Care este diferența între julienne, carne și zaruri? Noi distrugem tehnicile de tăiere trebuie să vă cunoaștem pentru a vă ajuta să deveniți stapanul bucătăriei.
Probabil că ați văzut termenii julienne, carne și zaruri în rețete și poate că știți ce înseamnă ei, sau poate vă întoarceți la ochi și începeți să vă distrați. Dar stăpânirea diferitelor tipuri de tăieturi nu este doar o modalitate fantezistă de a vă arăta abilitățile culinare, ci poate schimba drastic gustul alimentelor. De ce? Utilizarea tehnicilor de tăiere adecvate vă poate ajuta să vă asigurați că bucătăria este mai uniformă și mărește aroma. De exemplu: usturoiul zdrobit sau tocat va avea un gust diferit de usturoiul care a fost zdrobit sau purtat. Pentru a vă ajuta să obțineți gătitul la cel mai bun lucru, iată câteva dintre cele mai frecvent utilizate bucăți de cuțit:
A toca
Taierea este probabil cea mai utilizată și "informală", dacă doriți, a tehnicilor. Se referă la tăierea hranei în bucăți mici, neregulate. Cele mai multe rețete vor specifica ce bucăți de bucăți sunt necesare, cu coșuri grosiere (3 / 4 ") și fine (1 / 4) care sunt comune. Dacă nu se dă un număr, mergeți cu piesele 1 / 2 ".
Zaruri
Aici încep lucrurile să devină puțin mai precise. Spre deosebire de o cotletă, un zar include tăierea hranei în uniforme mici sau în bucăți de zaruri, de la 1 / 8 "- 1 / 2". Odată cu tăierea vine ceva deșeuri, deoarece va trebui să tăiați legumele sau fructele într-o formă bloc, dar piesele suplimentare pot fi reutilizate pentru stoc sau alte feluri de mâncare. Unul pe care l-ați format, blocați blocurile în benzi la grosimea dorită și apoi tăiați din nou în bucăți mai mici pentru a crea cuburi.
subțire
Măcinarea se referă la tăierea hranei în bucăți foarte mici sau fine - mai mici decât cele care ar rezulta dintr-o cotletă fină sau zaruri. Mierele ar trebui sa ofere ingredientelor o textura moale, aproape de pasta si este frecvent recomandata in retete pentru usturoi, ierburi sau ghimbir, pentru a-si elibera uleiurile sau lichidele aromate, distribuindu-le uniform pe toata suprafata.
Julienne
Julienne este de a tăia un produs în benzi lungi ultra-subțiri care seamănă cu chibrituri. Julienne este, de asemenea, cunoscut sub numele de "șir de pantofi" și este metoda folosită pentru a crea cartofi prajiti delicios.
Chiffonade
Această metodă este folosită pentru a tăia verdeuri cu frunze sau ierburi în benzi de tip panglică pentru a le folosi ca o garnitură sau în gătit. Pentru chiffonade, stivuiți frunzele pe care le planificați să le tăiați și le rostogoliți bine, după care tăiați inițial ruloul.
