Ouăle sunt o excelentă sursă de proteine.
Proteina este un macronutrient compus din aminoacizi care joacă o varietate de roluri în organism. Proteinele pot acționa ca mesageri, hormoni, catalizatori pentru reacții chimice și elemente structurale. Proteina se găsește într-o varietate de surse dietetice, cum ar fi fasolea, carnea, produsele lactate și ouăle. Corpul uman poate digera proteinele animale și vegetale foarte eficient. Digestia semnificativa a proteinei nu incepe pana cand macronutrientul ajunge in stomac.
Stomac
Proteina digestia începe în stomac. Secreția acidului clorhidric din celulele stomacului este declanșată atunci când proteina intră în organ. Acidul clorhidric începe să denatureze sau să descompună proteina. Pepsinogenul, o componentă a proteinei, este defalcat pe pepsină, care ajută la digestia colagenului găsit în fibrele musculare. Proteina parțial digerată se deplasează apoi prin sfincterul piloric în intestinul subțire pentru digestie ulterioară.
Intestinul subtire
Când proteina parțial digerată intră în intestinul subțire superior sau în duoden, eliberarea a doi hormoni este declanșată. Hormonii secretin și colecistochinină călătoresc prin sânge către pancreas, unde declanșează secreția de bicarbonat. Bicarbonatul ajută în continuare la neutralizarea proteinei parțial digerate. Majoritatea digestiei proteinelor are loc în intestinul subțire.
Perie frontală
Faza finală a digestiei proteinelor are loc pe marginea periei intestinului subțire. Aici, bucățile mai mici de proteine care au trecut prin fazele anterioare de digestie intacte sunt împărțite în aminoacizii lor individuali. Majoritatea absorbției apare înainte de atingerea intestinului subțire inferior sau jejunului.
Finalizarea digestiei
Odată absorbit, aminoacizii și peptidele sunt transportate în ficat prin vena portalului. Metabolismul apare în ficat, unde produsele sunt eliberate în circulație generală. Procentul foarte mic, care rămâne neabsorbit, rămâne fie în celulele epiteliale în scopul construirii de noi proteine, fie este excretat prin fecale.
