Se amestecă mâncărurile de Ziua Recunostinței pe care le iubești cu ingredientele și aromele gătitului vietnamez pentru o schimbare nemaipomenită.
În vietnamez, "un" înseamnă "să mănânce", care, din moment ce familia O este renumită pentru restaurantul premiat și pentru imperiul de catering, este o coincidență fericită. Helene An a fost numită "mama fuziunii" pentru stilul său de semnătură, care reunește influențe culinare vietnameze, franceze și californiene. Acum, fiica ei, Jacqueline, își împărtășește istoricul familiei și câteva dintre rețetele mamei sale care au fost "reținute" în cartea lor de bucate An: To eat. Am tras câteva rețete de familie care vă pot ajuta să faceți o rochie delicioasă în meniul tradițional de Ziua Recunoștinței, cu diferite arome și mâncăruri de fuziune pentru a impresiona în serios oaspeții dvs.
Turcia umpluta cu orez Rice
Acest fel de mâncare a fost creat de familia autorilor după ce sa mutat în America, îmbinând cultura patriei lor cu cea a noii sale țări. Este o lovitură uriașă în meniul de vacanță An Catering, atât de mult încât există clienți care o comandă an de an pentru cina de Ziua Recunostintei. Incearca!
Ce ai nevoie
Face porții 8
Orezul lipicios
- 2 cupe lungi dulce sau orez lipicios
- 1 1 / 2 linguriță sare de mare
- 1 zahăr linguriță
- 1 ulei de nucă de cocos
- 1 ulei de canola de canola
- 1 / 2 ceapă, în cuburi
- 2 șobolani, cubați
- 1 / 4 lire (aproximativ 1 / 2 ceașcă) pui măcinat sau curcan
- Legăturile 2 cârnați chinezi sau italieni, cubați
- 1 / 2 cupă castane prăjite, tocate
- 2 linguri de ciuperci proaspete shiitake cuburi
- Morcovul 1 / 2, tăiat în felii subțiri
- 1 lingura de sos Maggi de condimente
- 1 sos de pește de lingurita
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Curcanul
- 1 integral (10-lire), curcanul se îndepărtează și se aruncă
- 1 ceașcă de maioneză
- Zest și suc de var 1
- 1 cimbru proaspăt
- 1 rozmarin proaspăt
- 1 grămadă proaspătă în siguranță
- 1 portocaliu, înjumătățit
- 1 ceapă albă, tăiat în zaruri mari
- 10 cuișoare de usturoi, decojite
Direcții
Pasul 1: Pentru a face orezul: Puneți orezul într-un castron mic și acoperiți-l cu apă. Setați orezul la o parte, pentru a vă absorbi peste noapte. După ce sa înmuiat, scurgeți apa din orez. Se adaugă sarea, zahărul și uleiul de cocos și se amestecă bine. Curățați orezul până când este moale sau gătiți-l într-un aragaz electric cu oțel 1 1 / 2 cu apă. Pus deoparte.
Pasul 2: Se încălzește uleiul de canola într-o tigaie medie sau se răcește la foc mediu. Saut ceapa și șobolani până când acestea sunt ușor de aur și parfumat, despre minute 2. Adăugați păsările de curte și gătiți timp de câteva minute, amestecând frecvent. Adăugați cârnați și gătiți timp de 2 minute, amestecând frecvent, pentru a obține o marjă uniformă. Se amestecă castanele, ciupercile, morcovii, sarea, piperul, sosul de pește și sosul Maggi și se continuă săpatul pentru 2 până la 2 minute. Adăugați orezul lipicios și amestecați bine. Scoateți tigaia de la căldură.
Pasul 3: Preîncălzi cuptorul la 350 ° F.
Pasul 4: Într-o bufniță mică, amestecați sucul de lime și coaja cu maioneza. Pus deoparte.
