Îmbunătățiți-Vă Prajirea De Dimineață Cu Aceste Pâine Și Rețetă Jam

Deoarece pâinea de casă nu este atât de greu de coace cum credeai.

Există vreun miros mai bun decât coacerea pâinii? Nu credem așa. Cartea nouă a lui Sarah Owen, Toast & Jam: Retete moderne pentru rujuri de pâine bine dulci și savuroase, vă arată exact cum să coaceți tot felul de pâine: gogoși, sourdoughs și mai mult, plus dulciuri dulci pentru a se împerechea cu ele. Check out retetele noastre preferate de mai jos.

Pâine de grâu din buștar

Ce veți avea nevoie:Face pâini 2 mijlocii sau dop 1 mare

Pentru Sourdough Leaven:

1 banană mare, foarte coaptă (aproximativ 125 g)
50 g / 2 linguri de masă 100% hidratare activă sourdough starter, reîmprospătată
50 g / 5 linguri de apă (70 ° F)
50 g / ½ ceasca de făină integrală de secară

Pentru Soaker:

20 g / 2 linguri semințe întregi de in
55 g / ¼ ceașcă de apă (70 ° F)

Pentru aluat:

Pahare 465 g / 1 ¾ plus linguri de lapte 2 întregi de zară
Apa de cana 225 g / 1 (75 ° F)
45 g / 2 sirop de arțar
20 g / 4 lingurite de sare de mare
800 g / 7 ½ cești plus linguriță de făină integrală 1
Pahare 200 g / 1¾ Tipuri de făină de grâu T-85 (făină de pâine cu extracție ridicată)
Unt sau ulei pentru lubrificarea unui tins (dacă se utilizează)

Direcții

Pasul 1: Pentru a construi aluatul, puneți banana într-un castron mare folosind o furculiță - câteva bucăți mici rămase sunt în regulă. Se adaugă starterul și apa și se amestecă. Se amestecă făina până când amestecul este bine hidratat și oarecum supa. Se acoperă și se lasă să se fermenteze la temperatura camerei până la orele de umflare și aromatice, de la 8 la 12. Pentru a pregăti dispozitivul de înmuiere, puneți semințele de in într-un castron mic și adăugați apa. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei până când sunteți gata să amestecați aluatul.

Pasul 2: În castron cu aluat, se adaugă tamponul, zară, apă, sirop de arțar și sare și se amestecă într-o tulbureală. Se adaugă făina și se amestecă cu mâinile până când aluatul este bine hidratat și nu mai rămân nicio bucată. Se va simți extrem de lipicios datorită naturii întregii făini de secară și a semințelor de in hidratate. Acoperiți și lăsați aluatul să prezinte dovada vrac la temperatura camerei timp de 3 până la 4 ore, în funcție de temperatura ambientală a bucătăriei. Întindeți și pliați aluatul de la 3 la 4 ori, aproximativ o dată pe oră. Aluatul nu va crește vizibil sau va crește în volum în timpul încercării în vrac, dar ar trebui să se simtă pufos și viu când este gata de a forma.

Pasul 3: Pentru a forma pâini, împărțiți aluatul în bucăți egale cu 2 și alegeți metoda preferată de modelare. Pregătiți bidoanele trezindu-le generos cu unt. Alternativ, se pot folosi coșuri de probă 1 sau 2, în funcție de dimensiunea dorită. Dacă modelați aluatul în recipiente de pâine, udați degetele pentru a preveni lipirea, apoi transferați aluatul spre conserve, apăsând ușor pentru a umple golurile și colțurile. Folosind o cantitate mică de apă, ridicați vârfurile pâinilor până când suprafața este netedă și uniformă. Acoperiti cu o stropire generoasa de seminte de in si acoperiti cu lenjerie si apoi plastic; frigiderul pâinilor peste noapte. Dacă pregătiți pâini de găină, acoperiți generos mâinile cu făină sau apă pentru a preveni lipirea. Coaxi pâinile într-o formă uniformă, rotundă, trăgând laturile în mijloc până când se formează o cusătură liberă. Puneți pâini în coșurile cu căptușeală, cu căptușeli, cu cusături în sus. Acoperiți cu lenjerie și apoi plastic și păstrați frigiderul peste noapte.

