Aduceți bucătăria tradițională sudică spre nord cu aceste feluri de mâncare
Dacă ați dorit vreodată mâncare confortabilă, probabil că ați ajuns pentru o bucătărie clasică sudică. Fie pentru prânz sau pentru cină, nimic nu vă încălzește sufletul ca ceva strâns în ulei și prăjit în adâncime (îmi pare rău! Pe măsură ce vremea mai rece se ridică spre nord, nu vă îngrijorați, puteți aduce o notă de căldură adâncă spre sud la masa dvs. cu aceste rețete de la Nicole A. Taylor's Cartea Up South Cookbook.
Cartea Up South Cookbook
Paturi de somon
Conservele de proteine pot suna zgomotos, dar nu fi descurajate. Somonul, chiar și dintr-o cutie, este plin de acizi grași omega-3. Aceste patties ar putea fi puțin, dar au o mulțime de proteine.
Reţetă: Alimentează persoane 2-4
- 1 (14-uncie) poate salmon
- 2 oua mari
- ½ cesti de paine
- ½ ceasca ceapa verde (¼ lire)
- 3 linguri crème fraîche
- 1 patrunjel proaspăt, tocat, tocat
- 1 linguriță sare grosieră
- 1 suc de lămâie de linguriță (aproximativ ½ lămâie)
- ¼ linguriță fulgi de ardei roșii
- 1 ½ ceasca de ulei de floarea-soarelui
Direcţii:
- Conservele de somon au adesea oasele în el, astfel încât leagăn să scoată somonul din cutie, așezând bucățile de pește într-un castron mare
- Combinați toate celelalte ingrediente (în afară de ulei) în castron
- Se amestecă bine până se combină
- Într-o tigaie 12-inch pe căldură medie-mare, încălziți uleiul la 350 ° F, folosind un termometru citit instant
- Gatiti minutele 3 pe fiecare parte si serviti-le
Cartea Up South Cookbook
Hush Puppies
Ei bine cunoscuți pentru că sunt delicios periculoși, cățelușele de tăiere sunt o farfurie tradițională sudică. Ce sunt ei? Brânză de porumb bine prăjită, maro de aur și sărată. Puteți folosi o scoică de înghețată sau un balon de pepene galben pentru a le arunca în ulei. Când s-au terminat, bilele de porumb plutesc la vârf-magice.
Reţetă: Alimentează persoane 6
- 4 uleiul de arahide
- 1 ½ cești de porumb fin
- ½ pulpă de copt de copt
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- ½ linguriță cremă de tartru
- 1 linguriță sare grosieră
- ¼ linguriță de piper negru măcinat
- ½ linguriță zahăr granulat
- ¼ linguriță fulgi de ardei roșii
- 2 ouă mari, bătut
- ¾ ceașcă de zară
- ⅓ ceasca ceapa tocata (aproximativ ½ ceapa mare)
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat
Direcţii:
- Folosind un cuptor olandez, încălziți uleiul la o temperatură ridicată la 350 ° F (utilizați un termometru citit instantaneu); veți avea nevoie de o oală superficială, nu o tigaie
- Combinați făină de porumb, praf de copt, bicarbonat de sodiu, cremă de tartru, sare, piper, zahăr și piper roșu și amestecați bine
- Adăugați ouă și zară, amestecați în ceapă și patrunjel
- Dați băutură în ulei fierbinte, cu o scoică de înghețată; aveți grijă să stropiți uleiul și să lucrați repede
- Gatiti-va timp de 2 minute, in loturi, puii de talie va pluti in partea de sus a uleiului
- Ar trebui să fie crocante pe toată suprafața exterioară și oferite în interior
- Utilizați un păianjen (spărgător de sârmă) pentru a elimina din ulei
- Așezați-l pe rafturile de răcire cu o tavă de jelluri pe partea inferioară, care va scurge excesul de ulei
Cartea Up South Cookbook
Băutură cu apă caldă
Întrebarea reală - cine nu-i place pâinea de porumb? Acest tratament poate fi servit la cald sau rece, cu unt sau sirop. Pereche cu mazăre și somn prajit pentru un gust autentic al regiunii Sud.
