Unii bucătari sunt și proprietari de restaurante.
Poziția superioară într-o bucătărie comercială este bucătarul executiv. Sub bucătarul executiv sunt bucătarii sous. Bucătarul sous este adesea cel mai bun bucătar în bucătărie. Sub bucătarii bucătari sunt alți lucrători din bucătărie, cum ar fi bucătari pregătiți, bucătari de linie și mașini de spălat vase. Experiența reală va îmbunătăți abilitățile bucătarului și vă va pune în poziția de a deveni un bucătar-șef.
Umblați bucătarii actuali din restaurantul dvs. Urmăriți-le îndeaproape, dar nu vă lăsați în cale sau nu vă vor dori în preajmă. Lăsați bucătarii să vă arate ce fac în fiecare zi. Observă cei mai de succes bucătari pentru a vedea cum își administrează stația de lucru, gestionează momentul pregătirii alimentelor pe linie și supraveghează pregătitorii și ceilalți bucătari de linie. În plus, observați cum sprijină șeful executiv. Această observație vă va oferi o imagine a aptitudinilor necesare pentru a fi promovate la bucătarul sous.
Obțineți îndrumare de către bucătarul executiv în restaurantul dvs. Acționați ca o resursă pentru el, astfel încât să puteți petrece timpul cu el. Bucătarul executiv are ani de experiență în toate zonele bucătăriei. Solicitați asistență pentru comandarea inventarului, pregătirea de bază și menținerea siguranței și curățenia bucătăriei. Arătați bucătarului executiv o dorință de a învăța noi abilități de gătit. Dacă îți recunoaște capacitatea și inițiativa, poate fi de acord să te mentor și să arate că trebuie să conduci o bucătărie de succes. Acest lucru vă va ajuta în căutarea dvs. până la scara de carieră.
Cereți-le să-și asume mai multe responsabilități de gătit și preparate alimentare. Îmbunătățiți abilitățile de gătit prin gătirea unor feluri de mâncare noi, ajustarea aromelor și a ingredientelor până când le perfecționați și lucrați la prezentarea plăcuței. Oferiți-vă să lucrați cât mai multe ore și puteți asista la locurile de muncă din afara locației, dacă acestea sunt disponibile. Fă-ți neprețuit ca pe cineva care poate intra în cale când alții sună. Odată ce ați îmbunătățit abilitățile dvs. de gătit, veți putea să vă aliniați rolului bucătarului sous.
Învățați formală printr-o școală culinară sau profesională. Obțineți o diplomă sau o certificare ca bucătar-șef. În școală, veți învăța nu numai elementele de bază ale gastronomiei și chimiei alimentelor, ci și abilitățile de cuțit, abilitățile manageriale, depozitarea adecvată a alimentelor, temperaturile de gătit și standardele de siguranță. Obțineți certificarea ServSafe, care arată că aveți cunoștințe în domeniul siguranței alimentare și este cerută de multe instituții alimentare.
Citiți revistele de comerț din industrie. Pe măsură ce tendințele se schimbă întotdeauna în sectorul alimentar, acest lucru vă va ajuta să învățați lucruri noi despre industrie și să rămâneți pe lângă inovațiile. De asemenea, vă veți familiariza cu terminologia din industrie, furnizorii de produse alimentare și producătorii de echipamente de bucătărie.