Etapa 4: Trageți pâini din frigider 2 ore înainte de coacere și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei. Ele se vor ridica ușor în coșuri sau coșuri peste noapte. Dacă coaceți în cutii: Preîncălziți cuptorul la 475 ° F. Așezați un suport în mijlocul cuptorului și o tigaie de prăjire pe cel de-al doilea suport chiar sub. Se toarnă cu grijă aproximativ jumătate de cești de apă în tava de prăjire și puneți pâini pe suportul intermediar din cuptor. Coaceți cu abur pentru 12 până la 15 minute, apoi reduceți temperatura la 425 ° F. Continuați să coaceți pentru alte 50 până la 55 minute sau până când crusta este întunecată, maro îndrăzneață. Dacă utilizați un cuptor olandez (de preferință emailat): așezați cuptorul olandez pe suportul intermediar și preîncălziți la 480 ° F timp de 20 minute. Se presară o bucată de făină de porumb pe o bucată de hârtie de pergament tăiată pentru a se potrivi cu partea inferioară a cuptorului olandez și transferă cu grijă o pâine pe ea, cusată în sus. (Acest lucru va permite ca cusătura să se deschidă și să se extindă în timpul coacerii, eliminând necesitatea de a marca pâinea.) Coaceți cu capacul timp de 20 minute. Scoateți capacul, micșorați temperatura la 425 ° F și continuați coacerea pentru alte minute de la 40 la 45, lăsând pâinea afară direct pe raftul cuptorului după 20 minute dacă cuptorul se încălzește sau dacă utilizați un fontă non-emailată Cuptorul olandez. Repetați cu pâinea rămasă.

Etapa 5: Puneți pâinile de pe cutii sau scoateți pâinea rotundă din cuptorul olandez și lăsați-le să se răcească complet pe un suport de sârmă înainte de a fi tăiate. Aceasta conferă miezului o șansă de a seta pe deplin și de a preveni o textura gumă care este posibilă atunci când coaceți pâinea cu făină de secară. Dacă puteți gestiona răbdarea, este chiar mai bine atunci când este lăsat să se răcească peste noapte.

Violet Petal Jam

Ce veți avea nevoie:
Face cani 5 sau 2½ pints

60 g / 3 cutii ambalate petale violet, tulpini și sepalele verzi eliminate
340 g / 1 ½ cești de apă
340 g / 1 cupă ușoară de miere
30 g / 3 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
50 g / 3 linguri de pectină mică / fără zahăr

Direcții

Etapa 1: Plasați o placă în congelator pentru testul stabilit și sterilizați borcanele.

Etapa 2: Puneți petalele violete și ½ ceasca de apă într-un blender și procesați-le la mare până când se lichefiază. Combinați mierea cu restul de apă 1 rămas într-o cratiță mică și puneți-o la foc mediu. Când amestecul ajunge la o fierbere ușoară, opriți căldura și amestecați amestecul de petale și sucul de lămâie, apoi stropiți cu grijă pectina. Aduceți amestecul înapoi la o fierbere ușoară și gătiți timp de aproximativ 1 la 2 minute, apoi opriți căldura și testați blocajul pentru set, folosind plăcuța răcită.

Etapa 3: Când conservarea atinge un punct de setare, lăsați-o în borcane drenate, fierbinți, sterilizate, îndepărtându-se cu grijă de orice spumă din partea superioară și lăsând aproximativ 1 inch din spațiul capului în borcane dacă este înghețat. Poziționați capacele și fixați inelele. Lăsați gem-urile să ajungă la temperatura camerei, apoi păstrați-le în frigider până la 1 lună sau în congelator timp de până la 6 luni.

Pâine de lapte de hrișcă

Ce veți avea nevoie:Face paine 2

Pentru Tangzhong:

45 g / fl făină de pâine
115 g / ½ ceasca de lapte integral
115 g / ½ cești de apă

Pentru aluat:

230 g / 1 lapte integral (100 ° F)
60 g / 3 linguri de hrișcă sau miere închisă
1 linguriță drojdie uscată activă (opțional)
2 ouă mari (100g), ușor bătut
100 g / ½ ceasca 100% hidratare activă sourdough starter, reîmprospătată
630 g / 4 ½ ceasca de făină de pâine
30 g / ¼ făină de hrișcă
85 g / 6 linguri unt unt unsalted, înmuiat
15 g / 3 lingurite de sare de mare
Unt sau ulei pentru lubrifierea recipientelor

Pentru spălare:

20 g / 1 ½ linguri de lapte integral

Direcții

Etapa 1: Pentru a face tangzhong, amestecați împreună făina, laptele și apa într-o cratiță medie până când este netedă. Se plasează tigaia pe căldură joasă și se amestecă în mod constant până când amestecul se îngroașă, dar încă se poate picura, de la 3 la 4 minute. (Nu pleca, deoarece această transformare se va întâmpla foarte repede!) Se transferă amestecul într-un castron mare și se lasă să se răcească. Pentru a face aluatul, puneți laptele cald într-un castron mic și amestecați mierea. stropiți în drojdie (dacă se utilizează) și lăsați amestecul să se dovedească timp de aproximativ 10 minute. Transferați amestecul de drojdie în castronul mare cu tangzhong și amestecați ouăle și starterul pentru a forma o suspensie netedă. Se adaugă făina și se amestecă cu mâinile până când aluatul este bine hidratat și nu mai rămân nicio bucată. Aluatul va fi foarte lipicios. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se autolizeze la temperatura camerei timp de 20 minute. Adăugați untul și stropiți-l în sare, amestecând cu mâinile pentru a încorpora ambele în aluat. Odată ce ingredientele sunt distribuite uniform, scoateți aluatul din castron și frămuiți-l cu grijă pe un contor bine gătit pentru 3 până la 5 minute, adăugând o atingere de făină, dacă este necesar, până când se obține o aluatură ușor netedă. Curățați și ușor ulei la castron și întoarceți aluatul la el. Acoperiți castronul și lăsați aluatul să prezinte dovada vrac la temperatura camerei până când acesta se triplă în dimensiune, aproximativ 3 ore. În cazul în care se folosește numai vâscozitatea, se va face dovada aluatului timp de 4½ până la 5 ore sau până când va fi aproape dublat în dimensiune.

