Vă întrebați vreodată de ce berea, vinul și băuturile spirtoase sunt adesea enumerate ca ingrediente în rețete populare? Și face alcoolul într-adevăr arde? Explicăm totul.
Probabil că ați observat că berea, lichiorul și vinul par să se găsească frecvent în rețete. Făcatul păstăi, supa de ceapă franceză sau scampi de creveți sunt familiare? Sunt doar o mică eșantionare a unor feluri de mâncare populare care folosesc alcoolul ca ingredient. Dar ce afacere are berea sau spiritul preferat în cina ta? Multe lucruri de fapt. Vă explicăm aici.
Ce face: Berea, vinul și băuturile spirtoase nu sunt doar pentru a bea. Ele sunt ingrediente versatile în bucătărie și cred sau nu, alcoolul, ca sarea, este esențial pentru îmbunătățirea gustului unui vas. Proprietatile chimice ale alcoolului ii permit sa se imbine atat cu apa cat si cu moleculele de grasime, ceea ce pentru dumneavoastra inseamna ca usureaza cu usurinta aroma ingredientelor solubile in grasimi cum ar fi usturoiul, ierburile si aromele si transfera aceste arome catre carne, pui, peste etc. prin penetrarea celulelor lor. Acesta este cazul dacă bateți, saline sau marinați la gătit.
Datorită naturii extrem de volatile, alcoolul poate, de asemenea, să crească aroma diferitelor alimente. Moleculele se dizolvă în alcool, care apoi se evaporă rapid, dând o aromă delicioasă nasului.
Este, de asemenea, un ingredient important pentru deglazare (procesul de fabricare a unui sos din lichid care rezultă din gătit). Atunci când adăugați bere, vin sau băuturi spirtoase la tigaie după preparare, proprietățile alcoolului dizolvă proteinele și alte arome rămase în tigaie, creând un sos delicios, aromat.
Si in timp ce nici un alt ingredient nu functioneaza in acelasi mod, substituentii pot fi folositi cu siguranta daca preferi mancarea fara bautura.
Un pic merge mult. Nu trebuie să vă înfruntați mâncarea pentru a obține efectul dorit, doar o stropire sau prea multe lucruri este suficientă pentru a introduce o aromă mare. Adăugați prea multe și veți sfârși prin a învinge atît mirosul, cît și gustul mâncării.
Are alcoolul ars? Aceasta este o întrebare care pare să apară din nou și din nou. Și cu rațiune. Vreți să scoateți din gustul alimentelor pe care le gătiți, să nu faceți gustul ca și cum ați înota într-un castron de chardonnay. Dar, contrar opiniei populare, alcoolul nu nu arde în timpul gătitului. Cu toate acestea, procentul de alcool poate fi redus într-un vas, dar cu cât depinde de timpul de gătit și de metoda utilizată. USDA are o diagramă la îndemână care o întrerupe:
