Instant Expert: Cum Să Scapi De Nimic

Braconajul este mai mult decât ouă. Află cum să prindă totul de la fructele tale preferate la pui chiar aici!

Probabil că ați auzit că braconajul este un mod sănătos de a găti totul, de la somon la ouă și fructe de sezon - bine ați auzit bine. Dar este și cheia pentru ouăle benedictale perfecte (un brunch de duminică trebuie să fie) și câteva dulciuri delicioase după cină. Și în timp ce tehnica ar putea părea complicată, este mai ușor decât crezi. Cu aceste sfaturi simple, veți fi capabili să bateți totul de la perele caramelizate arse la halibutul tăbăcit în timp scurt.

Ce este asta? Indiferent dacă aveți de-a face cu ouă, carne, păsări de curte sau fructe, braconajul se referă la gătitul alimentar în apă lichidă, vin, stoc, lapte etc. - la o temperatură între 140-180 ° F. Apa ar trebui nu veniți la fierbere.

De ce? Braconajul păstrează alimentele delicate umede, ceea ce este un plus major dacă intenționați să folosiți resturile pentru a face noi feluri de mâncare.

Ouă

Vom fi primii care vor recunoaște că prima noastră încercare de braconaj a ouălor a fost un dezastru complet (oul arăta ca și cum ar fi fost sfâșiat). Dar, cu puțină practică, vei fi capabil să prindă cu cei mai buni dintre ei. Există aproximativ 1000x moduri diferite de a scoate oul perfect, dar aici este cel mai de bază:

Umpleți o oală de apă cu câteva centimetri de apă. Încălziți până când apa se află pe punctul de fierbere și apoi răsturnați căldura. Vreți ca apa să fie fierbinte, dar fierberea creează o călătorie proastă pentru ouă și poate că va ajunge să faceți o mizerie mare.
Adăugați o linguriță sau două de oțet în apă, acest lucru va ajuta oul să-și păstreze forma mai bine odată ce îl aruncați înăuntru.
Spargeți un ou într-o ceașcă sau o farfurie mică.
Curățăți ușor apa în vas, creând un efect de tip whirlpool.
Glisați cu grijă oul în centrul vasului. Lăsați să gătească pentru 3 până la 5 minute în funcție de cât de curgăți vă place gălbenușul.
Îndepărtați din apă cu o lingură cu crestătură și permiteți-i să se scurgă.

Odată ce ați luat că jos pat, să dea aceste retete o încercare:

Fried Fried Tomato Benedict cu Smithfield Ham & Pimiento Brânză Hollandaise prin F pentru alimente
Butternut Squash și Leek Latke Benedict prin Crepes of Wrath
Kale toscană gătită cu lapte rece, pâine, pâine și o ouă păsărică prin Alexandra Cooks

Fruct

Fructul tăiat este o modalitate excelentă de a ajunge în 5-a-zi fără să te simți ca și cum te-ai lipsit total. Odată ce începeți, vă veți întreba de ce nu ați dat mai devreme acest lucru. Totul, de la mere și pere până la fructe de piatră, cum ar fi piersicile, este delicios când este gătit în acest fel. În timp ce fac un desert destul de delicios, fructele arse pot fi folosite și pentru a ridica salatele (brânza, brânza albastră și nucile).

Pentru fructe, veți dori să utilizați sucul sau vinul amestecat cu puțină apă pentru lichid (puteți chiar folosi lapte), adăugând condimentele după cum doriți.
Merele și perele trebuie curățate, deși piersici și alte fructe cu piele moale pot fi gătite ca atare.
Încălziți lichidul într-o oală superficială până când se simmerizează, apoi se scufundă fructul, adăugând mai mult lichid, dacă este necesar (ar trebui să fie aproape complet scufundat în lichid).
Gatiti-va pana cand va rog, cu 15-25 minute in functie de maturitate, verificand prin piercing cu un cutit.

Cateva retete pentru a incerca:

Red-Wine Pears prin intermediul Food52
Earl Gray Porumbei Pacate cu Whisky Pecans & Creat cu Ardeii de Arbore prin intermediul Jacquilyn in Bucatarie
Basil Poached Caisele a la Mode prin White on Rice Couple
Portocarul lui Poster Orange de la Dominic Chapman, cu ajutorul lui Tesco

Pui

Pofting puiul este la fel de ușor ca popping în cuptor și rezultatul este tendențios și suculent. Alegeți lichidul pe care doriți să-l folosiți pentru a-l depozita în stoc, vin, apă și condimente, adăugând o tigaie sau o tigaie de sos. Adăugați carnea de pui, asigurându-vă că este aproape în întregime scufundată în lichid și aduceți-o la o temperatură ușoară de fierbere la foc mediu. Gatiti pana cand puiul a preparat (165 ° F), aproximativ 10 pana la 15 minute.

Obțineți gătit:

Brothy Pui cu pui cu ciuperci și Chile proaspătă prin Bon Appetit
Îngrășăminte întregi cu pui măcinat, lămâie, nuc și zahar din iaurt Mayo prin ce Katie Ate
Puiul tăiat cu dulce condimentat prin Ottolenghi

Peşte

Când vă ocupați de pește, veți dori să începeți cu apă rece. Se adaugă peștele într-o tigaie de dimensiuni medii, se toarnă lichidul și condimentele și se încălzesc împreună. Acest lucru va ajuta la păstrarea peștelui împreună. Simmer pentru 10 minute, sau până când peștele pare opac.

Dați aceste rețete o vijelie: