Zaharoza
Zaharoza este un tip de carbohidrat numit dizaharidă varietate de zahăr. Este compus din două tipuri de zaharuri simple, sau monozaharide, numite glucoză și fructoză. Glucoza este produsul final al metabolismului carbohidratilor si este folosit de aproape toate celulele, in special creierul, pentru a produce energie si a face munca. De fapt, oamenii devin adesea un pic cam nebun sau încețoșați atunci când nivelurile de glucoză devin scăzute deoarece sunt combustibilul primar al creierului. Fructele și legumele conțin o varietate de zaharuri complexe și simple, toate având nivele diferite de dulceață. Zaharoza este mai dulce decât glucoza pură, dar nu la fel de dulce ca fructoza pură sau zahărul din fructe, ceea ce are sens deoarece este făcut din cantități egale din fiecare. În comparație cu zahărul din lapte sau lactoza, sucroza este de 5 ori mai dulce.
Zaharoza Metabolism
Zaharoza nu se descompune până când nu trece din stomac și intră în intestinul tău subțire. Odată ajuns acolo, căptușeala intestinală eliberează o enzimă numită zaharază, care descompune zaharoza într-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Din intestinul subțire, glucoza este rapid absorbită în sângele vostru și transportată în zona cea mai îndepărtată a corpului. În schimb, fructoza necesită o activitate enzimatică mai mică în ficat înainte de a fi redusă în glucoză.
Sucursa de energie
Sucroza nu poate furniza nicio energie până când nu este metabolizată în glucoză. Cu toate acestea, o dată scindată de zaharoză, unele glucoză este liberă să intre în celulele tale cu ajutorul insulinei și să înceapă o serie de reacții care, în cele din urmă, produc o substanță chimică numită piruvat. Pyruvatul este apoi transformat într-o moleculă de stocare a energiei numită ATP, care poate fi utilizată imediat pentru alimentarea proceselor celulelor sau stocată pentru utilizare ulterioară. În general, sucroza asigură o sursă relativ rapidă de energie și produce aproape 4 kilocalorii pe gram. Unele substanțe nutritive importante necesare pentru oxidarea zaharzei includ vitamina C și majoritatea vitaminelor B.
Considerații
Deoarece sucroza este metabolizată atât de ușor, aceasta afectează rapid nivelul glucozei din sânge și declanșează eliberarea de insulină. În consecință, zahărul de masă are un grad ridicat de glicemie de aproximativ 80, ceea ce reprezintă o măsură a cât de rapidă o substanță are impact asupra zahărului din sânge și eliberării de insulină. Pentru comparație, mierea brută are un indice glicemic de circa 30, în timp ce siropul de porumb cu fructoză este de 87. Ca atare, diabeții trebuie să fie atenți și să limiteze utilizarea sucrozei. Chiar și pentru cei fără diabet, consumul ridicat de zaharoză este legat de cariile dentare, obezitatea și bolile cardiovasculare.
