Î: Cum fac foc de mâncare (cum ar fi porumbul)?
R: Făcatul de foc înseamnă pur și simplu gătit pe o flacără deschisă. Dacă mă întrebați, este doar o modalitate mai bună de a spune "gratar", dar puteți alimenta mâncarea în carnea dvs. de găină, pe arzătorul de gătit sau pe un grătar de gaz sau de cărbune. Ideea de bază a prăjirii prin foc este expunerea unui (de obicei porumb, roșu, ardei roșu, chillii proaspeți sau ceapă), pentru ca flacăra să blistească și să înnegrească ușor pielea alimentelor, ceea ce intensifică aroma vegetală și îi dă un indiciu de fumat care merge bine în mâncăruri mexicane, tex-mexicane și sud-vest, cum ar fi acest porumb prăjit, fasole neagră și salată Mango. (În loc să cuprindă cuptorul, după cum cere rețeta, urmați instrucțiunile de mai jos pentru aragaz sau grătar.)
Cea mai bună parte a fripturii la foc este cât de puțin pregătită pentru a obține acest gust plin. Spălați și / sau îndepărtați orice piele neadecvată (cum ar fi pielea de ceapă). Nu sezonați, nu uleiul și nu-l marinați și lăsați-o întreagă - tăierea și tăierea vine după ce l-ați gătit.
Pentru a arde focul pe arzătorul cu vase de gătit (probabil cea mai ușoară metodă), țineți mâncarea într-un set de clește, de aproximativ doi centimetri, deasupra unei flacări de înaltă medie până când este rumenit. Rotiți legumele astfel încât toate părțile să fie prăjite uniform. Exteriorul trebuie să fie rumenit, iar unele pete pot fi înnegrite și bubble. Este nevoie de oriunde de la 5 la 10 minute pentru a frige o leguma intreaga.
Într-o broiler complet preîncălzit, aliniați legumele astfel încât să se afle direct sub flăcări. Verificați fiecare minut 2 sau 3. Întoarceți-vă când exteriorul începe să se roșie și să se rotească periodic până când este rumenit de toate părțile.
Pe un grătar fierbinte (gaz sau cărbune), puneți legumele pe grătar și frigeți toate părțile până când se rumenesc. După ce ați ars un ardei gras, aruncați-l într-o geantă de plastic cu fermoar, etanșați-o și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Acest lucru absoarbe și slăbește pielea piperului, astfel încât să fie ușor de coaja.
Prima mea și încă preferată gustare la foc este tomatillo guacamole. Tomatillos sunt fructele rotunde, verzi, care arată ca roșiile și au o coajă de hârtie în exterior. Îndepărtați cojile și clătiți, apoi coaceți mai multe tomatillos pe partea superioară a foliei de tablă sau într-o tavă de copt superficială într-o broiler preîncălzit, întorcând fiecare minut sau două până când acestea sunt complet arse. Smash tomatillos în fresh-made (avocado, sare, piper, cilantro, și var) sau guacamole cumparat de magazin. Veți dori să faceți pe toate aceste lucruri și este, de asemenea, o sublimă adăugire la Fish Tacos.
