Sfeclă roșie
Rădăcina bulbică a plantei de sfeclă poate fi albă, galbenă, roz, purpură sau chiar dungată, dar este mai probabil să găsiți varietatea roșie cunoscută la magazinul dvs. local. Deși sfecla este o sursă bună de potasiu, fier și acid folic, acestea nu conțin o cantitate semnificativă de beta-caroten și, prin urmare, au o valoare scăzută a vitaminei A. Potrivit Departamentului Agriculturii al SUA, de sfecla - indiferent daca este brata sau fiarta - nu furnizeaza mai mult de 40 micrograme de beta-caroten, o cantitate care se traduce la mai putin de 3 procente din valoarea zilnica a vitaminei A.
Verde de sfecla
Sfecla este legata botanic de spanac și chardul elvețian, ceea ce poate explica de ce aroma ușor amară a verzilor lor comestibile este similară cu cea de șarpe. La fel ca toate legumele verde cu frunze verzi, verdele de sfeclă este o sursă excelentă de beta-caroten și, în consecință, este bogată în vitamina A. Pentru puțin sub 20 de calorii, o servire standard de 2 cești de sfeclă brută oferă aproximativ 2.880 micrograme beta- care reprezintă 96% din valoarea zilnică a vitaminei A. Verdele de sfeclă gătită sunt mai concentrate în volum, furnizând aproximativ 40 de calorii și aproximativ 6 600 micrograme beta-caroten - sau 220% din valoarea zilnică a vitaminei A - pe 1 cupă
Administrare zilnică
Ca și în cazul altor carotenoide, nu există recomandări privind administrarea dietetică pentru beta-caroten. În timp ce toate carotenoizii sunt antioxidanți, doar câteva - inclusiv beta-carotenul - acționează ca precursori ai vitaminei A. Deoarece vitamina A este depozitată în ficat, conversia beta-carotenului scade atunci când magazinele sunt adecvate. Totuși, vitamina A este un nutrient esențial. Potrivit Asociației Americane de Dieteticieni, se recomandă ca femeile să obțină zilnic o cantitate de vitamina A de 700 micrograme echivalentă de activitate de retinol, sau RAE. Vitamina A din produsele animale și alimentele fortificate este preformată, ceea ce înseamnă că 1 microgram de vitamina A din lapte este echivalent cu 1 micrograme RAE. Potrivit Institutului Linus Pauling, trebuie să consumați 12 micrograme de beta-caroten pentru a obține 1 micrograme de vitamina A.
Considerații
În timp ce legumele verde cu frunze verzi sunt unele dintre cele mai bune surse de beta-caroten, mai bogat în beta-caroten decât orice alt produs alimentar. Morcovii crude, dovleacul conservat și multe feluri de squash de iarnă sunt, de asemenea, deosebit de bogate în beta-caroten. Din moment ce beta-carotenul este solubil în grăsimi, cel mai bine este să-l consumați cu o cantitate mică de grăsime pentru a vă asigura că organismul dumneavoastră o absoarbe în mod corespunzător. Uleiul de sfeclă ușoară se topește în ulei de măsline și se amestecă cu suc de lămâie proaspăt și nuci de pin prăjită pentru o mâncare ușoară, nutritivă. Utilizați verdele de sfeclă, în loc de salată, într-o salată proaspătă; adăugați avocado în formă de cocos sau semințe de floarea-soarelui prăjită uscat pentru a face beta-carotenul mai biodisponibil
