Trigliceridele Sunt Un Tip De Grăsime Și Reprezintă Forma De Stocare A Acizilor Grași În Plante Și Animale. Acizii Grași Ai Trigliceridelor Sunt Clasificați În Tipuri Saturate, Monosaturate Și Polinesaturate, Iar Fiecare Tip De Acid Gras Are Un Rol În Nutriția Umană. Toate Trigliceridele Dietetice, În Special Trigliceridele Saturate, Sunt Utilizate Ca Sursă De Energie. Asociatia Americana De Dietetici Recomanda Consumarea A Cel Mult 30% Din Caloriile Totale Din Trigliceride, Impartite Aproximati

O molecula de trigliceride este formata din trei catene de acid gras fiecare legat printr- legătura chimică cu o moleculă de glicerol. Lungimea lanțului de acizi grași poate varia de la patru atomi de carbon, la fel ca în grăsimea untului, la 22 de atomi de carbon, ca și în uleiul de pește. Fiecare lanț individual de acizi grași poate fi saturat fără duble legături între atomii de carbon, mononesaturați cu o dublă legătură sau polinesaturați cu multiple legături duble. Cu toate acestea, majoritatea trigliceridelor din alimente, precum și din corpul uman, sunt trigliceride amestecate care conțin două sau trei tipuri diferite de acizi grași.

Trigliceride saturate

Trigliceridele saturate se găsesc în principal în produsele animale. Mielul conține un procent relativ ridicat de trigliceride saturate, de carne de vită la un nivel intermediar și de pui la un nivel relativ scăzut. Grăsimile vegetale, cum ar fi uleiul de cocos și uleiul de palmier, conțin, de asemenea, trigliceride saturate. Deși trigliceridele saturate sunt o sursă bună de energie, consumul excesiv este asociat cu colesterol total și LDL și trigliceride VLDL, care predispun la dezvoltarea obezității, a diabetului de tip 2 și a bolilor cardiovasculare. Mai mult, acizii grași derivați din trigliceridele dietetice sunt încorporați în lipidele membranelor celulare, cum ar fi fosfolipidele, iar un nivel ridicat de saturație a lipidelor membranei celulare poate afecta negativ funcția membranei celulare. Prin urmare, se recomandă consumul de trigliceride saturate la nu mai mult de 10% din cantitatea totală de calorii.

Trigliceride monosaturate

Trigliceridele mononesaturate se găsesc atât în ​​alimentele animale cât și în cele vegetale. Sursele vegetale pe bază de trigliceride monosaturate includ avocado, nuci, uleiuri vegetale și produse din cereale integrale. Carnea de pui, carnea de vită și de porc conține, de asemenea, cantități semnificative de trigliceride monosaturate. În raport cu trigliceridele saturate dietetice, trigliceridele monosaturate pot reduce colesterolul LDL și pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină. Când încercați să scăpați în greutate, înlocuiți alimentele vegetale care conțin trigliceride monosaturate pentru alimentele de origine animală care conțin trigliceride saturate.

Trigliceride polinesaturate

Trigliceridele polinesaturate pot fi separate în cele care conțin acizi grași omega-6 și acelea conținând acizi grași omega-3 . Trigliceridele polinesaturate care conțin acidul linoleic omega-6 esențial sunt găsite în principal în uleiuri vegetale, nuci, semințe și cereale integrale. Unele uleiuri precum uleiurile de soia, canola și semințele de in, conțin de asemenea acidul gras omega-3 esențial, acidul alfa-linolenic. Trigliceridele cu acizii grași omega-3 cu lanț foarte lung se găsesc aproape exclusiv în peștii oceanici. Înlocuirea trigliceridelor polinesaturate pentru trigliceridele saturate poate duce la scăderea nivelului colesterolului și a trigliceridelor în sânge și la ameliorarea simptomelor diabetului de tip 2.