Etapa 2: Ungeți cu generozitate două cutii 9 × 4-inch Pullman sau pâine, inclusiv capacele. Transferați aluatul din castron la o suprafață de lucru ușor freacă. împărțiți-l în bucăți egale cu 2 și pliați-le în chiar dreptunghiuri. Așezați laturile cusăturii dreptunghiulare în jos pe suprafața de lucru, capacul și lăsați-le să se odihnească pe banc pentru aproximativ 10 minute. Împingeți dreptunghiurile aluatului astfel încât laturile cusăturilor să fie orientate în sus. Rabatați treimea de sus a fiecărui dreptunghi spre centru, folosind călcâiul mâinii pentru a sigila cusătura. Îndoiți treimea de jos a fiecărui dreptunghi spre centru, suprapunând prima plieră doar ușor și din nou, etanșând cusătura cu călcâiul mâinii. Acum aruncați aluatul în jumătate, îndoiți-vă cu o mână și etanșați cu călcâiul celeilalte mâini pentru a obține o tensiune crescută. Așezați aluatul format în recipientele unsă, cusăturile în jos, împingând ferm partea superioară și coaxionând aluatul în colțuri dacă este necesar. Acoperiți cu plastic sau cu capacele Pullman și lăsați-le să se așeze într-o locație caldă până când pâinile nu au căpătat puțin partea superioară a cutiilor, aproximativ 1 ½ ore (sau 2 ½ până la 3 ore dacă se utilizează numai făină de abur).

Etapa 3: Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Dacă coaceți în cutii fără capace, curățați ușor pâinile cu spălarea laptelui și scobiți vârful fiecărui pâine cu o lamă de ras sau cu șuvoi, făcând o fantă de adâncime de ¼ inch în centru. Nu este necesar să înscrieți pâinea Pullman; pur și simplu se coace cu capacul pe. Coaceți timp de aproximativ 30 până la 40 minute într-un minut de staniu neacoperit sau 35 într-o tavă acoperită cu Pullman. Pâinile se vor face atunci când părțile se retrag din coșuri, iar crustele sunt de culoare maro aurie pe partea de sus. scoateți din cuptor și lăsați-l să se odihnească de la 5 la 7 minute înainte de al aluneca pe pâini. deși aroma te va ispiti, lăsa pâinea să se răcească complet pe un suport de sârmă înainte de feliere.

Notă: Pâinile cu staniu pot apărea uneori defectuoase ca rezultat al supraexpunerii sau al subevaluării. Data viitoare, în timpul probei finale, după ce se formează pâinea și se pune în cutie, pur și simplu permiteți o creștere mai lungă înainte de a coace pâinea. În mod alternativ, în cazul în care pâinea ta iese din cuptor, arătând înfundată și dezumflată, acesta este un rezultat al supraprotezei. Data viitoare, permiteți-i o creștere mai scurtă înainte de coacere.

Banana prăjită și unt de ciocolată

Ce veți avea nevoie:
Face cupă 1 sau ½ pint

70 g / ½ ceasca de migdale crude sau cashews
125 g / 1 banane mari pestelese, tăiate în bucăți 1-inch
35 g / 2 linguri de zahăr brun ambalat
85 g / 3 unică ciocolată amară dulce, rasă sau mărunțită fin
50 g / ¼ ceasca de ulei de nucă de cocos
115 g / sy sirop de arțar de cupă sau sirop de nucă de cocos (pagina 151)
½ linguriță extract de vanilie
¼ linguriță de sare de mare

Direcții

Etapa 1: Puneți migdalele sau cojile într-un castron mic și acoperiți-le cu apă. Lăsați să se înmoaie la temperatura camerei peste noapte.

Etapa 2: A doua zi, preîncălzi cuptorul la 425 ° F. Combinați bananele și zahărul brun într-un vas de coacere cu pergament și frigeți timp de aproximativ minute 20, amestecând până la jumătatea drumului, până când bananele arată caramelizarea. Scoateți vasul de coacere de pe cuptor și amestecați ciocolata răcită până când este topită și netedă.

Rețete extrase cu permisiunea Toast & Jam: Retete moderne pentru rujuri de pâine bine dulci și savuroase de Sarah Owens, publicată de Roost Books, August 2017, RRP $ 30.00 greu