Pasul 5: Puneți pieptul de curcan în sus într-o tavă mare de prăjire. Umpleți cavitatea cu orezul lipicios. Îndepărtați amestecul de maioneză în mod egal peste pielea curcanului, apoi sezonați curcanul liber cu sare și piper. Aranjați cimbru, rozmarin, salvie, portocale, ceapă și cuișoare de usturoi în jurul turmei în tava de prăjire. Se frigează ore 2 1 / 2 sau până când sucurile sunt curățate și un termometru citit instantaneu înregistrează 160 ° F când este introdus în cea mai mare parte a sânului. (Temperatura va continua sa creasca dupa ce curcanul a fost scos din cuptor. Temperatura in conditii de siguranta finala trebuie sa fie 180 ° F). Pentru o piele mai clare, ridicati temperatura cuptorului la 500 ° F si vegheati curcanul pentru a preveni pielea ardere. Odată ce pielea atinge o culoare maro aurie, scoateți imediat curcanul de pe cuptor. Permiteți curcanului să se odihnească timp de 30 minute înainte de feliere.
notițe
Salvați oasele de curcan și carnea rămasă pentru turta de curcan rămasă (recipe urmează).
Variație
Puteți folosi cimbru, rozmarin, salvie, portocale, ceapă și usturoi ca o umplutură în loc de orez lipicios. Îndepărtează-le pe toți în cavitatea de curcan după ce se condimentează pielea cu sare și piper.
Resturi de Turtă din Turcia
Ce să faci cu tot ce a rămas curcanul? Resturi de curcan de pește, bineînțeles! Salvați oasele și carnea de la rețeta de mai sus și aveți acest tratament vineri negru / week-end.
Ce ai nevoie
Face porții 6
- 1 / 2 ceașcă orez de iasomie
- Restul oaselor din curcan umplute cu orez lipicios (reteta de mai sus)
- 4 cupe cu conținut scăzut de sodiu din pui
- 1 ceapă albă, curățată și tăiată
- 2 uncii ghimbir proaspăt curățat, zdrobit
- 6 cuișoare întregi de usturoi, decojite
- Resturi de carne de curcan și orez lipicios din curcan umplute cu orez lipicios (rețetă de mai sus)
- Cupă 1 / 2 cupă tocată (aproximativ 1 bunch)
- 1 / 2 cupă frunze proaspete de coriandru vietnamez (aproximativ buchetul 1)
Direcții
Pasul 1: Pentru a găti orezul: Puneți cupele de apă 3 și orezul într-o oală medie la foc mediu. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura la scăzut și gătiți până când orezul este ud și moale, aproximativ minute 20.
Pasul 2: Puneți cupe de apă 6 într-un depozit mare la foc mediu. Adăugați bulionul de pui, oasele de curcan, ceapa, ghimbirul și usturoiul și aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de câteva minute, eliminând impuritățile și spuma care plutesc în vârf. Reduceți căldura la scăzut, acoperiți vasul și fierbeți timp de 15 minute pentru a elibera aromele. Scoateți și aruncați oasele, usturoiul și ghimbirul din bulion. Opțional: adăugați aproximativ 30 1 / 1 cupe de carne de curcan reziduală și orez lipicios.
Pasul 3: Se amestecă în orezul fiert până când ovăzul atinge consistența dorită. Gatiti-va pentru un alt 10 minute la o toamna pentru a inmuia orezul, amestecand constant. Terciul este pregătit atunci când orezul pare neted. Terci de ovăz, făcute cu curcan prăjit, nefiind necesare, vor necesita aproape toată orezul fiert, în timp ce cerealele făcute din curcan umplute cu orez rece vor necesita mai puțin (presupunând că aveți orez lipicios).
Pasul 4: Garniți cu scalioane și frunze de coriandru și serviți fierbinți.
Cireșe de morcovi roșii
Aceasta este o mare parte a veggie care merge excelent cu curcan umplut cu orez reticul lipicios.
