Roșca de pui este ceea ce fac atunci când nu prea mă simt ca și cum ar fi gătitul. Este cea mai ușoară masă de week-end. După aproximativ cinci minute de pregătire, plus o oră de prăjire (care mă lasă să joc Legos cu fiica mea de doi ani), am terminat cu o cină delicioasă și satisfăcătoare, care este extrem de reconfortantă.
Roșia de pui este, de asemenea, o rețetă esențială pentru a stăpâni - ar trebui să o memorați! Puteți face pui de bază fript de bază cu doar patru ingrediente simple: pui, ulei de măsline, sare și piper. Sau puteți să-l îmbracați în mai multe feluri. Gândește-te la ea ca la rochia neagră a meselor - poate fi accesată infinit.
Încearcă în seara asta cu instrucțiunile pas cu pas (și fotografiile), de mai jos:
Preîncălziți cuptorul la grade 425.
Alegeți un vas de prăjit. Puteți să vă frigeți puiul în orice fel de tigaie dorită, atâta timp cât pasărea se potrivește. Am prăjit puii pe un rack într-o tigaie de prăjire și într-o tigaie mare pentru cuptor, dar mâinile mele pe modul preferat de a frige un pui se află pe o coală de coacere. În primul rând pentru că urăsc spălarea rafturilor de prăjire a păsărilor de curte (atât de enervante!), Dar și pentru că, la jumătatea drumului prin prăjirea puiului meu, pot împrăștia legumele peste tot în jurul lui pentru o masă insensibil de ușoară.
Indiferent de tipul de tigaie pe care îl utilizați, curățați-l cu puțin ulei de măsline. Apoi puneți puiul pe tigaie. Asigurați-vă că ați băgat puiul dvs. uscat peste tot cu prosop de hârtie. Acest lucru va ajuta pielea să devină clară. (Ahem, vă rog să nu vă mai țineți mâinile, pe care eu sunt pe deplin conștient de puiul brut în sine. A fost o iarnă rece și lungă în nord-estul țării.
Tuck aripile sub pui. De asemenea, puteți lega picioarele cu firul măcelar dacă doriți. Fac rareori. Legarea picioarelor este mai mult despre prezentare decât orice altceva - rezultă într-o pasăre mai frumoasă. Unii susțin că ajută la menținerea umezelii. Nu am gasit asta ca fiind adevarat si in majoritatea serilor pur si simplu nu pot fi deranjat de vreme ce de obicei scot carnea de pui inainte de servire. Dar mă descurc.
Acum, se toarna puiul cu putin ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. În acest moment puteți să-l aruncați în cuptor și să începeți prăjirea. Dar câteodată îmi place să umplu cavitatea puiului cu usturoi, ceva ceapă, lămâie și ierburi - folosesc pătrunjel.
În cuptor puiul merge. Vrei să-i frigem aproximativ 15 minute pe kilogram. Apropo, nu există nimic asemănător cu mirosul de prăjire de pui în casa ta, pentru a-ți face familia cu adevărat fericită. Poate cineva ar trebui să facă o lumânare aromatizată de pui la friptură.
Potrivit FDA, ar trebui gătiți puiul până când temperatura internă ajunge la grade 165. În timp ce nu voi fi de acord cu ele, aș adăuga că nu trebuie să păstrați puiul în cuptor până când ajunge la grade 165. Am descoperit că, dacă scoateți carnea de găină atunci când temperatura internă atinge grade 160, va continua să gătească în timp ce se odihnește, rezultând o pasăre delicată și umedă, care nu este prea fiartă. Pentru a testa temperatura găinilor, introduceți un termometru în carnea coapsei, dar nu atingeți osul. Aceasta vă va oferi cea mai precisă lectură.
Lăsați puiul să se odihnească de la 10 la 15 minute înainte de sculptură. De obicei folosesc acest timp pentru a pregăti o salată rapidă pentru a-mi completa masa. OK, dezvăluirea completă. Chiar dacă am fost la școală culinară și îmi ofer o viață destul de bună, măcelăria mă umple mereu cu o anumită groază. La Ziua Recunoștinței, am descoperit că cel mai simplu mod de a-mi sculpta curcanul este de a face pe altcineva să o facă. Sunt șchiop, știu. Acestea fiind spuse, sculptura puiului dvs. este de fapt foarte simpla si cu cat o faceti mai mult, cu atat devine mai usor.
Vrei să începi prin eliminarea întregului picior din corp. Puneți carnea de pui, cu fața în sus (evident!), Pe o placă de tăiere. Cu un cuțit ascuțit de bucătar (ascuțit este cheia!) Felie prin piele între sân și coapsă. Scoateți ușor piciorul descoperind articulația. Îmbinarea este cartilajul alb, nu osul. Tăiați articulația și eliberați întregul picior.
Apoi, cu vârful cuțitului, găsiți articulația în care copacul atinge coapsa. Mișcarea este mai greu de văzut, deci ar putea dura câteva încercări. Tăiați ferm articulația. Repetați cu celălalt picior.
Apoi, îndepărtați aripile, localizați pur și simplu articulația în care se întâlnesc cu pieptul și le tăiați.
Apoi, folosind vârful cuțitului, tăiați de-a lungul unei părți a osului din piept. Cu grijă, pentru a ține pieptul într-o singură bucată, începeți să trageți carnea departe de corp și continuați felierea, urmărind contururile cuștii, îndepărtându-vă complet pieptul. Desfaceți pieptul. Repetați cu cealaltă parte.
Care este partea mea favorita a puiului? Ei bine, oficial, sunt un om coapsei, dar dacă sunt complet cinstit, piesele mele preferate sunt stridiile. Acestea sunt cea mai slabă și mai delicată parte a păsării. Sunt situate pe spate. Doar scoateți-le și mâncați-le singuri. Nu le împărtășiți. Tocmai ați prăjit și ați sculptat un pui întreg pentru prietenii și familia ta. Toate sunt ale tale!
Așadar, pentru a revedea: Făcatul unei pui întregi este ușor de înșelat, oamenii îl iubesc și ar trebui să-i dați rețeta în memorie sau cel puțin să-l tatuați pe braț. (Ha ha! Glumeste-nu face asta, doar memoreaza-l!)
Reteta perfecta de pui de pui
- Serveste 4 la 6
- Timp de pregătire: minute 5
- Ora totală: aproximativ 1 oră
ingrediente
- 1 pui întreg (3 1 / 2 la 4 lire)
- Ulei de măsline
- Sare cușer
- Piper negru
- Aromatice cum ar fi usturoiul, ceapa, lamaie sau ierburi, opțional
Preîncălziți cuptorul la grade 425. Pui puiul uscat cu prosoape de hartie. Răciți o foaie de coacere cu ulei de măsline. Puneți carnea de pui, cu fața în sus, pe tava pregătită și împăturiți aripile dedesubt. Gatiti puiul cu putin ulei de masline si sezon generos cu sare si piper. Umpleți cavitatea cu aromatice, dacă doriți. Prăjită până când un termometru citește 160 la grade 165 când este introdus în coapsă, aproximativ 15 minute pe kilogram. Scoateți puiul din cuptor și lăsați restul de la 10 la 15 minute înainte de sculptură.
