Adăugați un mic sens francez la micul dejun sau la masa de dimineață.
Este timpul să încercați niște alimente mai ușoare, mai sănătoase - în stil scandinav. În noua sa carte de bucate, bucătarul șef și fotograful Simon Bajada din Stockholm își propune stilul propriu de mâncare care împarte numele cu titlul de carte, Lumina Nordică. Își împărtășește rețete superbe și curate, care se bazează pe elemente de bucătărie nordică, clasică, scandinavă, alimente crude și legume concentrate pentru a crea o dietă mai echilibrată, care rămâne sănătoasă și interesantă. Deci, încercați să vă străluciți dimineața cu o lumină nordică, și anume niște mușcături energizante și interesante pline de ingrediente pe care vă puteți simți cu adevărat bune.
Cardamom Rye Crêpes, Banana + caramel sărat
Caramelul și banana sunt o asociere minunată. Acest batter, de asemenea, merge excelent cu cârnații de împerechere, cum ar fi somonul afumat. Oricum, cremele pufoase fac o pornire super-usoara si scrupuloasa a zilei.
Ce ai nevoie
Serveşte 4
- 3 oua mari
- 1 făină de secară
- Cutie 1 simplă (universală) de făină
- 1 / 4 linguriţă de sare
- 1 / 3 bucăți de banane uscate
- 1 / 2-1 unt unt unsal
- 4 banane, curățate și înjumătățite pe lungime
Caramel sarat
- 1 / 3 sirop de arțar
- 1 / 3 cupă miere, plus extra pentru a servi
- 1 / 2 ulei de nucă de cocos, topit
- 2 1 / 2 unt de migdale
- 1 linguriță fulgi de sare de mare
Direcții
Pasul 1: Adăugați ouăle într-un castron împreună cu cești de apă 2 și amestecați împreună. Continuând să se amestece, trepa treptat peste făină și sare și se amestecă împreună pentru a forma un aluat neted. Acoperiți cu folie de plastic, transferați la frigider și lăsați să se odihnească timp de 30 minute.
Pasul 2: În timp ce aluatul se odihnește, puneți chips-urile de banane într-un procesor de bucătărie și blitz-ul pentru 10-20 secunde până la o textură asemănătoare crudei. Pus deoparte.
Pasul 3: Pentru caramelul sărat, așezați toate ingredientele, cu excepția sarei, în procesorul de alimente și amestecați împreună pentru a forma un sos neted, fără bucăți. Se toarnă într-un castron și se amestecă prin fulgi de sare.
Pasul 4: Pentru a găti crpepes, încălziți doar untul suficient pentru a acoperi baza unei mici tigaie sau o tavă de friptură pe o căldură medie-mare până când untul se topește și se barbotează. Se toarnă suficientă aluatură pentru a crea o acoperire subțire pe fundul tăvii. Ridicați, înclinați și rotiți tava, astfel încât batoanele să formeze un strat uniform, subțire peste întreaga bază. Gatiti aproximativ un minut pe fiecare parte, pana cand bulele incep sa apara pe suprafata si marginile sunt solide si usor de ridicat cu o spatula. Ștergeți cremele gătite pe o farfurie și acoperiți-le cu un prosop de ceai curat, pentru a se încălzi în timp ce gătiți restul, adăugând puțin unt în tigaie, după cum este necesar, între creveți.
Pasul 5: Pentru a servi, împărțiți cremele între plăci și partea superioară cu jumătățile de banane. Puneți peste caramelul sărat și o miere suplimentară și împrăștiați-le peste straturile de banane uscate pentru a termina.
Smoky Quinoa + baruri de cacao
Fumul pare să-și găsească drumul în multe alimente nordice. Aceste bare nu sunt o excepție și se pot bucura, de asemenea, de o combinație dulce și savuroasă.
Ce ai nevoie
Face în legătură cu barele 16
- 1 prune prăjite moi, cubulete
- 2 linguri ulei de nucă de cocos
- 5 1 / 2 oz migdale, alune sau unt de arahide
- 2 fl oz ulei de rapiță
- 1 miere de lingură de lingură
- Pinch de piper de cayenne
- 1 cup pepitas (semințe de dovleac), ușor toasted
- 3 / 4 oz cacao nibs
- Paharul 1 a umflat quinoa
- Cupa 1 / 2 cu pâine prăjită braziliană, tocată mărunțită
- 3 1 / 2 oz ciocolată neagră (70% substanțe cacao solide), rupte în bucăți brute
- 1 linguri fulgi de sare afumat
Direcții
Pasul 1: Puneți prunele într-un castron și clătiți bine cu o furculiță, apoi adăugați-le împreună cu uleiul de nucă de cocos într-o cratiță mare pe o căldură joasă-medie. Se amestecă untul, uleiul, mierele și piperul de cayenne, se spală prunele mai departe cu spatele unei linguri de lemn pentru a aduce totul împreună. Se gateste la foc mic, amestecand timp de 2-3 minute, pana cand amestecul este moale si gooey, apoi se indeparteaza de caldura, se amesteca pepeti, nuca de cacao, quinoa si nuca de brazil tocata si se lasa deoparte.
Pasul 2: Puneți ciocolata într-un castron rezistent la căldură, puneți-l pe o cratiță de apă și amestecați ușor până ce ciocolata se topește.
Pasul 3: Linia de hârtie pentru copt 12 x 4 1 / 2. Se transferă amestecul în cutie și se scufundă peste ciocolata neagră topită. Se presară peste sarea afumată, se transferă la frigider și se lasă să se răcească timp de cel puțin 1 sau până la setare.
Pasul 4: Odată setat, scoateți bacul din tablă, transferați-l pe o placă de tăiere și tăiați în bare. Ei vor păstra timp de până la săptămâna 1 într-un container etanș.
Homemade "Nutella", Sourdough + Figs
Pentru că știm cu toții că Nutella este delicios de obraznic, această versiune de casă este puțin mai bună pentru tine decât cea prelucrată. Faceți-o acasă și răspândiți-o pe orice doriți!
Ce ai nevoie
Face ca borcanul 1 mare
- 6 oz unt de alune
- 3 fl oz ulei de nucă de cocos
- 1 praf de cacao de lingură
- 4 linguri de miere curată
A servi
- Pâine prăjită
- smochine
- Chia sau semințe de cânepă
- Mentă sau frunze de balsam de lămâie
Direcții
Pasul 1: Puneți untul de alune într-un procesor de alimente și amestecați timp de 1 pentru a încorpora uleiul. Se adaugă ingredientele rămase și se amestecă pentru un alt minut 1 până se înmoaie.
Pasul 2: Transferați "nutella" într-un borcan și păstrați-l în frigider până când este necesar, lăsându-l la temperatura camerei 5-10 minute înainte de utilizare. Când sunteți gata să serviți, răspândiți "nutella" pe o felie de pâine prăjită, top cu felii de smochină proaspătă și presărați peste niște semințe de chia sau de cânepă și ierburi.
Nut Bombe
Acestea sunt gustul perfect pe drum. Acestea se păstrează timp de până la cinci zile într-un container etanș și sunt o mușcătură de umplere și portabilă.
Ce ai nevoie
Face bombe 10
- 3 ouă mari de ouă
- 10 1 / 2 oz nuci amestecate crude nesărate (rețeta recomandă arahide, nuci de caju, nuci de Brazilia, migdale și alune)
- 10 1 / 2 oz fructe amestecate uscate (reteta recomandă prune, mere, smochine, stafide, sultanas și afine), tocate
- 4 lingurițe semințe de cânepă
- 1 / 2 linguriță scorțișoară sau cardamom
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 350 ° F. Linia a doua tăvi de coacere cu hârtie de copt.
Pasul 2: Scoateți ușor ouălele împreună într-un castron mare, cu o mână până la spumă, apoi pliați prin nuci, fructe, semințe de cânepă și scorțișoară sau cardamom. Eggwhite va ajuta să țineți împreună amestecul de nuci atunci când gătiți, deci asigurați-vă că este distribuit uniform.
Pasul 3: Transferați cu grijă linguri de amestec din amestec pe tăvi pregătite pentru coacere, apoi coaceți pentru 10 minute sau până la culoarea aurie de culoare galbenă. Se lasă să se răcească, apoi se împachetează în pungi de hârtie gata pentru gustare mai târziu.
Iceberg Smørrebrød cu Gravlax, Herb Salad + Ymerdrys
Acesta este un răsucire pe un tipic tipic nordic cu sandwich deschis, sau smørrebrød, cu secară pe somon și salată, mai degrabă decât carbohidrați în altă parte.
Ce ai nevoie
Serveşte 4
- 1 mână fiecare de marar, chervil și pătrunjel, taiate marunt sau sfâșiate
- 2 linguri de arpagic tocată
- Suc de xNUMX / 1 var
- 1 firmă, salata înghețată compactă, finisată și frunze exterioare îndepărtate
- 7 oaie subțire gravată sau somon afumat
- Pomi de porumb pentru a servi
Ymerdrys
- 7 oz autentic ceară daneză de secară ceară, rupt în bucăți mari
- 2 linguri de zahăr brun
Mustard Dressing
- 1 linguriță de muștar în stil american
- 3 linguri de iaurt simplu
- 1 / 2 linguriță de miere (numai dacă utilizați somon afumat, gravlax este destul de dulce)
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 350 ° F. Plasați o tavă de coacere cu hârtie de copt.
