În noua sa carte de bucate, un renumit producător de jam-uri din Londra împărtășește rețetele și tehnicile pentru gemurile frumoase și neobișnuit de aromate. Creați o extindere superbă a micului dejun sezonier (folosind propriile dvs. sprijiri de casă!) Cu unele dintre rețetele sale de gem, care profită de unele dintre cele mai bune arome de vară.
Ce modalitate mai buna de a profita din plin de fructele vara decat de a le pastra in gemurile pe care le puteti pastra pana la 10 luni? Vă puteți bucura de propriile gemuri aromate aromatice pe tot parcursul anului datorită cărții noi a lui Kylee Newton, The Modern Preserver. Ea este un cunoscut creator de conserve, muraturi, gemuri, chutneys, compoturi și mai mult și proprietar al Newton & Pott, o companie preferată de cult-preferat din Hackney, Londra. În carte, Newton prevede instrucțiuni clare pentru a face toate aceste specialități, cu un amestec elegant de tehnici de vârstă vechi cu ingrediente distractive și neașteptate. Am adunat retete pentru cinci blocaje de vara pe care le poti desfasura pentru camara sau pentru un cadou creativ si grijuliu sau o favoare de partid.
Fructe piersici și Vermouth Jam
Deoarece piersicii sunt atât de dulci natural, nu este atât de ușor să faci un gem de piersici care nu are gust de zahăr pur. Secretul aici este coacerea piersicilor, apoi infuzarea lor cu vermut, pentru a scoate o aromă de fructe. Acest gem este minunat să folosească în loc de fructe în bucăți individuale sau să se răspândească pe baza unei galette. Dacă aveți timp, coaceți piersicile cu o zi înainte și înmuiați-le în vermut peste noapte pentru a infuza bine. Dacă nu aveți timp, infuzați orele 1-2.
Ce ai nevoie
Face borcane 6-7 x 8 oz
- 4 lbs piersici
- 1/3 cupa vermut, extra-uscat sau rosso
- Cupe 3 zahăr granulat
- 4 tbsp pectină clasică
- 3 linguriță suc de lămâie (aproximativ 1/2 lămâie mare)
- Anasonul stea 4
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 350 ° F.
Pasul 2: Puneți în jos piersicile, păstrați pietrele, plasați cu fața în jos într-o tavă mare de copt și coaceți timp de aproximativ 40 minute.
Pasul 3: După ce ați terminat, scoateți din cuptor, odihniți aproximativ 5 minute, apoi îndepărtați piei, aruncați pietrele și păstrați-le într-o parte. Tăiați fiecare jumătate în bucăți 6.
Pasul 4: Înfășurați pietrele de piersic într-o mică bucată de muslin și legați-o într-o pungă cu șnur de bucătărie.
Pasul 5: Puneți bucățile de piersici într-un castron, amestecați în vermut și lăsați să se odihnească, acoperite, pentru orele 1-24.
Pasul 6: Preîncălziți cuptorul la cea mai mică setare, apoi încălziți cupele 2 ale zahărului în cuptor timp de aproximativ 10 minute. Între timp, amestecați pectina în restul zahărului neîncălzit.
Pasul 7: Puneți pulpa de piersică cu alcool în infuzie într-o tigaie mare cu suc de lămâie, anason, toată zahărul și sacul de muslin și aduceți-l la fiert.
Pasul 8: Continuați să fierbeți în mod constant, amestecând în timp ce se îngroașă, timp de aproximativ 10-15 minute.
Pasul 9: Utilizați testul de riduri pentru a verifica punctul de setare, apoi, atunci când este gata, scoateți căldura, îndepărtați orice vopsea de pe suprafață și scoateți sacul muslinic.
Pasul 10: Lăsați să se așeze timp de 5 minute pentru a se îngroșa, apoi lăsați în borcane calde și uscate sterile și etanșați. Păstrează timp de până la 6 luni nedeschise. Odată deschis, frigeți și mâncați în săptămânile 4.
Pear și Lavanda Jam
Dacă vă place accente florale în alimente, atunci acest gem este pentru tine. Aceste două arome delicate funcționează frumos împreună, iar lavanda este atât de subtilă și perfectă. Acest gem este cel mai bine savurat pe brioșe de toasted engleză, crumpets, sau prăjitură prăjită și se poate face pe tot parcursul anului.
