Ouăle pot transporta bacterii de salmonella
Dacă sunteți un freak de fitness și tocmai ați fost pompați de la vizionarea unui film "Rocky", puteți fi tentați pentru a începe să consumați ouă crude înainte sau după antrenamente intense. Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine și anumite substanțe nutritive, care sunt excelente pentru construirea și repararea mușchilor. Riscurile de sănătate ale consumului de ouă crude nu sunt mari, dar probabil depășesc beneficiile marginale.
Nutriția ouălor
Ouăle sunt o sursă completă de proteine, ceea ce înseamnă că conțin toți aminoacizii esențiali pe care corpul are nevoie pentru a-și construi propriile țesuturi pe bază de proteine cum ar fi mușchi, piele, păr și unghii. Toate alimentele derivate de la animale conțin proteine complete, dar ouăle sunt o sursă deosebit de bogată pe care organismul o absoarbe rapid și eficient. Un ou de dimensiuni normale conține aproximativ 6,5 grame de proteine, pe care organismul le absoarbe complet în aproximativ două ore de la consum. Singura altă sursă de proteine care este absorbită mai repede este praful de zer. Ouale sunt, de asemenea, mari surse de colină și seleniu, vitaminele A și D și majoritatea vitaminelor din complexul B. Ouăle conțin multe minerale, electroliți și flavonoizi în cantități mici.
Riscurile de ouă crude
Riscul primar de sănătate asociat consumului de ouă crude este salmoneloza, un tip de otrăvire alimentară cauzată de bacteria Salmonella enterica. Infecția cu Salmonella duce de obicei la diaree, crampe, greață, vărsături și febră. În cazurile severe, salmoneloza poate fi fatală, în special la copii mici, vârstnici și cei cu imunitate slăbită. Salmonella poate trăi pe exteriorul cochiliilor și poate contamina gălbenușul sau albul ou atunci când oul este crăpat. Este, de asemenea, posibil ca bacteriile să permeze imperfecțiunile în ouăle subțiri, care adesea indică o găină subnutată sau nesănătoasă. Probabilitatea otrăvirii cu salmonela din consumul de ouă crude nu este foarte mare. Departamentul Agriculturii din S.U.A. susține șansa ca un ou să fie acoperit cu salmonella este doar unul din 30.000 de ouă. Un sistem imunitar sanatos previne de obicei infectia cu salmonella, astfel incat riscurile reale de sanatate sunt minuscule pentru majoritatea oamenilor.
Recompensele potentiale
Expertii in domeniul sanatatii credeau odata ca corpul tau absoarbe mai bine ouale crude, dar ouale fierte sunt practic absorbite de 100% corp. Unele studii au concluzionat că proteina din ouăle fierte este cu până la 40% mai mult biodisponibil pentru corp decât proteinele din ouă care nu sunt gătite. Pe de altă parte, unele substanțe nutritive din ouă sunt sensibile la căldură - în special flavonoidele luteină și zeaxantină, care sunt antioxidanți puternici - consumând astfel ouăle brute este probabil să păstreze mai multe dintre ele. Un avantaj distinct al utilizării ouălor brute în maioneza și salata de casă este îmbogățirea aromei și a texturii, dar consumul de ouă crude nu este cu siguranță delicios de nici o întindere a imaginației.
Sfaturi
Nu există deloc beneficii clare pentru consumul de ouă crude, cu excepția cazului în care, desigur, vă aflați într-o situație în care nu aveți nici un mijloc de a le găti. Pentru a reduce riscul de contaminare bacteriană, spălați cu atenție exteriorul ouălor înainte de a le sparge. Iod, oțet sau suc de lămâie sunt toți agenți antibacterieni naturali buni, pe care îi puteți amesteca cu apă pentru a ajuta la dezinfectarea cojilor de ouă. De asemenea, puteți cumpăra ouă de o calitate superioară - cum ar fi varietățile de rasă liberă sau ecologice. Aruncați ouăle care prezintă imperfecțiuni exterioare, cum ar fi perforațiile sau fisurile parului.
