, cum ar fi amidonul și fibrele. Carbohidrații simpli au una sau două unități de zahăr legate, în timp ce omologii lor complexi conțin trei sau mai multe unități legate. Amaralele variază în mod specific de la 300 la 1000 unități de zahăr asociate, potrivit State University of Georgia. Alimentele ca cartofii formează aceste granule de amidon ca formă de stocare a energiei, la fel ca și mușchii și glicogenul pentru depozitarea ficatului pentru nevoile energetice ulterioare.
Digestia cartofului
În cele din urmă, organismul dumneavoastră metabolizează orice tip de carbohidrat pe care îl consumați în glucoză sau sânge zahăr. Pentru cartofi, procesul începe în gură, unde o enzimă cunoscută sub numele de amilază salivară descompune amidonul în lanțuri mai mici sau în zaharuri. Unele rezultate din această reacție chimică rezultă din glucoză, dar principalele produse sunt lanțurile de zahăr din maltoză, maltotrioză și dextrine. Digestia se intensifică în intestinul subțire deoarece amilaza pancreatică continuă procesul de distrugere a amidonului. În același timp, diferite enzime intestinale descompun diferitele produse de digestie amilazică la unități de zahăr singure. Unele dintre cele mai importante enzime implicate includ maltaza, zaharoza si izomaltaza.
Absorbtia carbohidratilor
Odata ce corpul a digerat amidonul de cartofi in unitatile sale de baza de glucoza, absorbtia poate incepe. Absorbția glucozei apare în special în regiunea superioară a intestinului subțire, deși poate continua în regiunile inferioare, deoarece enzimele digeră mai mult din granulele de amidon rămase. Proiecțiile multiple de păr pe suprafața intestinului dvs. subțire formează o margine de perie și facilitează procesul de absorbție. Cu toate acestea, deplasarea glucozei din suprafața intestinală în fluxul sanguin necesită proteine de transport.
Considerații
Carbohidrații produc în cele din urmă 4 calorii de energie pe gram, indiferent de originea lor. Cu toate acestea, spre deosebire de zaharurile rafinate slab nutritive, sursele de carbohidrati din plante au mult mai multe de oferit decat doar carbohidratii. Cartofii simpli, de exemplu, nu sunt doar o sursă de carbohidrați cu conținut scăzut de grăsimi, ci oferă și o serie de vitamine, calciu și fibre.
