Cum să cumpărați o Turcie
Mărimea: Este un pariu sigur de a aloca o jumătate de kilogram de pasăre pe persoană. Cu alte cuvinte, oaspeții 12 sunt egali cu o pasăre 12-lire. În cazul în care sună ca o mulțime, ia în considerare faptul că oasele și pielea ocupă o parte din greutatea totală - și ce despre sandvișurile de curcan veți dori să se bucure a doua zi? Un kilogram pe persoana va fi suficient pentru a tine cont de secundele de Ziua Recunostintei si de resturile.
Congelate sau proaspete? E o întrebare veche, așa că am apelat la un profesionist. "Într-adevăr, este vorba doar de comoditate", spune Tom Stone de Bell & Evans în Fredericksburg, Pennsylvania. "Curcanii congelați sunt de obicei procesați mai devreme, iar procesul de înghețare poate face ca oasele să pară mai întunecate decât cu o curcană proaspătă. Dar carnea ar trebui să mănânce la fel. "
Cum să pregătești o Turcie
Poate cel mai ciudat lucru despre pregătirea mesei de Ziua Recunoștinței este sincronizarea - și totul începe cu curcanul. Dacă vă decideți să cumpărați un îngrășământ înghețat, "este bine să planificați înainte", spune Stone, recomandând următoarele indicații de dezghețare:
- 1.5 pentru 2 zile pentru 8 la 12 lire
- 2 pentru 3 zile pentru 12 la 16 lire
- 3 pentru 4 zile pentru 16 la 20 lire
- Până la 5 zile pentru 20 până la 24 lire
Cum să faci o turmă
Brining - un proces similar marinării - face o curcan super-suculentă și, cu ingredientul potrivit, este irezistibil de aromă. "Baza de baza pentru toate saramurile este sarea, apa si zaharul", spune Mindy Fox, autorul O pasăre în cuptor și apoi pe unii.
Fox îi place să-și sporească curcanul și cu ingrediente adiționale senzaționale. "Folosesc o combinație de ceai de Lapsang afumat, suc de portocale, anason, scorțișoară, cuișoare, ghimbir și fenicul pentru o pasăre puternică din ceai chinezesc", spune ea.
Cantitatea de sare folosita variaza de la reteta la reteta, insa Fox subliniaza faptul ca urmarea timpului de saramura indicat - care poate dura de la 4 la ore 24 - este vitala pentru a evita o pasare prea sarata. Asigurați-vă că sarea este complet dizolvată în lichid înainte de a adăuga curcanul. Fox recomandă mai întâi fierberea apei și apoi adăugarea de sare, astfel încât aceasta să se dizolve, iar celelalte ingrediente ale dumneavoastră să fie foarte abrupte. Se lasă amestecul să se răcească complet; apoi răciți-l. Adăugați pasărea în salina rece.
Un sfat post-brânză de la Fox: "Unul dintre cele mai importante lucruri este să uscați bine pasărea înainte de frigere, astfel încât să obțineți pielea crocantă. Puteți face acest lucru cu prosoape de hârtie, sau îl puteți lăsa să se usuce la aer peste noapte pe un suport de sârmă așezat peste o tigaie în frigider.
Cum să faci și să gătești o Turcie
Pentru a chestia sau nu la chestii? Această întrebare poate fi răspunsă numai în funcție de preferință.
Dacă faci chestii de curcan, Departamentul Agriculturii al SUA recomandă să o faci chiar înainte de a arunca pasărea în cuptor - spre deosebire de o noapte înainte - pentru a evita contaminarea bacteriană posibilă.
De asemenea, lucrurile sunt libere în cavitate; nu îl împachetați. Dacă faceți acest lucru, este mai dificil ca umplutura dvs. să ajungă la o temperatură recomandată USDA-165 ° F. Setați cuptorul la cel puțin 325 ° F, plasați pasărea condimentată într-o tavă de prăjit adâncă pentru ao menține umedă și apoi aruncați și frigeți până când temperatura internă ajunge la cel puțin 165 ° F când termometrul (folosiți întotdeauna un termometru pentru carne; este cea mai sigură modalitate de a evita prăjirea păsării dvs.) este plasată în cea mai groasă parte a coapsei.
Cum să sculptăm o Turcia
În primul rând, asigurați-vă că mâinile și toate suprafețele de lucru sunt curate. Așezați cu grijă curcanul pe o placă tăiată, care se prăjește cu sucuri, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea pentru 20 până la 30 minute înainte de sculptură. Folosind un cuțit de sculptură (nu uitați să-l ascuți în prealabil!), Forțați pielea de gât și localizați batetul; tăiați cu grijă în jurul acestuia și îndepărtați-l (lăsați-l să se usuce pentru copiii care doresc să-și facă viitorul).
Cu cel mai bun plat din gata, începeți să sculptați. În locul în care articulațiile se atașează la corp, separați aripile și apoi copcile. Se taie carnea de sânge într-un unghi împotriva cerealelor de pe fiecare parte și apoi se taie carnea de coapse în felii pentru iubitorii de carne închisă.
Faceți clic aici pentru mai multe despre sculptură de curte de Ziua Recunostintei.
Aveți toate sfaturile strălucitoare de curcan pe care să le împărțiți? Spuneți-ne în comentariile!
Cea mai sigură cale de dezgheț este în frigider; nu lăsați păsările de curte pe tejghea la temperatura camerei, crezând că va accelera lucrurile. Singurul lucru care va accelera este multiplicarea bacteriilor.
