Fructoza este cea mai dulce monozaharidă.
Mai mult de jumătate din dieta americană este compusă din carbohidrați. Esti surprins? De la pâine, paste, orez și deserturi la un tarif mai sănătos, cum ar fi fructele și iaurtul, populația americană își iubește zahărul. Tipurile specifice de carbohidrați includ monozaharidele, dizaharidele, oligozaharidele și polizaharidele. Monozaharidele sunt cele mai simple dintre carbohidrații și includ fructoza, glucoza și galactoza.
Fructoza
În comparație cu glucoza și galactoza, fructoza este cea mai dulce monozaharidă. Denumirile comune pentru fructoză includ "levuloza" și "zahărul din fructe". În alimente, fructoza este în mod tipic atașată la glucoză într-un raport 1: 1, creând o dizaharidă numită zaharoză. Fructoza poate fi, de asemenea, găsită ca o monozaharidă liberă, totuși acest lucru nu este obișnuit.
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză
Siropul de porumb cu fructoză ridicată se face prin schimbarea chimică a glucozei din amidonul de porumb la fructoză. În plus față de a fi extrem de dulce, este foarte ieftin. Ca rezultat, mai mult de jumătate din consumul de zahăr al Americii este sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Astfel, există multe speculații că creșterea consumului de sirop de porumb cu fructoză este corelată cu epidemia de obezitate. Cu toate acestea, acest lucru ar putea fi rezultatul unei creșteri globale a numărului de calorii consumate de oameni. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a evalua în continuare această ipoteză.
Intoleranța la fructoză
Intoleranța la fructoză este o boală ereditară care duce la o eroare în metabolismul carbohidraților. Individul nu poate converti fructoza în glucoză; prin urmare, fructoza nu poate fi digerată în mod corespunzător. Această tulburare este, de obicei, diagnosticată odată ce copilul începe să consume fructe. Simptomele frecvente includ vărsături, ficat mărit, scăderea nivelului de zahăr din sânge, eșecul de a dezvolta, defectele tubulare renale după consumul de fructoză și o creștere a sângelui și a fructozei din urină. Odata ce au fost diagnosticati, sucroza si fructoza sunt scoase din dieta pentru a preveni complicatii ulterioare.
Surse alimentare de fructoza
Majoritatea fructelor sunt cuprinse intre 1% si 7% fructoza, in timp ce legumele sunt compuse din 3%. Mierea este compusă din fructoză de 40%. Răsfoiți fructul, cu atât mai mult conține fructoza. Aceasta se datorează defalcării zaharozelor în glucoză și fructoză, ceea ce face ca gustul fructelor să fie mai dulce. Fructele care conțin cele mai mari concentrații de fructoză includ smochine uscate, struguri, pere și mere. Ceapa dulce, porumbul dulce și ardeiul roșu dulce sunt legumele cu cele mai mari concentrații.
