În Peru, elderberries au combinația perfectă de tartness și dulceață și pot fi chiar consumate crude (verișorii lor europeni sunt mult mai tartă). Utilizați-le pentru a face Elderberry Jelly care poate continua să fie adăugat la sosul minunat bogat și lipicios pentru aceste coaste de porc dependență.
ingrediente
Serveşte 4
- Scumpa 1 / 4 ceașcă / 50 g unt topită
- Sos de soia scumpa 1 / 4 / sos de soia 50 ml
- 2 catei de usturoi, zdrobit
- 2 1 / 2 lb / 1 kg carne de porc gras
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
Sosul
- 7 oz / 200 g lingoane de șuncă
- 3 / 4 ceașcă / 250 g Jelly Elderberry
- 1 cup / 250 ml vin rosu
- 1 lingură de zahăr superfină
Direcții
Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 400 ° F / 200 ° C / semnul de gaz 6.
Pasul 2: Se amestecă untul, sosul de soia și usturoiul împreună într-un castron și se servește cu puțină sare și piper. Răspândiți-le peste coaste, asigurându-vă că acestea sunt bine acoperite și apoi puneți-le într-o tigaie de prăjire. Roșiți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 1 oră, lustruindu-i și întorcându-i în mod regulat, până când s-au adâncit în culori la un brun bogat. Ar trebui să fie foarte suculent. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească în timp ce faceți sosul.
Pasul 3: Pentru a face sosul, încălziți o tigaie pe foc mediu și prăjiți slănina până când grăsimea este redată și slănina este clară și rumenită. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
Pasul 4: Topiti jeleul intr-o cratita mica pe foc mediu si adaugati vinul si baconul. Aduceți la fiert, apoi fierbeți sosul până când se întunecă și se reduce la o consistență siropă. Gustați condimentele și adăugați sare, piper și zahăr, dacă credeți că are nevoie de el.
Pasul 5: Se toarnă sucurile din coastele fierte în sos și se încălzește un minut mai mult. Serviți coastele cu cantități generoase de sos turnat peste vârf.
Elderberry Jelly
Acest jeleu este foarte util în toate felurile de feluri de mâncare savuroase și dulci. Poți să-l gătești cu scorțișoară sau cu aromă de suc de portocale și suc.
Pasul 1: Puneți 2 1 / 4 lb / 1 lb / 15 kg de coacăze coapte, spalate și tulpini îndepărtate, într-o tigaie și adăugați suficientă apă aproape pentru a le acoperi, dar nu destul. Aduceți-o la fierbere și apoi fierbeți pentru 20 la XNUMX minute, până când fructele de padure sunt complet moi și apa este un purpuriu închis roșu. Lăsați lichidul să se scurgă printr-o pungă de jeleu; acest lucru va dura câteva ore și nu ar trebui să vă grăbiți.
Pasul 2: Măsurați lichidul de bătrână într-o cană de măsurare și notați cantitatea de lichid pe care o aveți înainte de a o turna într-o cratiță mare. Pentru fiecare cutie 2 1 / 2 / 600 ml, adăugați cupe 21 / 4 / 450 g zahăr conservant. Se adaugă sucul de lămâie 1 și varul 1 și se încălzește cu grijă, timp de aproximativ 15 minute, până ce zahărul se dizolvă. Răsuciți căldura și lăsați fierberea până când se atinge punctul de setare. Încercați setarea utilizând un termometru de zahăr, temperatura trebuie să fie între 217 ° F și 221 ° F / 103 ° C până la 105 ° C. Se scoate din căldură și se lasă să se așeze. Îndepărtați orice stropire care a apărut și a căzut în borcane sterilizate (consultați pagina 227). Gelul va păstra aproximativ o lună dacă este depozitat în frigider. Face aproximativ 2 pint / 500 ml borcane.
Reteta prin amabilitatea lui Ceviche: bucataria peruviana.
