Carnea închisă conține mai multă grăsime decât carnea albă.
Puiul este o pasăre mai slabă decât majoritatea altor tipuri de păsări, cum ar fi gâsca sau rața unele părți de pui sunt destul de mari în grăsimi. Ca și în cazul multor animale, carnea de organe conține cea mai mare parte a grăsimii din carnea de pui, urmată de carnea coapsei sau a picioarelor, apoi de carnea de sân. Carnea de carne, numită și carnea albă, este partea cea mai slabă a puiului datorită funcției sale reduse. In schimb, organele si coapsele se supun mai mult activitatii si necesita mai multi compusi care contin grasimi si oxigen.
Diferenta in continutul de grasime
Cele mai meatiste parti ale practic toate pasarile sunt muschii "zborului", numiti si carnea de sân. Cu toate acestea, păsările de curte crescute pe piață, cum ar fi puiul, sunt ridicate într-un mod care face aproape imposibilă utilizarea mușchilor de piept prin zbor sau înfundarea aripilor, până acum este nevoie de mai puțin oxigen și sânge în acele zone. Ca o consecință, carnea de sân modernă are mult mai puțin oxigen care transportă mioglobina, glicogenul și depozitarea grăsimii, comparativ cu carnea de organe și coapse, care sunt mult mai închise la culoare. Interesant, păsările de apă, cum ar fi gâștele și rațele care folosesc în mod constant muschii lor de zbor în sălbăticie, au carne de piept mai închisă decât carnea de pui și curcanul.
Carnea de organe
Carnea de organe, în special ficatul, are mare grăsime în toate animalele. De exemplu, 1 uncie de ficat gătit gătit conține aproximativ 50 de calorii, 2 grame de grăsime și aproximativ 160 de miligrame de colesterol. Cu alte cuvinte, aproximativ 55% din cantitatea recomandată de colesterol zilnic este conținută în doar 1 uncie de ficat de pui. Ficatul de pui este cel mai adesea consumat sub formă de pateu, care se răspândește în mod obișnuit pe biscuiți sau pe pâine. Chifele din carnea de vită și alte tipuri de carne de organe au, de obicei, cel mai bogat gust, datorită conținutului ridicat de grăsimi.
Carnea închisă
Carnea închisă, cum ar fi coapsele și copitele de pui, este dacă acestea sunt consumate cu pielea sau nu. De exemplu, un copac de pui fără piele conține aproximativ 75 de calorii și 3 grame de grăsime, dar cu pielea se scade la aproximativ 115 calorii și 6 grame de grăsime. În plus, coapsele de pui fără piele, care sunt puțin mai mari decât cele de copt, conțin aproximativ 115 de calorii și 5,5 grame de grăsime, dar pielea adaugă încă 35 de calorii și 4,5 grame de grăsime. Metodele de gătit modifică conținutul de grăsime. Gratinarea și prăjirea puiului permite scurgerea grăsimii de pui, în timp ce prăjirea crește adesea conținutul de grăsime, mai ales dacă alăturați părțile de pui.
Carnea albă
Pieptul de pui fără piele este partea cea mai puțin grasă a puiului. Pentru comparație, o jumătate de piept fără piele la grătar, cântărind 3 uncii, care este puțin mai mare decât o coapsă tipică, conține aproximativ 100 de calorii, 3 grame de grăsime și 75 de miligrame de colesterol. Cu toate acestea, piept de pui prăjit cu pielea poate conține cu ușurință de două ori calorii, grăsimi și colesterol. Comportamentul cu alimentația cărnii albe este că, de obicei, nu este la fel de bogat în aromă sau la fel de umed ca și carnea întunecată.
