Orice fel de mâncare numit "piccata" are întotdeauna două elemente: lămâie și căprioare. Tangența acestor două ingrediente completează bogăția uleiului de măsline, făcând un fel de mâncare ușoară și echilibrată.
ingrediente
Efectuează intrări 4
- 8 piept de pui dezosat, fără piele, de la 3 la 4 ununces fiecare
- 3 / 4 ceașcă pentru toate scopurile
- 2 lingurite sare condimentată
- 1 / 4 linguriță frunze uscate de busuioc uscat
- 1 / 2 linguriță piper alb
- 1 / 2 ceasca ulei de masline
- Pahare 3 Sos de cremă Piccata (recipe urmează)
- 2 linguriță kosher sare
- 1 linguriță piper negru
- Linguri 4 de linguri (1 / 2 stick) unt unsalted
- Linguri de linguri 6 crapate, drenate
- 2 linguri de patrunjel italian (frunze plat), tocat
- 1 la 1 1 / 2 linguri spaghete, gătite până la al dente
- 1 lămâie, în formă de 1 / 4-inch grosime în felii 8
- 4 crengi mari patrunjel italian pentru garnitură
Direcții
Pasul 1: Puneți pieptul de pui între foi de hârtie cerată sau pergament și lăsați-le la o grosime de 1 / 4 până la 3 / 8 inch. De asemenea, puteți să-l întrebați pe măcelar să facă acest lucru pentru dvs.
Pasul 2: Combinați făina, sarea condimentată, busuiocul și ardeiul alb într-o plăcuță de piept. Acoperiți fiecare piept de pui cu acest amestec și scuturați orice exces. Așezați bucățile de pui pe un alt fel de mâncare (pot fi stivuite).
Pasul 3: Încălziți jumătate de ulei într-o tigaie mare, pe căldură medie. Gatiti jumatate din pieptul de pui in ulei fierbinte pe o parte pana la maro auriu, aproximativ minute 1 1 / 2. Răsuciți cu grijă puiul și gătiți-l pe cealaltă parte timp de aproximativ 20 secunde. Scoateți prima jumătate a bucăților de pui la o tavă. Se încălzește uleiul rămas și se repetă cu puiul rămas. Acoperiți puiul gătit cu folie pentru ao menține caldă.
Pasul 4: Adăugați sosul de cremă Piccata în tigaie împreună cu sarea și piperul negru. Adăugați untul, caperile și patrunjelul și gătiți la foc mediu, amestecând, timp de aproximativ 11 / 2 minute. Adăugați pastele și felii de lămâie la sos și aruncați-le pentru a acoperi bine.
Pasul 5: Stingeți bucățile de pui pe o parte a plăcilor de servire încălzite 4, a bolurilor de paste mari sau a unui platou de servire mare. Folosind cleștele, puneți pastele de lângă pui. Se toarna orice sos răsucit peste pui și paste făinoase, se arde cu sprigs de pătrunjel și se servesc imediat.
Sos de cremă Piccata
Face cani 3
- 1 linguriță + 1 1 / 2 lingurițe ulei de măsline (nu extra-virgin)
- 6 linguri de șobolani, tocate fin
- 1 linguriță + 1 1 / 2 lingurițe de usturoi, tocate fin
- 3 / 4 vin alb uscat (cum ar fi Chablis)
- 2 cupe de pui
- 1 / 2 suc de lămâie proaspătă
- 1 sare de Kosher de linguriță
- 1 ceașcă groasă de cești
Pasul 1: Încălziți o cratiță greu nereactivă la foc mediu. Adăugați uleiul și încălziți-l. Adăugați șobolanul și usturoiul și gatiți, amestecând constant pentru a preveni arderea, timp de aproximativ minute 3. Se amestecă vinul și se fierbe pentru minutele 5. Se amestecă în stoc, suc de lamaie și sare și se aduce la fierbere. Coborâți căldura și fierbeți timp de minute 10.
Pasul 2: Se toarnă sosul printr-un filtru cu plasă fină. Utilizați imediat, sau răciți-l și păstrați-l la frigider pentru până la 3 zile. Chiar înainte de a utiliza sosul, adăugați crema, amestecând bine.
Reteta prin amabilitatea California Pizza Kitchen Kitchen Cookbook.
