Context
În fiecare zi, organismul dumneavoastră digeră și absoarbe 50-100 grame de trigliceride , potrivit Ellie Whitney și Sharon Rolfes în cartea "Înțelegerea nutriției". Pentru a fi transformat în energie, corpul tău le sparge în molecule mai mici, și anume monogliceride, acizi grași și glicerol. Cea mai mare parte a acestei lucrări se realizează în intestinul subțire, cu ajutorul enzimelor digestive și a lipidelor cunoscute sub numele de lipaze.
Importanța emulsificării
Întrucât trigliceridele intră în intestinul subțire din stomac, un hormon, colecistokinina ), este eliberat, stimularea vezicii biliare pentru a secreta bila. Bilă, datorită structurii sale chimice, este un emulgator, atrăgând atât molecule de grăsime cât și apă. Mărimile de trigliceride mari sunt atrase în matricea de apă, unde sunt emulsionate în particule mai mici. Aceasta le pregătește apoi pentru defalcare ulterioară prin enzime de lipază pancreatică. Bilele, pe de altă parte, sunt reabsorbate în sânge și se deplasează înapoi la ficat unde sunt depozitate.
Hidroliza
O moleculă de trigliceride constă dintr-o moleculă de glicerol și trei acizi grași atașați. Acizii grași sunt eliminați din glicerol la un moment dat de enzime de lipază pancreatică. Deoarece enzimele lipazice sunt solubile în apă, ele lucrează numai la exteriorul moleculei de grăsime deoarece sunt scufundate în apa din jur. Chiar dacă intestinul subțire conține o cantitate mare de lipază, moleculele de grăsimi mai mici rezultate din emulsificare asigură o suprafață mai mare pentru ca enzimele să funcționeze. Cel mai adesea, numai doi acizi grași sunt îndepărtați de la o trigliceridă, lăsând încă un acid gras atașat - o monogliceridă. Procesul de eliminare a acizilor grași din glicerol, numit și hidroliză, necesită, de asemenea, apă.
Absorbție și livrare
Monogliceridele și acizii grași, unele încă legate de bilă, formează complexe numite miceli. Potrivit Universității de Stat din Colorado, micelii sunt foarte mici, cu doar 4 până la 8 nanometri în diametru. Celulele din intestin absorb aceste miceli, reambalandu-le impreuna cu proteine in molecule numite chilomicroni. Chilomicronii se deplasează în organism prin intermediul sângelui, ducând subprodusele de digestie cu trigliceride ori de câte ori este necesar. Pe măsură ce aceste fragmente lipidice sunt îndepărtate, chilomicronii devin progresiv mai mici și mai mici în dimensiune, proces care durează în mod normal 14 ore, notează Whitney și Rolfes. Apoi, ficatul îndepărtează restul chilomicronelor din sânge, unde acestea sunt degradate și reasamblate pentru a începe din nou procesul de absorbție și de livrare.
