Love Citrus? Faceți Una (Sau Toate) Aceste Feluri De Mâncare

Iată cum să încorporați zest în fiecare masă.

Este timpul să schimbați vase grele de iarnă pentru opțiuni mai ușoare. În noua sa carte de bucate, citrice, Catherine Phipps ne arată cum să încorporăm tot felul de citrice în fiecare fel de mâncare. De la supa de tortilla la bobul de mare, preparați una din aceste rețete și pregătiți-vă apetitul pentru vară.

Varză și supă de Tortilla de pui

Această supă este zesty și are o aromă bogată și bogată în chipotle. Serviți cu chipsuri de tortilla, brânză și smântână pentru o masă delicioasă și confortabilă.

Ce ai nevoie

Serveşte 4

Pui și marinată

2 piept de pui dezosat, fără piele, cu fluture
Coaja fină și sucul de var 1
1 lingurițe de pulpă de chilot, praf de usturoi și oregano uscat
1 / 2 sare afumată
1 lingură de ulei de măsline

Supă

2 lingură de ulei de măsline
1 ceapa rosie, cubulete fin
2 ardei roșu, fin cubuleț
2 bețe de telina, în formă de cubulețe
1 lb 2 oz. roșii foarte coapte
Cap 1 de usturoi, spart în cuișoare
1 chilot chipotle, întreg, dar dezgustat
3 linguriță tulpini cilantro tocate fin (salam frunze pentru garnitură)
O cremă mare de cimbru
Generoase 4 cupe de pui
Bușteni de fasole neagră generoasă 1 (opțional)

Garnituri

1 avocado
Suc de 1 var
2-3 lingură de ulei de măsline
2-3 tortilla de porumb, tăiate în triunghiuri
7 lingură smântână
Câteva frunze de cilantru
Brânză tare roșie, cum ar fi Manchego, Gruyère sau Cheddar (sau vezi mai sus)

Direcții

Pasul 1: Puneți pieptul de pui într-un castron. Se amestecă împreună ingredientele de marinadă și se toarnă peste pui. Lăsați marinarea pentru ora 1. Încălziți o tavă până când este prea fierbinte pentru a vă ține mâna. Tăiați carnea de pui timp de 3-4 minute pe fiecare parte până când va fi gătită. Pus deoparte.

Pasul 2: Încălziți uleiul pentru supă într-un caserol sau o cratiță. Adăugați ceapa, ardeiul roșu și telina. Saute pe căldură scăzută până la translucid și începe să caramelizeze ușor. Acest lucru va dura cel puțin 10-15 minute. Între timp, puneți roșiile, cuișoarele de usturoi necurățate și chili într-o tigaie de gătit cu grijă și frigeți uscat pentru o perioadă similară de timp până când roșiile sunt înnegrite. În cazul în care arata chili și usturoi făcut înainte de roșii, pește-le afară și pune la o parte. Coaceți cuișoarele de usturoi și puneți-le într-un procesor de bucătărie cu roșiile și chiliile neimpozitate. Blitz până neted.

Pasul 3: Adăugați tulpinile de cilantru și rădăcina de cimbru la ceapă și gătiți câteva minute. Se toarnă amestecul de roșii și se fierbe timp de minute 5 până când începe să se reducă. Adăugați stocul de pui și continuați să fierbeți pentru aproximativ minute 15-20.

Pasul 4: Pentru garnituri, zaruiți avocado și aruncați în suc de lămâie. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare și se prăjește triunghiurile tortilla până la maro auriu. Împărțiți puiul și adăugați-l la supă împreună cu fasolea neagră, dacă se utilizează. Îndepărtați rădăcina de cimbru și serviți supa garnisită cu tortilla, avocado, smântână, frunze de cilantru și brânză.

Blood Orange, Burrata și Salata Freekeh

Gustul îndrăzneț al portocalelor din sânge ajută într-adevăr să echilibreze boabele bogate și cremoase - plus, deliciul face ca această salată să fie extraordinară.

Ce ai nevoie

Serveşte 4

⅔ cupa liberă
2 ½ căni de pui sau de legume
2 cuișoare de usturoi, tocate fin
1 linguriță de zmeură de bergamot (sau lamă de lămâie)
Suc de ½ bergamot (sau lamaie)
1 lingură de ulei de măsline, plus plus pentru drizzling
2 ceapă roșie mică, tăiată vertical în pene subțiri
O grămadă de chard, sfărâmată
3 ½ linguriță de apă
2 portocale mari de sânge sau roșu, decojite și tăiate în felii, orice suc stoarse din coaja rezervată
1 mare sau 2 mici burrata
O mână de frunze de menta
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Direcții

Pasul 1: Mai întâi gătești chestia liberă. Îndepărtați-l cu multă apă rece timp de minute 5, apoi scurgeți și clătiți bine. Puneți într-o cratiță medie cu stocul, usturoiul și coaja. Se condimentează cu sare, apoi se aduce la fierbere și se lasă să se fierbe pentru 15-20 minute până se fierbe - ar trebui să fie plumped sus, dar încă cu unele muscatura. Se adaugă sucul de bergamot și se lasă să stea câteva minute înainte de a se întărî.