Pasul 2: Pentru a face ymerdrys, pulsați pâinea într-un procesor de bucătărie, adăugând treptat zahărul, până când consistența seamănă cu solul pierdut.
Pasul 3: Răspândiți amestecul peste tava pregătită pentru coacere și coaceți-l în cuptor timp de minute 10-15, până când se obține o culoare maro. Urmăriți îndeaproape în ultimele 5 minute pentru a vă asigura că nu se arde. Scoateți din cuptor și lăsați să nu se răcească tava.
Pasul 4: Pentru îmbrăcăminte, amestecați muștarul, iaurtul și mierea, dacă se folosesc împreună într-un castron.
Pasul 5: Într-un castron separat, amestecați împreună ierburile, arpagia tăiată și sucul de lime.
Pasul 6: Așezați salata în poziție verticală pe o placă de tăiere și tăiați vertical în rundele 1 inch. Puneți deoparte piesele exterioare, transferați patru rotițe de salată centrală pe o placă de servire.
Pasul 7: Pentru a construi "Smørrebrød", împrăștiați dressingul peste rondele de salată, topul cu somonul gravat sau afumat și lingura peste sucul de lime și amestecul de ierburi. ymerdrys și trestii de mazare pentru a servi.
Sfecla de sfeclă roșie + unt de alge
Sfecla de sfeclă roșie este ușor de făcut și are o dulceată interesantă. Perechele de unt de alge atât de bine și este ideal pentru iubitorii de umami.
Ce ai nevoie
Serveşte 8
- 1 1 / 2 lingurite de drojdie uscată instant
- 1 / 2 linguriță semințe de fenicul zdrobit
- 1 / 2 cana de lapte
- 3 1 / 2 - 4 1 / 2 sfeclă proaspătă (sfecla) proaspătă, curățată și mărunțită
- 1 1 / 4 cupe de făină de secară
- 2 cupe simplu (toate destinațiile) făină
- 4 linguri semințe de susan
- 4 lingurițe de fulgi de sare de mare
Unt de alge
- 4 nori foi de alge
- 1 Fulgi de sare de lingură de lingură
- 9 unt unt unsal, la temperatura camerei
- Suc de lămâie 1 / 2
Direcții
Pasul 1: Pentru untul de alge, se toastă foile de alge pe o flacără deschisă pentru 20 secunde pe fiecare parte. Alternativ, preîncălziți cuptorul la 425 ° F, răspândiți foile de alge peste rafturile de sârmă și coaceți timp de 10 minute, până când sunt crocante și încep să se coloreze. Lăsați foile să se răcească și să se răcească înainte de a le rupe într-un castron. Adăugați sarea, untul și sucul de lamaie și amestecați împreună, apoi transferați la frigider pentru a seta.
Pasul 2: Pentru a face crispbread, adăugați drojdia, semințele de fenicul și laptele într-un castron mare și amestecați împreună. Se amestecă în sfecla roșie rasă, apoi se trec treptat peste făină, amestecând totul împreună pentru a forma un aluat ferm, ușor lipicios (poate fi necesar să adăugați puțin făină suplimentară, în funcție de conținutul de umiditate al sfeclei). Adăugați un vârf de sare și amestecați împreună, apoi utilizați-vă mâinile pentru a forma aluatul într-o minge. Acoperiți cu un prosop de ceai curat și lăsați să se odihnească pentru minute 20.
Pasul 3: Preîncălzi cuptorul la 325 ° F.
Pasul 4: Odată ce aluatul sa odihnit, împărțiți-l în două bucăți de dimensiuni egale. Rotiți una din bucăți pe o suprafață de lucru curată și freacă într-un dreptunghi 18 inch x 14 inch, apoi tăiați-o în jumătate. Așezați unul dintre jumătăți între foile de hârtie de copt și rotiți-l la aceeași dimensiune. Repetați cu restul bucăților de aluat.
Pasul 5: Împingeți foile de aluat cu o furculiță și presărați peste semințele de susan și fulgi de sare de mare. Glisați foile de aluat laminate pe tăvi și coaceți în cuptor timp de aproximativ 25 minute sau până când marginile se înclină și mijlocul foilor de creveți se ridică din tavă - există o fereastră mică între acestea fiind uscate și fierte și întorcându-se maro, așa că păzește-le.
Pasul 6: Opriți cuptorul și lăsați crispbread-urile din interior cu ușa ușor închisă timp de cel puțin 2 ore. Pentru a servi, rupeți crispbreads în bucăți și împrăștiați cu untul. Crispbreads-ul va păstra învelit în hârtie de copt într-un loc răcoros, uscat pentru până la 2 luni.
Pentru a cumpăra această carte de bucate, faceți clic aici.
Rețete și imagini extrase din Lumina nordică: mai ușoară, consumată zilnic dintr-o bucătărie scandinavă de Simon Bajada (Hardie Grant Publishing, 2016).
