Citiți mai departe pentru diferența reală dintre spatele copilului și coastele libere.
Cele două tipuri de coaste provin din diferite locuri ale porcului. Acest detaliu aparent mic face toate diferențele în aroma și textura coastelor.
Cojile reversibile (imaginate, partea superioară: partea din carne, partea laterală a coastei) sunt Flintstones of ribs - mai mari, mai dure și meatier în orice mod, în comparație cu spatele copilului. Coastele sunt tăiate din burta porcului unde vine baconul. Pentru că sunt atât de carnați, este nevoie de mai mult timp pentru a găti coaste până la punctul în care carnea dur și grăsime se descompune la licitație. În majoritatea supermarketurilor, coastele de rezervă sunt împodobite cu stilul St Louis, cu "vârfurile" de pe coasere, care sunt mai atractive și pot ajuta la coacerea coastelor mai uniform, ocazional, care sunt în general mai bune, deoarece au mai multă carne, inclusiv vârfurile.
Paturile spatelui de pe spate (partea inferioară a imaginii: partea coastelor, partea din carne) sunt tăiate din partea din spate - locul în care provin coștii de porc. Dacă vă gândiți la ceea ce arata o cotletă de porc cu oase, o coadă de porc este o cotletă de porc cu cea mai mare parte a cărnii ("coapsei"). În magazinele de băcănie, spatele pentru bebeluși poate fi de asemenea etichetat " sau "coaste spate". Spatele copiilor este mai mic, mai puțin gras și, în mod natural, mai delicat decât coastele de rezervă, ceea ce înseamnă, de asemenea, că au mai puțin timp să gătească. să mănânce - practic delicat în comparație cu coastele de rezervă.
Cum să gătești coaste:
Grilele de gaz par a fi instrumentul de alegere pe The Nest. Dacă aveți un termometru fiabil (sau chiar un termometru cuptor pe grătar), puteți face coaste fine folosind metoda 3-2-1:
3 ore, partea osului în jos pe grătar la un nivel constant 225.
2 ore, înfășurate strâns în folie, cu osul pe gratar la grade 225.
Ora 1, despachetata si osata pe gratar la grade 225.
Pentru a menține temperatura în grătar stabil, puneți o pâlnie de aluminiu de unică folosință umplută cu apă în interiorul grătarului. Așezați vasul de apă pe arzător fixat pe "înalt" și așezați coaste pe partea laterală a grătarului cu căldură directă scăzută (sau nu).
Dacă vă aflați în fumat redus și lent de cărbune, prietenul meu și gratar Life Coach, Gary Wiviott, are un mare pas cu pas program pentru gătit pe un munte Weber Smoky. (Dezvăluirea completă: Lucrăm împreună la o carte și am învățat absolut tot ce știu despre barbecue de la tipul ăsta).
