Dacă pâinea prăjită este singura dvs. specialitate, ați putea dori să vă spălați pe aceste tehnici de gătit de bază. Nu putem promite că vei avea pe a ta food Network afișați oricând în curând, dar nu veți declanșa alarma de incendiu destul de des.
mistuitor folosește căldura foarte mare pentru a bloca rapid exteriorul unei bucăți de carne, care formează o crustă exterioară și sigilii în sucurile sale. Pentru a călca pe o stovetop: Setați o tigaie cu fund greu (gândiți-vă: fonta smalțată de Le Creuset) pe căldură medie-mare. Adăugați o lingură de ulei cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola sau măslinele, și încălziți până se sclipi și abia fumă. Adăugați carnea în tigaia fierbinte și gătiți până când suprafața formează o crustă maro, caramelizată. Răsturnați carnea atunci când a schimbat culoarea cu un sfert de drum în sus. Repetați declanșarea pe partea din spate.
sauteing gătește alimente într-o cantitate mică de ulei. Pentru a savura: Pe o căldură medie, așezați o tigaie sau o tigaie care este suficient de mare pentru a se potrivi cu toată mâncarea într-un singur strat. Adăugați suficientă canolă sau ulei de măsline pentru a acoperi fundul tăvii și încălziți până când fumați puțin. Adăugați alimentele care urmează să fie gătite și amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
Sărare prune structura celulară a cărnii astfel încât să rămână umedă și delicată atunci când este gătită. Pentru saramură: Se dizolvă ceașcă de sare 3 / 4 de sare și ceașcă de zahăr 3 / 4 într-un galon de apă rece pentru păsările de curte întregi sau fripturi largi sau cupă 1 / 4 de sare și zahăr din cupă 1 / 4 în opt cesti de apă pentru mai mici bucăți (până la patru sâni de pui). Realizați suficientă saramură pentru a umple complet carnea în lichid; așezați recipientul în frigider. Permiteți bucăților mai mici, cum ar fi piept de pui, să se înmoaie în soluție timp de până la o oră. Întregul pui sau curcan poate fi salutat 4 până la 12 ore sau mai mult, în funcție de greutate.
Prăjirea cuptorul gătește alimente, neacoperită, la o temperatură ridicată, pentru a produce un interior exterior și umed rumenit în carne. Acest proces este de obicei rezervat pentru tăieri mari și delicate de carne și păsări de curte întregi. Pentru a frige: Preîncălziți cuptorul la grade 450. Se condimentează carnea și se pune pe un raft de prăjire sau pe un pat de legume rădăcinoase tocate, cum ar fi morcovii sau cartofii.
Efectuarea unui mirepoix (adică Sfânta trinitate a cepei, telina și morcovul) este o legumă simplă de legume care este piatra de temelie a nenumăratelor supe, tocanuri și sosuri. Faceți un mic zar de morcovi egipteni, ceapă și țelină, și păstrați-le în ulei, unt sau grăsimi de slănină.
Nestpert: Paul Delle Rose, profesor de calificare al Institutului Culinar din America
