Fasolea este o cauza notorie a gazelor intestinale.
Dacă dieta ta este ceva de genul americanilor, Departamentul Agriculturii al SUA vrea să mănânci mai multe fasole. La urma urmei, leguminoasele - în special soiul uscat - sunt o sursă scăzută de grăsimi de proteine vegetale de înaltă calitate, fibre dietetice și numeroase vitamine și minerale. Dar dacă, în general, evitați fasole datorită reputației lor de lungă durată ca "fructul magic", veți fi bucuroși să știți că o dietă bogată în fasole nu vă va transforma neapărat în regina flatulenței.
Fasole și digestie
Fasolea gătită datorează textura bogată și cremoasă a carbohidraților complexi. Aceste amidonuri, cunoscute și sub denumirea de polizaharide, sunt lanțuri lungi de zaharuri simple. În timp ce zaharurile simple - cum ar fi fructoza și glucoza frecvent întâlnite în fructe - sunt ușor absorbite și transformate în energie, carbohidrații complexi trebuie defalcați în zaharuri simple de enzimele digestive înainte de a fi disponibile pentru utilizare. Acesta este, în parte, de ce boabele sunt atât de săturate - durează mai mult pentru a digera. Unele dintre carbohidrații din fasole, totuși, vin sub formă de oligozaharide. Aceste amidonuri nu pot fi defalcate de enzime, astfel încât acestea trec în intestine, unde sunt fermentate de bacterii. Gazul este un produs secundar al acestui proces.
Fasolele sunt, de asemenea, alimente bogate în fibre. Ori de câte ori adăugați mai multe fibre în dieta dvs., sistemul dvs. digestiv trece de obicei printr-o perioadă de ajustare pe termen scurt care poate include flatulență crescută.
Minimizarea gazului
Oligosaharidele sunt solubile în apă, ceea ce înseamnă că puteți elimina majoritatea acestora pur și simplu prin pregătirea corectă a fasolei. Fasolea uscată trebuie, în general, să fie înmuiată - de obicei, de la 6 la ore 8 sau peste noapte - înainte de gătire. Cele mai multe dintre amidonurile de producție de gaze din fasole se scufundă în apa de înmuiere, unde pot fi aruncate înainte ca fasolele să fie clătite bine și fierte în bulion, stoc sau apă dulce. Cu cât mai multă apă îmbuteliată, cu atât mai multe oligozaharide veți scăpa - conform cărții "Bean by Bean", ar trebui să folosiți cupe de apă 9 pentru fiecare ceașcă de fasole uscată. Fasolea bine gătită - care este cremoasă, delicată și ușor de rumenit, dar nu se dezintegrează - este, de asemenea, inducerea mai puțină flatulență.
Îmbunătățirea toleranței
Consumul de fasole în mod regulat - așa cum sugerează USDA - poate, în general, să îmbunătățească capacitatea organismului de a le digera. Potrivit unui studiu realizat la Universitatea din California de la Berkeley, persoanele care au mancat fasole în fiecare zi timp de trei săptămâni au raportat mai puțin gaze intestinale și disconfort până la sfârșitul studiului. Pentru rezultate optime, cartea "Bean By Bean" recomandă să lucrați o mică porție de fasole în dieta dvs. zilnică, în loc să consumați porții mai mari o dată sau de două ori pe săptămână.
Considerații
Deși organismul uman se adaptează, în general, la o dietă bogată în fasole, răspunsul organismului la boabe este în cele din urmă unul individual. Chiar dacă împreună cu partenerul dvs. consumați în mod obișnuit aceeași cantitate de fasole, este cu totul posibil ca unul dintre voi să experimenteze efecte secundare mai mari. Cantitatea de oligozaharide în leguminoase variază, astfel încât anumite tipuri de fasole vă pot face mai gassier decât altele. Lăzile, mazărea divizată, mazărea cu ochii negri, fasolea mung și boabele adzuki sunt relativ scăzute în oligozaharide, în timp ce fasolele garbanzo, rinichi și negru conțin cantități medii. Boabele de soia, fasolea marina si boabele de lima sunt destul de ridicate in oligozaharide, considerate pe scara larga cele mai "dezagreabile". Evitati boabele Boston coapte si alte fasole indulcite daca sunteti predispusi la gaz, deoarece zaharul adaugat in aceste feluri de mancare este o alta sursa de gaz .
