Î: Cum pot să nu mănânc sânii de pui când le pregătesc?
R: În această etapă în cariera mea de gătit acasă, niciodată nu pregătesc carnea de pui fără a-mi alimenta prima. Brining înseamnă pur și simplu înmuierea ceva într-o soluție de apă sărată, și îmbunătățește considerabil aroma, textura și sucuri de carne. Cum? Fără a intra în prea multă știință, sarea slăbește proteinele din carne, ceea ce permite ca mai multă apă să fie "prinsă" în carne atunci când este gătită, făcând-o mai plată și suculentă.
Pentru a realiza o soluție de soluție salină, dizolvă linguri de sare de masă 1 1 / 2 (sau sare de kosher 1 / 4) în cutii de apă rece 8 în interiorul unei pungi cu zip. Lasati sanii sa se marina (exista suficienta saramura pentru patru sani) pentru 30-45 minute in frigider.
Acest pui prăjit cu lămâie este reteta perfecta pentru a testa metoda de salinizare. Înainte de a introduce plantele sub piele, puneți-le în întregime într-o soluție de cană 3 / 4 de sare kosher și 1 quart de apă timp de o oră. Nu vei mai găti niciodată carnea de pui fără să-i faci din nou.
Sânii de pui sunt, de asemenea, destul de neuniformi în grosime - capătul de sus este de obicei plin și lat, iar capătul inferior este destul de îngust și subțire - ceea ce poate face ca pieptul să se usuce în unele locuri înainte ca secțiunea mai groasă să fie gătită. Pentru a remedia acest lucru, puteți lăsa și aplatizați pieptul (cu un agitator de carne sau un ciocan învelit în plastic) la o grosime mai uniformă. Atenuarea părților mai groase înseamnă, de asemenea, că puteți reduce timpul de gătire cu câteva minute.
Metoda pe care o folosiți pentru a găti carnea de pui va afecta, de asemenea, sucul său general. Grilajul, pan-sauteeingul, prăjirea sau coacerea sânului într-o tavă deschisă permite o cantitate mare de umiditate din carne să se evapore. Dacă gătești pieptul en papillote [în pap-ee-yoht], o tehnică franceză fantezistă, dar ușor de franceză de carne de gătit cu aburi în pachete de hârtie de pergament (și folia de aluminiu funcționează prea), nu veți pierde prea multă umiditate. Frumusețea acestei metode este aceea că puteți arunca tot felul de legume, ierburi sau lichid în abur (vin, oțet sau suc de citrice) în pachetul cu puiul pentru a face o masă completă, aromă - cu puțină curățenie.
Direcțiile de bază pentru gătit en papillote: Preîncălziți cuptorul la grade 450. Se asociază ambele părți ale sânilor de pui cu sare și piper. Așezați pătrate 12-inch de folie de aluminiu grele pentru fiecare piept și puneți puiul în centrul foliei. Îndoiți marginile opuse ale foliei într-un cort peste laturile cele mai late ale pieptului și împăturiți marginile împreună. Foldați o dată sau de două ori mai mult pentru a sigila. Închideți părțile deschise ale pachetului prin plierea lor de mai multe ori (dar nu atât de strâns încât carnea atinge capetele pachetului). Puneți pachetele pe o foaie de copt și coaceți pentru 20 până la 25 minute. Aveți grijă atunci când deschideți folia pentru a servi. Aburul va fi foarte fierbinte!
Știu că această rețetă pentru sandwichul de pui din sud-vestul de pui îi solicită puiul rămas, dar puteai să gătești cu ușurință câteva sânii, ușor acoperite cu un amestec de sos adobo, și în pachete de folie.
