Î: Crock-Pot se topește vremea! Pentru a fi maro sau nu?
A: Din punct de vedere tehnic, cu excepția cazului în care rețeta solicită carne de vită (care ar trebui să fie rumenită și apoi drenată de grăsime), cele mai multe rețete de coacere lentă nu fac apel la prepararea cărnii în prealabil. Scăderea maro nu numai că economisește timp, ci și reduce curățarea.
Dar dacă vorbim despre aromă și atracție vizuală - făcând o masă care este mai mult Chef de top decât chef Boyardee - răspunsul este, în opinia mea, da! Carnea ar trebui să fie rumenită înainte de a fi aruncată într-un aragaz lent. Da, adaugă un alt pas și urlă un alt pot. Sau nu? Puteți folosi gresie detașabilă pe niște mașini de gătit lent, cum ar fi Crock-Pot VersaWare, pe cuptorul dvs. pentru a mai căptuși în primul rând, apoi plop-o direct în aragaz.
Deci, care e treaba cu maro? Într-un Crock-Pot, dați crengi sau frigeți carnea până când aceasta este o tendință de scădere, care poate slăbi o parte din aroma caracteristică în proces. Browning nu va face gust de vită din carne de vită - nu concentrează aroma sau sigiliul în sucuri, contrar înțelepciunii convenționale a bucătăriei. Dar procesul chimic care are loc atunci cand carnea este rumenita (numita reactie Maillard, daca vrei sa o obtii pe Harold McGee) imbogateste serios aroma mancarii. Este vorba de ... aromă maro, roșcată. Se transformă, de asemenea, carnea cenușie din ficat în acea nuanță bogată și întunecată de maro, pe care o asociem cu mâncare gustoasă.
Gândește-te așa: ai două felii de cartofi groase. Unul este fiert. Celălalt este rumenit. Care dintre ele va gusta mai bine? Te simți mai bine în gură? Uite mai atrăgătoare?
Browning produce, de asemenea, fond - bucățile delicioase, crustacee de carne și suc în rumenit în fundul tigaiei. Deglageți tigaia prin adăugarea de apă, vin sau bulion și aveți și mai multe lucruri bune pentru a adăuga la prepararea lentă a aragazului.
