Această rețetă este luxoasă, moussea de ciocolată albă intercalată cu gel de fructe de pasiune florală. Culorile delicate ale pastelului sunt frumoase și sunteți sigur de a-ți uimi oaspeții cu acest desert.
ingrediente
Serveşte 8
spumă
- 2 uncii ciocolată albă, tocat fin
- 2 ouă mari, separate
- 1 ¼ cești cremă grosieră
- Vârf de cuțit de sare
- 2 linguri de zahăr
Passion Fruit Gelée
- 1 linguriță de gelatină pulbere
- 4 linguri de apă
- ½ ceasca pulpa de fructe de pasiune, decongelata
- 3 linguri de zahăr
Direcții
Pasul 1: Pentru a face mousse, puneți ciocolata albă într-un castron și lăsați-l deoparte.
Pasul 2: Așezați gălbenușurile de ou într-un castron mediu și amestecați ușor.
Pasul 3: Într-o cratiță medie, aduceți cana 3 / 4 cremă greuă la fierbere la foc mediu. Se toarnă puțin din cremă caldă în gălbenușuri și se amestecă bine, apoi se toarnă restul de smântână și se amestecă din nou. Se toarnă amestecul în cratiță și se fierbe la foc mic până când se acoperă spatele unei linguri.
Pasul 4: Stropiți imediat amestecul printr-o sită fină direct peste ciocolata albă și amestecați cu o spatulă de cauciuc până când se amestecă bine. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, minute de la 10 la 15.
Pasul 5: În castronul unui mixer electric echipat cu atașamentul de șlefuire, bateți cremă restantă de ceapă 1 / 2 la viteză medie până se formează vârfuri moi. Pus deoparte.
Pasul 6: Într-un alt vas dintr-un mixer electric, echipat cu atașamentul de măturat, combinați albușurile de ou cu un vârf de sare și, începând cu viteza redusă, bateți până când încep spumarea, apoi creșteți viteza până când formează vârfuri. Adăugați treptat zahărul, întoarceți viteza la înălțime medie și bateți până se formează vârfuri moi lucioase. Folosind o spatulă mare, pliați frișca în amestecul de ciocolată albă, apoi pliați ușor în albusul de ou.
Pasul 7: Împărțiți cu grijă mousse-ul între ochelarii de vin cu o tobă mică sau o lingură. Umple fiecare pahar puțin peste jumătate, lăsând spațiu pentru gelée. Refrigerați timp de cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.
Pasul 8: Faceți gelul: Într-un castron mic, dizolvați gelatina în apă. Se amestecă și se lasă să stea până se înmoaie, aproximativ minute 2.
Pasul 9: Într-o cratiță mică, încălziți fructul pasiunii și zahărul la căldură scăzută, amestecând adesea pentru a dizolva zahărul. Se adaugă amestecul de gelatină și se amestecă bine. Nu lăsați-o să fiarbă, altfel gelul va gusta ca gelatina.
Pasul 10: Trageți printr-o sită fină într-o ceașcă de măsurare. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, minute de la 15 la 20, apoi se toarnă paharele de vin peste mușchi. (Dacă lăsați-o să stea prea mult timp, gelul va începe să se îngroape și nu se va turna prea bine, dar nu ar trebui să fie prea fierbinte sau că va mări spuma albă.)
Pasul 11: Transferați ochelarii în frigider și răciți până când gelul este setat, cel puțin 2 ore. Scoateți ochelarii de vin din frigider aproximativ 20 minute înainte de servire.
Reteta prin amabilitatea lui Rio de Janeiro: o carte de bucate.
