Cereale de grâu
Pe măsură ce oamenii începuseră să treacă de la grupuri de vânători la oameni de agricultură permanentă cu mii de ani în urmă, boabele de grâu - membre ale genului Triticum - au fost printre primele culturi pe care le-au crescut. Grânele de grâu includ germeni, endosperm, tărâțe și coji. Germenul este partea cea mai interioară a grâului care trăiește și poate să germineze o nouă plantă de grâu. Germenul este foarte hrănitoare și conține proteine, vitamine și uleiuri esențiale. Endospermul formează cea mai mare parte a boabelor și furnizează germenului energie sub formă de amidon și proteine de gluten. Tărâțele acoperă endospermul și conțin fibre, vitamine și minerale. Covorul este coaja care înconjoară stratul de tărâțe exterioare și este, de obicei, îndepărtat chiar înainte de ambalare.
Grâu granulat
Grâul granulat sau perlat este frecvent utilizat în bucătăria turcească și în diferitele bucătării din Orientul Mijlociu. În această formă de grâu, stratul de tărâțe exterioare este îndepărtat prin abraziune, iar bobul este lustruit. Grâu gras încă conține germeni, dar este deteriorat și nu poate dezvolta o nouă plantă de grâu. Principalul avantaj al grâului tăiat este faptul că gătește mai repede decât soiurile de grâu integral. Gustul grâu este, de asemenea, mai puțin aromat și conține mai puțin fibre, vitamine și minerale.
Grâu neprelucrat
Termenul "neprelucrat" a provocat distincția dintre grâul întreg și grâul tăiat. Grâul neprotejat este forma cea mai puțin procesată și cea mai hrănitoare a grâului. Acesta conține germenul, endospermul și tărâțele, care conferă grâului o aromă distinctivă de nuci și un conținut nutrițional ridicat. Alți termeni pentru grâul neprelucrat, despre care se știe probabil că nu sunt cunoscuți, se numără săbze, fructe de grâu și farro. Grâul Sabze este folosit pentru a face o rețetă numită "sabzeh", care este o farfurie de Anul Nou iranian. Grânele de grâu sunt folosite ca ingredient principal pentru "Kutya", care este un terci de Crăciun din Europa de Est care are o textura crocantă. Fructele de grâu se găsesc în unele magazine de sănătate și au o culoare maro sau roșiatică. Fructe de grâu măcinate produc făină nutritivă de grâu integral. Farro este termenul italian acordat unei varietăți de tipuri de grâu neprelucrat, cum ar fi emmer, spelled and einkorn. Grâul nepreluat poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp, de până la 25 de ani, dar conținutul său de vitamine este de obicei epuizat după cinci ani.
Atenție
Grâul nepregătit nu este recomandat persoanelor cu intoleranță la gluten sau celor care au alergie la compușii din grâu. Trebuie evitată dacă aveți boala celiacă sau sindromul intestinului iritabil. Consultați medicul sau nutriționistul dacă aveți probleme cu digerarea produselor din grâu și suferiți de balonare excesivă, dureri abdominale, flatulență sau diaree.