Reţetă: Alimentează persoane 6
- 1 ¼ cesti de apa clocotita
- ¾ ceasca de ulei de floarea-soarelui
- 1 ½ cești de porumb fin
- 1 linguriță sare grosieră
- 1 praf de copt linguriță
- ¼ linguriță zahăr granulat
Direcţii:
- Se fierbe un fierbător de apă
- Așezați uleiul într-o tigaie mare pe căldură mare
- Introduceți un termometru citit instantaneu în ulei
- Când temperatura ajunge la 225 ° F, amestecul de porumb este pregătit pentru tigaie
- Combinați făină de porumb, sare, praf de copt și zahăr, amestecați bine
- Măsurați canele 1 ¼ de apă fierbinte și turnați amestecul de porumb, ar trebui să fiți gata să vă prăjiți; nu lăsați setul de aluat
- Puneți cu grijă amestecul de porumb în ulei, în jurul lingurilor de 3 pentru fiecare bucată de pâine
- Gatiti cateva minute 3 pe fiecare parte sau pana la maro auriu
- Amintiți-vă să lăsați uleiul să atingă marca 225 ° F înainte de a renunța la amestec și nu aglomerați tava
- Transferați în tigaie cu jelly cu suportul de răcire deasupra
- Se presară cu un vârf de sare
Cartea Up South Cookbook
Scuză Okra
Acum, okra nu este ceva pe care majoritatea oamenilor au încercat, dar suntem agitați. Nu numai că este bogat în antioxidanți, dar este o sursă excelentă de fibre și vitamina C. Se prăjește și se bucură de aroma naturală crocantă.
Reţetă: Alimentează persoane 4
- Pahare 2 okra tocate (aproximativ 1 pound)
- ¾ ceașcă de zară
- ½ linguriță de sare grosieră
- ½ linguriță piper negru măcinat
- ½ ceasca de porumb fin de porumb
- ½ ceasca de faina pentru toate scopurile
- ¼ linguriță de ceapă de ceapă
- ¼ linguriță de boia de ardei afumată
- ¼ linguriță fulgi de ardei roșii
- 1 ½ ceasca de ulei de floarea-soarelui
Direcţii:
- Îndepărtați ușor murdăria de pe muchie și tăiați în bucăți de ½ inch, aruncați tulpina tare
- Se toarnă untul într-un castron puțin adânc, se adaugă buretele și se înmuia timp de 15
- Combinați sarea, piperul, porumbul, făina, praful de ceapă, boia de ardei afumat și fulgii de ardei roșii într-un castron mare, amestecați împreună bine
- Se aruncă bumbacul înmuiat în zmeura de porumb în amestecul de porumb
- Folosind un filtru păianjen sau o lingură cu lățime; scuturați excesul de porumb
- Așezați uleiul într-o tigaie 12-inch la foc mare
- Introduceți un termometru citit instantaneu în ulei
- Când temperatura ajunge la 350 ° F, bara este pregătită pentru tigaie
- Scoateți cu grijă okra din ulei (lucrați în loturi)
- Gatiti aproximativ un minut si intoarceti-va, pana la maro auriu
- Amintiți-vă să lăsați uleiul să atingă marcajul 350 ° F înainte de a scăpa mai mult, și nu aglomerați tava
- Transferați la foaia de coacere cu suportul de răcire deasupra
- Presați cu mai multă sare, dacă doriți
Cartea Up South Cookbook
Fried Porumb
Suntem un mare fan al porumbului BBQ, dar ce zici de prajit? Această masă se va dovedi dulce și sărată - și care nu iubește combo-ul. Se condimentează cu piper negru și ți-ai luat niște sâmburi.
Reţetă: Alimentează persoane 4-6
- 4 cupă porumb proaspăt (aproximativ urechi 4)
- 3 felii de grăsime, ½ inch fiecare
- ½ ceasca de apa
- 1 făină de unică folosință
- 2 lingurite de zahăr granulat
- ¼ linguriță de sare grosieră
- ¼ linguriță de piper negru măcinat
Direcţii:
- Shuck aproximativ patru urechi de porumb și taie cob, lăsat deoparte
- Așezați grăsimea (asigurați-vă că ați spălat-o dacă utilizați soiul cultivat) la foc mediu; utilizați o trusă din fontă 12-inch
- Timpul de prăjire pentru grăsime este în jur de 10 minute sau până când este crocant
- Îndepărtați grăsimea de porc după ce ajungeți la un aspect maro și crocant; lăsați uleiul în tigaie
- Puneți porumbul în ulei fierbinte; odată ce câteva bucăți de sâmburi sunt de culoare maroniu auriu (aproximativ minute 5), adăugați apă
- Se presară în făină și se amestecă cu o lingură de lemn până când este o consistență netedă, dar nu pastă
- Miezurile ar trebui să poată cădea din lingură; dacă nu, adăugați mai multă apă
- Reduceți la căldură scăzută și gătiți timp de minute 15
- Adăugați zahăr și sare și amestecați ocazional pentru minute 5 la căldură scăzută
- Se condimentează după gust cu piper negru
Pentru mai multe rețete, obțineți copia ta Cartea de bucate Up South: Chasing Dixie într-o bucătărie din Brooklyn aici.
