Sunteți gata să încercați acasă homar? Urmați aceste sfaturi și trucuri rapide și niciodată nu veți lua în considerare ordonarea dvs. de homar vreodată din nou.
Sumele sunt la fel de sinonime cu fructele de mare, cum ar fi cele cu gratar, iar regele fructelor de vară este, fără îndoială, homar (deși coaja se prăjește și bătrânii bine prăjiți sau grilat, totul este chiar acolo). În timp ce comanda crustaceanului renumit într-un restaurant este mult mai ușoară decât gătitul la domiciliu (și prin aceasta nu ne referim la coajă - ei vor prezenta cu exactitate homar-ul cracat și gata de plecare), poate fi, de asemenea, destul de scump. Dacă locuiți într-o zonă în care lăstarii proaspăt capturați sunt ușor accesibili, cumpărați-le și gătiți-le acasă este un pariu mult mai bun.
Cumpăr Lobster: Ce să știți
Există două tipuri principale de homari pe care le veți găsi pe piață: homar de apă rece și homar de apă caldă. Albaștri de apă rece se găsesc în largul coastelor New Hampshire, Maine și Canada și se dezvoltă mai lent decât cele găsite în apă caldă, ceea ce înseamnă că au tendința de a da mai multă carne delicată și mai dulce. Apă caldă, homar, cunoscut și sub denumirea de homar roșu sau stâncă, provine din locuri precum Florida și Caraibe. În timp ce există o mulțime de dezbateri despre care se mândrește aroma și textura mai bune, totul se reduce la gustul personal.
Indiferent dacă vă cumpărați homari la o lingură de homar local (foarte recomandat) sau la magazin alimentar, probabil veți fi întrebat dacă doriți coajă tare sau coajă moale. Care este diferența (pe lângă faptul că este evident)? O cochilie moale înseamnă că homarul a trecut recent prin procesul de molit, în timp ce homari cu coajă tare tind să fie un pic mai în vârstă. Cojile moi sunt mai ușor de rezolvat în ceea ce privește răsturnarea și mulți oameni consideră că carnea este mai dulce și mai delicată. Hard homar coajă au un pic mai mult de "homar" (adică brine) aromă și pot avea până la 30% mai multă carne decât omologii lor coajă moale.
Asigurați-vă întotdeauna că homariștii pe care îi cumpărați arătau plini de viață - o langustă lentă este probabil pe cale de ieșire. Chiar dacă face călătoria de acasă din magazin, aroma și textura carnii nu vor fi destul de asemănătoare cu cea mai tânără și mai proaspătă. Un alt lucru de verificat este antena homarului. Într-un rezervor, lobii vor începe să se înțepene pe antenele celorlalți, așa că, dacă observi o homar cu antene asemănătoare nubului, probabil că a ieșit în rezervor puțin prea mult timp. Dacă aveți o homar livrat la dvs., acordați o politică de returnare și rambursare o bună o dată. Din moment ce nu veți putea vedea homari înainte de a ajunge, este o idee bună să știți că veți putea obține o rambursare dacă oricare dintre ei va muri în timpul tranzitului (deși acest lucru este rar).
Lobster profesioniștii vor recomanda în mod obișnuit să meargă cu lăstarii 1 1 / 2 lb. - sunt mai ușor de manevrat și aroma este on-point. Când cumpărați, veți dori să mergeți cu un homar 1 1 - 1 / 2 lb. per persoană.
Cum să le gătești:
Odată ce ați lăsat homarul la domiciliu, ar trebui să planificați să le gătiți aproape imediat sau să riscați o carne ușor muscată (enzimele lor digestive vor începe să se mănânce la corpul lor). Yuck. Aburul și fierberea sunt cele mai frecvente moduri de a le găti, dar gratarul a devenit, de asemenea, o tehnică populară.
aburire: Luați în considerare această tehnică a gătitului de homar. Nu numai că oferă rezultate excelente - gătitul seara și carnea delicată - este, de asemenea, destul de ușor și aproape fără mizerie, deci nu este un pariu rău că sunteți nou la chestii de homar întreg.
- Găsiți o oală suficient de mare pentru a ține toate homarii fără a le supraaglomera. Dacă aveți o oală de homar desemnată, minunată! Dacă nu, un vas 4 la 5-galon ar trebui să poată menține 6 la kilograme 8 de homar.
- Umpleți-l cu 2 de centimetri de apă, adăugând 2 lingură de sare pentru fiecare lingură (cupe 4) de apă. Adăugați un suport în abur în partea inferioară a vasului și aduceți apa într-o fierbere.
- Adăugați lobulii unul câte unul la oală, apoi acoperiți-l.
- Timpul de gătire este determinat de greutatea homarilor și o langustă 1-lire are nevoie de aproximativ 10 minute pentru a găti. Adăugați două minute la timpul de gătire pentru fiecare extra 1 / 4-pound. Dacă este posibil, mutați homarii la jumătatea timpului de gătire, pentru a vă asigura că gatesc în mod egal.
- Când se termină, treceți cu grijă din oală cu clește și dați-le o baie rapidă într-o baie de gheață pentru a opri gătitul (opțional).
Fierbere: Ca și abur, fierberea este destul de drept înainte, dar ca orice altceva, păzește un ochi atent peste oală pentru a evita fierberea peste și, mai important, supalare.
- Într-o oală suficient de mare pentru a găzdui confortabil cantitatea de langustă pe care intenționați să o gătiți (din nou, un vas 4 pentru 5-galon poate conține aproximativ 6 până la 8 lire), adăugați 3 litri de apă pentru fiecare 1 1 / 2 la 2 lbs. de langustă și de linguri de sare pe lingă de apă.
- Aduceți apa la fierbere.
- Adăugați homar câte unul la un vas. Păstrați neacoperit. În ceea ce privește timpul de gătire, permiteți minute 8 pentru lăstari 1 lb., adăugând minute 1-2 pentru fiecare extra 1 / 4 lb.
- După gătire, lăsați homarii să se odihnească timp de 5 minute înainte de a le scoate din vas.
Cum să știi dacă homarul este gătit până la capăt? Coaja trebuie să fie complet roșie, iar carnea trebuie să fie albă cremoasă fără zone translucide.
grill-ul: Grătarul necesită o mai mare abilitate. Aici câteva rețete pentru a încerca atunci când simțiți că sunteți gata să fugiți:
- Gratar Lobster cu unt de patrunjel-usturoi prin Saveur
- Gratar Lobster prin Coasta de Est Gourmet
- Grupe de homar cu unt de Sriracha prin intermediul celor 15 spatule
- Grupe de homar cu un grapefruit roșu de Ruby și Vinaigrette de Tarragon prin rețeaua de alimente
