Inspirat de aromele din Liban și Italia, aceste salate extraordinare sunt cu adevărat atractive.
"Alimentari" înseamnă magazin alimentar, precum și "mâncare bună și camaraderie", și ambele aceste două concepte au fost în mod vizibil atunci când Linda și Paul Jones au creat deliciul lor din Melbourne, Alimentari. Acum o aduc în bucătărie cu noua lor carte de bucate cu același nume. Este plin de peste 100, rețete originale, fără amestecuri, care îmbină aromele italiene și libaneze, precum și simpaticul și rusticul sau deliciul local preferat în rutina zilnică de mâncare. Avem câteva rețete pentru a vă ridica jocul de salate cu câteva dintre combinațiile lor de aromă. Sunt superbe, colorate, sănătoase și excelente pentru a le împărtăși prietenilor. Deci ce mai aștepți? Intrați în spiritul "mâncare bună și camaraderie" cu aceste salate super-scrumpoase și ușor de împărțit.
Blood Orange + salată de fenicul cu coacăze și dressing Agro Dolce
Această salată are atâtea arome - dulce, acre, amare, toate într-una. Puteți schimba portocalele ombilicului pentru portocalele de sânge, dacă acestea sunt în afara sezonului, sau dacă doriți să o faceți mai mult în toamnă, puteți folosi în schimb mere sau fructe de piatră.
Ce ai nevoie
Servește 4-6 ca o masă de primăvară sau ușoară
- 3 portocale de sânge, decojite
- 2 roșu witlof (cicoare / endive belgiene), miezul îndepărtat și frunzele separate
- 1 radicchio cap, frunze separate și rupte
- Cicoare 1 (endive), tulpini și frunze tăiate în 1 1 / 4 în bucăți
- 2 bulbii de fenicul, frunzele tocate și bulbii tăiați fin pe o mandolină
- 3 1 / 2 coacaze oz, înmuiate pentru 30 minute în suficientă apă pentru a acoperi
- XMUMX buchet marar, culese
Agro Dolce Dressing
- Ulei pentru prăjire
- 1 ceapă roșie, tăiat subțire
- 1 3 / 4 zahăr de zahăr
- 2 1 / 2 cu oțet de vin roșu îmbogățit
- 2 1 / 2 oțet balsamic
- 3 1 / 2 ulei de măsline
Direcții
Pasul 1: Îndepărtați borcanul alb din portocale folosind un mic cuțit ascuțit. Lucrați peste un castron pentru a prinde sucul, tăiați între fiecare membrană pentru a elimina segmentele. Stoarceți sucul rămas din miez și rezervați-l pentru dressing.
Pasul 2: Pentru a face pansamentul, încălziți o picătură de ulei într-o cratiță mică, la foc mic. Adăugați ceapa și gătiți ușor până la maro auriu. Adăugați zahărul și oțetul și continuați să gătiți până când zahărul se dizolvă și lichidul se reduce cu o treime. Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească. Odată răcit, presați ceapa, amestecați în sucul de portocale rezervat și uleiul de măsline și gustați.
Pasul 3: Dați tuturor salatelor o bună spălare și lăsați-le să se usuce într-o șuviță.
Pasul 4: Desfaceți ușor toate ingredientele de salată împreună cu pansamentul într-un vas mare de salată. Se condimentează cu sare și piper.
notițe
Dacă cicoarea nu este disponibilă, arugula face un bun înlocuitor.
Conopidă + salată de șarpe cu migdale, ceapă prăjită și sultanele
Inspirat de un vas clasic de pui conopidă, care este mâncat de obicei ca un sandwich, salata este perfectă, cu o parte a pâinii libaneze proaspete. Poți să o îmbraci cu hummus în loc de tahini dacă preferi.