Ce ai nevoie
Face borcane 5-6 x 8 oz
- 41/2 lbs pere
- 21/2 lingurita suc de lamaie (aproximativ 1/2 lămâie mare)
- 31/2 cupe de zahăr granulat
- 5 tbsp pectină clasică
- 1 vanilla pod
- 1 linguriță levănțică uscată
Direcții
Pasul 1: Peel și core pe pere. Tăiați jumătate din pere 1/4 inch și amestecați cealaltă jumătate într-un procesor de bucătărie.
Pasul 2: Puneți perele cubulete împreună cu pasta amestecată într-o tavă mare de dulce cu sucul de lamaie, cupele 3 ale zahărului și pectina.
Pasul 3: Aduceți încet la fierbere o temperatură moderată, amestecând intermitent.
Pasul 4: Împărțiți podul de vanilie în lungime, scoateți semințele, apoi amestecați semințele cu zahărul rămas cu o furculiță, amestecând bine. Se adaugă zahărul de vanilie și podul de vanilie în tigaie și se amestecă pentru a se dizolva.
Pasul 5: Se fierbe continuu pe o căldură moderată timp de aproximativ minute 30, amestecând intermitent, până când se îngroașă și începe să scuipă.
Pasul 6: Utilizați testul de riduri pentru a verifica un punct de fixare moale, apoi, când este gata, scoateți căldura, scoateți suportul de vanilie și îndepărtați orice suprafață de pe suprafața de gunoi.
Pasul 7: Se amestecă prin levănțica uscată, apoi se toarnă în borcane calde și uscate, sterilizate și etanșate. Păstrează nedeschis până la 6 luni. După deschidere, păstrați la frigider și consumați în săptămânile 4-6.
Căpșuni și Pimm's Jam
Nu ajunge mai mult în timpul verii decât în capsuni și în Pimm. Acest gem este uimitor, turnat peste înghețată de vanilie, pentru un desert rapid și delicios. Sau, dacă faci ceva mai multă muncă intensivă și îți faci o înghețată proprie, folosește acest gem în cremă pentru un efect extraordinar de capsuni de capsuni în produsul tău finit!
Ce ai nevoie
Face borcane 7-8 x 8oz
- 41/2 lbs căpșuni
- Apă 3
- 1/3 cupa suc de lamaie (aproximativ 11/2 lămâi)
- 41/2 cupe de zahăr granulat
- 1/2 cupă clasică pectină
- 2/3 paharul lui Pimm
Direcții
Pasul 1: Înjumătăți căpșunile, puneți-le într-o tavă mare de gem cu apă și înmuiați minutele 10-15 la o temperatură moderată.
Pasul 2: Adăugați sucul de lamaie, zahăr și pectină, amestecând pentru a dizolva zahărul în timp ce aduceți amestecul la fierbere. Continuați să fierbeți constant la aproximativ 219 ° F, amestecând intermitent, pentru alte minute 20-25.
Pasul 3: Utilizați testul de riduri pentru a verifica punctul de setare, apoi, atunci când este gata, scoateți căldura și îndepărtați orice suprafață de gunoi. Aceasta este o rețetă moale, astfel încât atunci când faceți testul pentru riduri, asigurați-vă că este pe partea mai moale.
Pasul 4: În timp ce este fierbinte, amestecați în Pimm și plecați câteva minute, astfel încât alcoolul arde.
Pasul 5: Puneți în borcane și sigilii sterilizate calde și uscate. Păstrează timp de până la 6 luni nedeschise. După deschidere, frigeți și consumați în săptămânile 4.
Fig și Lămâie Verbena Tea Jam
Smochinele proaspete sunt atât de dulci - cum ar fi consumul de soare - iar aroma minunată de lemony a ceaiului verbena este o potrivire perfectă cu o varietate de fructe diferite, în special smochine. Dacă nu puteți obține mâinile pe frunze de ceai de verdeață de lamaie, încercați să folosiți frunzele proaspete de plante sfâșiate în bucăți și adăugați la măsura de apă sau să o înlocuiți cu un ceai verde preparat. Acest gem este grozav la prăjiturile proaspete pentru un mic dejun simplu, precum și pe crostinis cu ricotta și smochine proaspete pentru un aperitiv delicios de petrecere.
