Cod N Chips-Uri Cu Lămâie Aioli

Autor: | Ultima Actualizare:

Această versiune a chips-urilor tradiționale pentru hrana puburilor clasice, pește "n", este pregătită cu o băutură de bere mai ușoară decât aerul și servită cu un sos de lămâie amiolă în loc de oțet tradițional de malț.

ingrediente

Serveşte 4

Lemon Aioli

  • 1 / 2 cupa maioneza
  • 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
  • 1 1 / 2 lingurițe de lămâie de lamaie rasă
  • 1 1 / 2 lingurite de muștar Dijon
  • 1 linguriță oțet de vin roșu
  • 1 / 4 ceasca ulei de masline
  • Sare și piper proaspăt gustat

Chips

  • 2 1 / 2 bate cartofii roșii
  • Uleiul de ulei de ulei pentru tigaie

Aluat

  • 2 se învecinează cu făină
  • 1 lingurițe de drojdie de sodă
  • 1 / 2 linguriţă de sare
  • 1 linguriță de piper alb
  • Cupa 1 cu apă de gheață
  • 1 linguriță oțet de vin alb
  • 1 / 2 cupă rece, dar, de pildă, precum Smithwick's
  • 2 lingurițe ghimbir proaspăt rasă
  • 2 lirează fileurile de cod
  • Sare și piper proaspăt gustat

Direcții

Pasul 1: Pentru a face alioli: Într-un castron mic, combinați maioneza, suc de lamaie, coaja de lamaie, muștar și oțet. Trageți în ulei până când este lăcuit. Se condimentează cu sare și piper. Acoperiți și păstrați frigiderul până la ore 24.

Pasul 2: Pentru a face chips-uri: Preîncălziți temperatura cuptorului la 250 ° F. Linia 2 pentru tăieri cu prosoape de hârtie. Coaceți cartofii, le tăiați în pini groși 1 / 2-inch, apoi transferați într-un castron mare de apă rece. Puneți suficient ulei într-un vas greu mare pentru a ajunge la o adâncime de 3 centimetri sau umpleți o prăjină electrică adâncă cu trei sferturi umplută cu ulei. Încălziți până când un termometru adânc înregistrează 300 ° F. Scurgeți cartofii și uscați cu prosoape de hârtie. Lucrând în loturi, adăugați cartofii la ulei și gătiți, amestecând ocazional, pentru 3 până la 4 minute pe lot sau până când cartofii sunt doar licitați. Cu o lingură cu crestătură, transferați-o la una din foile de copt pregătite pentru a se scurge. Încălziți același ulei la 350 ° F. Lucrând din nou în loturi, refărați cartofii timp de 2 minute pe lot, sau până la maro auriu. Transferați la cea de-a doua foaie de copt pentru a se scurge. Se presară cu sare și se încălzește în cuptor. Creșteți temperatura uleiului la 375 ° F.

Pasul 3: Pentru a prepara aluatul: Într-un castron mare, amestecați făina, sifon, sare și piper. Se amestecă apa, oțetul, berea și ghimbirul ras, pentru a forma un aluat. Nu o suprasolicitați.

Pasul 4: Pentru a găti peștele: Coaceți 2 pe bucăți de cod 3 de cod cu aluatul și glisați-l în ulei. Se prăjește peștele, întorcându-se frecvent, pentru 4 până la 5 minute sau până la aur. Se transferă într-o foaie de copt cu prosop de hârtie pentru a se scurge, apoi se încălzește în cuptor. Puneți peștele rămas în loturi, întorcând uleiul la 375 ° F de fiecare dată. Se condimentează codul și chipsurile cu sare și piper și se servesc imediat cu lamaie aioli.

Reteta prin curtoazia The Irish Pub Cookbook.