Ce ai nevoie
Servește 4-6 ca o masă de primăvară sau ușoară
- Canola sau ulei de floarea-soarelui pentru prăjituri de mică adâncime
- 1 cap de conopidă, tăiat în florets
- Ceapa maro 2, fin feliate
- Piesa 1 din lemn platan libanez, sfâșiată în bucăți de mâncare
- Ulei de măsline, pentru curățare
- 1 1/2 linguri de ghee
- 3 1 / 2 oz migdale slefuite
- 7 oz gătit (a se vedea nota) sau nicăieri conservate năut
- 1 3 / 4 oz sultanas (stafide de aur)
- Colier de ciuperci 1 (cilantro), frunze prelucrate și tocate
- Pătrunjel 1 cu frunze late (italiană), frunze prelucrate și tocate
- 1 ciorbă de busuioc, frunze sfâșiate
Pansament
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 5 1 / 2 oz tahini
- 7 oz iaurt în stil grecesc
- Suc de lămâie 1
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 300 ° F. Gresați ușor o tavă de copt.
Pasul 2: Umpleți o cratiță puțin despre 3 / 4 în întregime cu ulei și căldură până când începe să strălucească. Se adaugă conopida și se prăjește până la maro auriu. Scoateți și scurgeți prosopul de hârtie. Apoi adăugați ceapa și gătiți până când este crocantă și ușor de aur. Scoateți și scurgeți.
Pasul 3: Răspândiți flat-ul pe tava preparată, presărați cu sare și curățați cu ulei de măsline. Coaceți pentru 10-15 minute sau până la aur. Lăsați-vă deoparte să se răcească.
Pasul 4: Puneți ghee într-o tigaie superficială la căldură scăzută. Când se topește, adăugați migdalele și gătiți până la aur. Acest lucru se întâmplă destul de repede, așa că asigurați-vă că vă țineți ochii pe minge în timp ce arunca migdalele în jurul valorii. Scurgeți pe prosop de hârtie.
Pasul 5: Pentru a face dressingul, puneți toate ingredientele într-un castron mic și amestecați pentru a le combina.
Pasul 6: Pentru a servi, îndoiți năuturile, sultanele, migdalele și conopida împreună într-un vas mare de salată. Se adaugă coriandrul, patrunjelul și busuiocul, topul cu ceapa prăjită și se toarnă tahina. În cele din urmă, pliați ușor în chiflele prăjite.
notițe
Pentru a găti năuturile, începeți noaptea înainte prin înmuierea nucilor 4 1 / 2 uscate în apă rece. A doua zi, scurgeți apoi clătiți năutul și puneți-l într-o cratiță mare. Acoperiți cu apă dulce și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și pregătiți-o timp de ore 1 1 / 2 sau până când vă faceți tendință. Scurgeți-vă într-un șuviță și aruncați într-o stropire de ulei de măsline bun.
Salată de legume încărcată cu couscous, iaurt condimentat și migdale
Adăugați un strat de adâncime și fumatul la legumele dvs. preferate, făcându-le să le găsească. Împreunat cu pansamentul de iaurt condimentat, acest fel de farfurie se sparge cu arome atrăgătoare.
Ce ai nevoie
Servește 4-6 ca o masă de primăvară sau ușoară
- 3 ardei roșii
- 1 3 / 4 ulei de măsline fl oz, plus suplimentar pentru curățare
- 1 sare de lingură
- 1 lb 2 oz perle (izraelian) cușcuș
- 11 / 2 linguri de ghee
- 5 1 / 2 oz migdale slefuite
- 2 vinete, felii groase
- 4 dovlecei, felii groase
- 2 becuri de fenicul, tăiate în mod grosier
- 2 ceapa rosie, feliat gros
- 1 ciorchine sparanghel, tăiate și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
- 1 / 2 patch-uri frunze verzi (italiană), frunze tocate fin
- Uleiul de măsline extra virgin pentru curățare
Sparanghel de iaurt
- 1 iaurt în stil grecesc
- 3 1 / 2 suc de lămâie
- 1 linguriţă de sare
- 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 1 linguriță fulgi de chilli
- 1 linguriță chimică de câmp
- 1 frunze de coriandru (cilantro), tocate
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 350 ° F.
Pasul 2: Pentru a face dressing-ul, puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați pentru a le combina.