Ce ai nevoie
Face borcane 4-5 x 8oz
- 1/2 cupa frunze de ceai verde frunze de lamaie
- 1/2 ceașcă de apă fierbinte
- 41/2 Ibs smochine proaspete
- 1 lbs lămâie, coajă și suc
- Cupe 2 zahăr granulat
Direcții
Pasul 1: Treceți frunzele de ceai verbena în apă clocotită timp de minute 5, apoi presați-le și lăsați lichidele deoparte.
Pasul 2: Îndepărtați pieile smochinelor prin tăierea vârfurilor și fundului, apoi îndepărtați pielea din spate. Tăiați fiecare fruct în bucăți 8.
Pasul 3: Puneți toate ingredientele (inclusiv apa cu verbenă) într-o tigaie mare de gem și aduceți-o la fierbere.
Pasul 4: Continuați să fierbeți pe o temperatură moderată, amestecând frecvent în jur de 15-20 minute până când amestecul se îngroațează într-o consistență de jam. Se va îngroșa, mai degrabă decât să ajungă la un punct de fixare, astfel încât să țină cont de acest lucru atunci când se determină consistența dorită.
Pasul 5: Când este gata, scoateți căldura, îndepărtați orice spumă și lăsați să stea pentru 5 minute, apoi călcați în borcane calde și uscate, sterilizate și sigilate. Păstrează timp de până la 6 luni nedeschise. După deschidere, frigeți și consumați în săptămânile 4.
Ciocolată și zmeură Jam
Bine, acest lucru nu este un gem; este mai mult ca o răspândire de ciocolată de zmeură. Dar chiar te vei plânge că e inclusă pe această listă? Nu am crezut. Este bogat, decadent și exact ceea ce vrei să răspândi pe pâine prăjită. Și este atât de ușor de făcut! Această rețetă trebuie să stea peste noapte, deci este nevoie de ceva timp și răbdare, dar merită cu siguranță.
Ce ai nevoie
Face borcane 3-4 x 8oz
- 2 lbs zmeură
- 41/4 cupe de zahăr granulat
- 4 linguriță suc de lămâie (aproximativ 1 lamaie)
- 1/2 lb ciocolată amară, cel puțin 70% substanțe solide de cacao
Direcții
Pasul 1: Puneți zmeura într-o cratiță mare cu zahăr. Se amestecă într-o căldură moderată până când zahărul se dizolvă.
Pasul 2: Îndepărtați-le de căldură și utilizați o spatulă pentru a împinge boabele printr-o sită cu ochiuri fine pentru a separa semințele de pulpă.
Pasul 3: Aruncați semințele, întoarceți pulpa în cratiță și amestecați sucul de lamaie.
Pasul 4: Încălziți încet amestecul la căldură scăzută, menținând-o sub fierbere. Spargeți ciocolata în bucăți, apoi adăugați la tigaie, amestecând în timp ce le lăsați să se topească treptat.
Pasul 5: Odată ce s-a topit ciocolata, scoateți căldura. Amestecul se poate separa, astfel încât să se acopere și se lasă să se răcească peste noapte pentru a se permite să se usuce și să se lipească.
Pasul 6: A doua zi, aduceți amestecul într-un vas fierbinte dur pentru 5 minute într-o cratiță, amestecând în mod constant.
Pasul 7: Utilizați testul de riduri pentru a verifica un set ferm și, când este gata, scoateți căldura.
Pasul 8: Puneți în borcane și sigilii sterilizate calde și uscate. Păstrează nedeschis până la 8-10 luni. După deschidere, păstrați la frigider și consumați în săptămânile 4-8.
Pentru a cumpăra această carte de bucate, faceți clic aici.
Toate rețetele și imaginile de la Preserverul modern: dulceturi, paste, cordiale, compoturi și altele, de Kylee Newton (The Countryman Press, 2015). Retipărită cu permisiune.