Ce ai nevoie
Face porții 6
- Ulei de măsline extra-virgin 1 / 3
- 3 lingurite suc de lămâie proaspăt stors
- 3 lingurite de chimen pe sol
- 1 / 4 linguriță de piper de cayenne
- 10 cuișoare de usturoi, zdrobite
- 1 / 4 cupa miere
- 1 / 4 sos de lămâie de usturoi (recipe urmează)
- 1 lingură unt unsalted
- Butonul 1 ghimbir, curățat și tăiat în benzi lungi, subțiri
- 15 pentru copii 20 baby morcovi sau morcovi tineri, sau 6 pentru morcovi 8 mari, netede
Direcții
Pasul 1: Preîncălzi cuptorul la 400 ° F.
Pasul 2: Într-un castron mediu, amestecați uleiul de măsline și sucul de lime cu chimenul măcinat, piperul de cayenne și usturoiul zdrobit. Pus deoparte.
Pasul 3: Într-o cratiță medie, la căldură medie mică, combinați mierea, sosul de lămâie, untul și ghimbirul. Aduceți amestecul la foc și fierbeți, amestecând frecvent, până când ghimbirul își pierde claritatea, aproximativ 2 până la 3 minute. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o la o parte.
Pasul 4: Plasați o foaie de copt cu folie de aluminiu și puneți morcovii pe foaia de coacere pregătită. Se murdărește amestecul de ulei de măsline-lime peste morcovi și se transferă foaia de copt în cuptor. Prăjită până când morcovii sunt ușor rumeniți și caramelizați în jurul marginilor, aproximativ minute 15. Scoateți coala din cuptor.
Pasul 5: Scurgeți sosul de miere-ghimbir peste morcovi. Serviti cald.
Sos de lămâie de usturoi
Ce ai nevoie
Face despre ceștile 5 2 / 3
- 1 ceaşcă de zahăr
- Sos de pește din cupă 1
- Cană 1 / 3 suc de lămâie proaspăt stors
- 1 / 3 oțet de orez
- 1 lingură de usturoi măcinat
- 1 linguriță chilă pentru ochi de pasăre, însămânțată și tăiată în benzi subțiri sau pastă de chili 1
Direcții
Pasul 1: Adăugați cutii de apă caldă 3 într-un castron mare.
Pasul 2: Se amestecă în zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Adăugați sosul de pește, sucul de lamaie, oțetul de orez, usturoiul și chili. Amesteca bine.
Rum-Bomboane de tort de banane vietnamez
Nu se utilizează mai bine baghetele vechi de o zi și bananele puțin înalte decât acest tort de banane înmuiat în rom. Este reconfortant și delicios - încheierea perfectă a sărbătorii de Ziua Recunostintei.
Ce ai nevoie
Face porții 12
- 12 banane coapte
- 2 cupe de zahăr
- 1 / 4 cupă Bacardi rom
- 1 1 / 2 cupe lapte integral
- 1 (12-uncie) poate lapte de nucă de cocos
- Bagheta franceză 1
- 1 / 2 cu unt nesărat, topit
Direcții
Pasul 1: Desfaceți bananele și le tăiați într-un unghi în felii diagonale 1 / 8-inch. Așezați-le într-un castron mare. Acoperiți cu zahăr și rom și lăsați-o la marină pentru minutele 30.
Pasul 2: Între timp, într-un alt vas mare, amestecați laptele și laptele de nucă de cocos. Taieți bagheta în felii 1 / 4-inch și le presați în lapte; lăsați pâinea să se înmoaie la temperatura camerei timp de 10 minute.
Pasul 3: Preîncălzi cuptorul la 300 ° F.
Pasul 4: Linia de jos a tăvii de copt 12 x 8-inch cu un singur strat de felii de paine îmbibată. Sus cu un strat de felii de banane marinate. Repetați procesul cu toate felii de pâine și banane, terminând cu banana deasupra. Coaceți ora 1. Pentru a testa dacă nu este necesar, introduceți o scobitoare în centrul tortului; este gata când scobitorul iese curat.
Pasul 5: Scoateți tortul din cuptor și împrăștiați untul deasupra. Coaceți pentru 5 mai multe minute până la maro auriu. Serviți cald.
Pentru a cumpăra această carte de bucate, faceți clic aici.
Rețete și imagini extrase din An: Să mănânci de Helene An și Jacqueline An (Running Press, 2016).