Pasul 3: Așezați capsicumurile pe o tavă de coacere și frigeți timp de 30 minute sau până când pielea începe să blistească. Scoateți din cuptor și puneți-l într-un castron. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se răcească. Odată rece, coajați pielea de pe ardei și tăiați carnea.
Pasul 4: Într-o cratiță, combinați uleiul de măsline și sarea cu cești de apă 2 și aduceți la fierbere. Așezați cuscusul într-un vas mare, rezistent la căldură. Se toarnă apa de fierbere peste, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea pentru 10 minute pentru a absorbi. După ce se răcește, utilizați o furculiță pentru a separa cuscusul.
Pasul 5: Puneți ghee într-o tigaie superficială la căldură scăzută. Când se topește, adăugați migdalele și gătiți până la aur. Acest lucru se întâmplă destul de repede, așa că asigurați-vă că vă țineți ochii pe minge în timp ce arunca migdalele în jurul valorii. Scurgeți pe prosop de hârtie.
Pasul 6: Combinați vinetele, dovlecelul și fenicul într-un castron. Se condimentează cu sare și piper, se usucă cu ulei de măsline și se amestecă până la acoperire. Încălziți o tigaie de cargrilă cu ulei sau o tavă de prăjit greu pe o temperatură foarte ridicată. Grăbiți legumele de pe ambele părți până când sunt bine colorate. Transferați-l într-o tavă de copt și coaceți timp de câteva minute sau până când este moale. Între timp, combinați ceapa și sparanghelul într-un castron cu puțină apă. Grătar până la bine colorat.
Pasul 7: Pentru a servi, combinați legumele cu couscousul și patrunjelul într-un castron. Se condimentează bine, se adaugă jumătate de pansament de iaurt și se combină cu atenție. Răspândiți-le pe o placă de servire, presărați-le cu migdalele și frecați cu puțin ulei de măsline extra virgin și restul de dressing.
Salata verde de susan
Proaspătă și delicioasă, această salată vibrantă este inspirată de restaurantul Lemonade din lanțul LA. Veți iubi imediat acest tratament revigorant.
Ce ai nevoie
Servește 4-6 ca o masă de primăvară sau ușoară
- 7 oz zahăr-mazăre snap, tăiate și tăiate în jumătate în diagonală
- 7 oz zăpadă mază, tăiat și tăiat în jumătate în diagonală
- 5 1 / 2 fasole verzi, tăiate și tăiate în jumătate în diagonală
- 1 lb 2 oz podded edamame
- 5 1 / 2 oz proaspete fasole mung
- 3 șobolani, fin tăiate
- 1 plin de ninsoare
- Colier de ciuperci 1 (cilantro), frunze prelucrate și tocate fin
- 1 linguriță de semințe de susan
- 1 semințe de susan negru de lingură
Sesame Dressing
- 1 / 2 oțet de orez de cupă
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 1 lingură de muștar dijon
- 1 / 2 sos din sos de soia
- 1 / 2 ulei vegetal de cupă
- 2 linguri de ulei de susan
Direcții
Pasul 1: Pentru a face dressingul, puneți toate ingredientele într-un castron mic și amestecați pentru a le combina.
Pasul 2: Pregătiți o baie de gheață prin umplerea unui vas mare cu apă și adăugarea de cuburi de gheață.
Pasul 3: Aduceți o cratiță mare de apă sărată în fierbere și adăugați mazărea, fasole verde și edamame. Gatiti-va timp de 2 minute apoi evacuati si reîmprospatati in baia de gheata. Transferați într-un bol de salată.
Pasul 4: Pentru a asambla salata, așezați toate ingredientele rămase în bolul de salată cu mazărea și fasolea albăstrui, rumeniți dressingul și aruncați bine pentru a acoperi. Se condimentează după gust cu sare și piper.
Salată vegetală brută cu pansament de miere
Această salată este super-ușoară, sănătoasă, vegetariană și fără gluten. La început, este unul dintre cele mai bune vânzări ale lui Alimentari!
Ce ai nevoie
Servește 4-6 ca o masă de primăvară sau ușoară
- 3 1/2 varză de Bruxelles
- Morcovi 7 oz, decojiți
- 7 oz dovlecei
- 2 bebeluș de mere, cored
- 3 1 / 2 oz zăpadă mazărie
- 3 1 / 2 oz sfeclă
- 3 1/2 lăstari de fasole oz
- 1 3 / 4 oz pepitas (semințe de dovleac)
- Semințe de floarea soarelui 1 3/4 oz
- 1 3 / 4 semințe nigella oz
- Colierul 1 / 2 (cilantro), frunzele culese
- 1 / 2 păstăi patrunjel (frunze) italiană, frunze culese
Pantofi de miere
- 1 miere de lingură de lingură
- 7 suc de lămâie
- 1 / 4 oțet de sherry
- 7 ulei de măsline fl oz
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 300 ° F.
Pasul 2: Desprindeți și aruncați cele două straturi exterioare de frunze pe mugurii de bruxel (doriți doar să utilizați frunzele centrului de licitație). Se taie fin folosind o mandolină sau un procesor de bucătărie cu un dispozitiv de tăiere la cea mai joasă setare.
Pasul 3: Tăiați legumele și mărul rămas în agrafe cu ajutorul unui dispozitiv de decojire a juliennei sau al unui mandolin. Tăiați sfeclă ultima și păstrați-o separată pentru a evita întoarcerea totul violet.
Pasul 4: Răspândiți pepita și semințele de floarea-soarelui pe o tavă de copt și prajiți-o în cuptor timp de 5 minute sau până la maro auriu.
Pasul 5: Pentru a face dressingul, combinați mierea, sucul de lămâie și oțetul de sherry într-un castron mic. Încetați încet uleiul de măsline și gustați.
Pasul 6: Pentru a asambla salata, combinați toate legumele, cu excepția sfeclă roșie, cu pansamentul într-un bol de salată. Puneți foarte ușor pe sfeclă roșie, presărați semințele de nigella peste și deasupra cu ierburile.
Prăjitură cu capsuni, Arugula, ceapă balsamică + parmezan
Împerecherea squashului prăjit de butterut cu ceapă caramelizată creează o aromă aproape de desert. Cu parmezanul sărat și arugula piperată, ți-ai făcut un vis-veni-adevărat despre o salată.
Ce ai nevoie
Servește 4-6 ca o masă de primăvară sau ușoară
- 1 mare (aproximativ 2 lb 10 oz) squash butternut, tăiat în pene subțiri
- 3 1 / 2 ulei de măsline fl oz, plus suplimentar pentru curățare
- 2 ceapă roșie, tăiată
- 1 oțet balsamic cupă
- 4 creează cimbru, frunzele sunt luate
- 2 racheta de mână (arugula)
- 1 nuci de pin, ușor toasted
- 3 1 / 2 oz ras Parmigiano Reggiano (sau alt parmesan bun)
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 350 ° F. Plasați o tavă de coacere cu hârtie de copt.
Pasul 2: Răspândiți squash-ul de butternut pe tava pregătită și coaceți cu puțin ulei de măsline și sezonați cu sare și piper. Coaceți timp de minute 25 sau până când este licitată și maro auriu.
Pasul 3: În același timp, încălziți uleiul de măsline într-o tavă de prăjit mare pe bază de cuptor la foc mare. Adăugați ceapa și gătiți timp de 2 minute. Adăugați oțetul și cimbrul, reduceți căldura până la scăzut, sezonați cu sare și piper și gătiți timp de minute 10. Transferați tava în cuptor și coaceți-o timp de 15-20 minute până când este licitată.
Pasul 4: Pentru a servi, aranjați panzele dovleacului pe o tavă. Topul cu ceapa prăjită și presărați racheta, nuci de pin și parmezan peste vârf.
Pentru a cumpăra această carte de bucate, faceți clic aici.
Rețete și imagini extrase din Alimentari: Salate + alte clasice dintr-un mic deli care a crescut de Linda și Paul Jones (Hardie Grant Publishing, 2016).
