Cheia pentru a face pâini uimitoare de casă? Folosind tehnica de frământare corectă. Iată tot ce trebuie să știți.
Trebuie spus ceva despre pâine proaspătă. Aroma, crusta crocantă și mâncarea moale în interior sunt în esență irezistibile. Și direct din cuptor? Nici măcar să nu începem. Vom fi primii care vor recunoaște că aruncarea pâinilor proaspete făcute acasă poate părea puțin intimidantă, dar credeți sau nu, este mai ușor decât credeți. Cheia pentru o pâine frumoasă? Folosind tehnica de frământare adecvată. Și asta nu înseamnă să-l bați în uitare de cârligul de aluat. Vorbim despre afacerea reală, despre modul vechi - cu mâinile tale. (Și puteți să uitați de acel producător de pâine chiar și atunci când suntem la el ...)
Cum să o facă: Mai întâi vei avea nevoie de o rețetă. Dacă sunteți în această aventură de pâine pentru călătoria lungă, Samuel Fromartz În Căutarea unui Loaf Perfect este o mină de aur glutenos, dar există o mulțime de rețete online, de asemenea (aici sunt putini pentru a satisface dulcele dumneavoastră dulce). Odată ce ați făcut-o în jos, urmați rețeta, combinând ingredientele indicate, apoi amestecați până când se formează aluat. Lasati aluatul sa stea, acoperit, pentru minute 20-30. Relaxați-vă, dați o ceașcă de cafea, pregătiți-vă, curățați dușul - apoi reveniți și pregătiți-vă pentru a ajunge la afaceri.
Desfaceți aluatul și plop-o pe o suprafață de lucru bine toarnă. Dacă aveți un covor de patiserie, fabulos, mai puțin mizerie pentru a curăța de pe tejghea mai târziu. Puneți o ceașcă de făină în stand, astfel încât să puteți adăuga din nou suprafața de lucru după necesități. Făgeți-vă mâinile pentru a preveni aluatul de lipit, apoi formați aluatul într-o formă ovală.
- Îndoiți aluatul în jumătate spre dumneavoastră.
- Folosind călcâiul din palmă (folosiți întotdeauna tocurile mâinilor atunci când frământați), rotiți aluatul departe de dumneavoastră.
- Răsuciți aluatul cu grade 45 și repetați din nou procesul, plierea aluatului pe jumătate și rularea cu călcâiul mâinilor.
- Repetați acest proces de pliere, frământare și întoarcere pentru perioada de timp indicată în rețetă. De unde știi dacă ai frământat destul? Ar trebui să se simtă suplă și netedă, nu goioasă și lipicioasă, iar atunci când este aruncată, aluatul ar trebui să se umfle înapoi.
Nu sunteți sigur dacă l-ați luat în totalitate? Vizionați acest videoclip de la experții de la King Arthur Flour:
Acum du-te la coacere!