Pasul 2: Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adăugați pini de ceapă și păstrați-le pe o căldură medie până când începeți să deveniți translucenți - doriți să le înmuiați, dar să nu se prăbușească complet. Adăugați charda, împreună cu apa, și gatiți-o pe o căldură blândă până când șarpele a rănit și tulpinile sunt încă al dente. Se condimentează cu sare și piper.

Pasul 3: Aranjați coșul de deasupra unui platou mare și puneți-l cu ceapa și chard. Se toarnă orice suc rezervat din portocalele de sânge - ar trebui să fie un pic echitabil. Împărțiți burrata peste salată, apoi top cu felii de portocale și frunze de menta. Se înmoaie puțin ulei de măsline.

Bass cu mirodenii cu sos de unt de citrice

Sosul delicios și decadent de unt de citrice face într-adevăr strălucirea acestui mare.

Ce ai nevoie

Serveşte 4

4 filme de bass, pe piele
1 lingură de ulei de măsline
2 lingură de unt
2 cuișoare de usturoi, tocate fin
Sucul și sucul de lămâi 2 rafinate
Suc de portocale mari 1
Apă 7
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

freca

1 linguriță de sare de mare, zgâriată
1 / 2 cardamom la sol tampon
1 / 4 linguriță de scorțișoară
1 / 4 linguriță de grâu
1 / 4 lămâie piper alb măcinat
1 / 4 pulbere de usturoi
1 / 4 lămâie turmerică

Servi

12 oz. verdeață de primăvară, foarte mărunțită
2 ½ cani gătită gătită

Direcții

Pasul 1: Ștergeți filmele de bas și tăiați cu pielea pe hârtie de bucătărie. Combinați toate ingredientele de frecare și presărați uniform peste fileuri. Apăsați ușor.

Pasul 2: Înainte de a începe să prăjiți peștele, gătiți verdele de primăvară. Spălați bine, apoi puneți într-o cratiță mare, fără a scutura prea multă apă. Acoperiți-o și încălziți delicat până când verdele au răsturnat și sunt doar al dente - ar trebui să fie un verde proaspăt, strălucitor.

Pasul 3: încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Când este fierbinte, adăugați fileurile de bass, partea din piele în jos și prăjiți câteva minute. Răsturnați și gătiți pentru încă 30 secunde. Scoateți din tigaie și mențineți cald.

Pasul 4: Adăugați untul, usturoiul, coaja de lamaie și sucul și sucul de portocale la tigaie. Întoarceți căldura și lăsați bula amestecului până când aveți un sos lucios și sos. Se toarnă într-o cană.

Pasul 5: Deglageți tigaia cu apă. Adăugați năuturile și verdele de primăvară și amestecați pentru a obține orice rest de aromă. Se condimentează cu sare și piper.

Pasul 6: Serviți peștele cu năuturile și verdele, iar sosul se toarnă.

Mandarin de pui cu cuscus uriaș și broccoli cu caramel

Acest fel de mâncare de găină profund aromat face o masă perfectă la jumătatea săptămânii. Puteți chiar să pregătiți ingredientele cu o noapte înainte și să le aruncați împreună în doar câteva minute.

Ce ai nevoie

Serveşte 4

Ceapa 2, decojită și tăiată în panze subțiri
2 lingură de ulei de măsline
8-10 coapse de pui, oase și piele
Coji rafinat și suc de mandarine 3
Suc de struguri 1 sau 1 / 2 de lamaie
2 cuișoare de usturoi, tocate fin
Câteva sprigs de cimbru sau rozmarin
7 lingură vermut
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Cușcuș

Cap 1 de broccoli, tăiat în florete mici, clătit și drenat
2 lingură de ulei de măsline
Gustul rafinat de lămâie 1
1 chilli roșu, tocat fin
1 ⅓ cușcă gigant
Cești 2 plus apă 1 sau pui de găină
⅔ cupe de migdale, cu frunze de oase sau cu nisip, uscate

Direcții

Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 400ºF. Puneți ceapa în fundul unei tăvi de prăjire și rumeniți peste o lingură de ulei de măsline. Adăugați o picătură de apă în tigaie și frigeți în cuptor timp de 10 minute.

Pasul 2: Puneți coapsele de pui într-un castron și sezonați bine cu sare și piper. Rotiți în mandarină și în zmeura de lime sau de lamaie.

Pasul 3: Scoateți tava din cuptor și dați ceapă o mișcare bună - ar trebui să fie bine în drum spre înmuiere cu foarte puțină culoare. Se presară peste usturoi, asigurându-se că cea mai mare parte se încadrează în centrul tigaiei, apoi se adaugă cimbru sau rozmarin.

Pasul 4: Aranjați coapsele de pui peste ceapă. Îndepărtați vermutul cu sucurile de citrice, apoi turnați-le în jurul puiului. Periați peste uleiul de măsline rămas. Roșiți în cuptor timp de 45 minute, până când puiul se gătește cu o piele de aur curată, iar lichidul este șirop.

Pasul 5: Între timp, faceți cuscusul. Aruncați floretele de broccoli cu o lingură de ulei. Așezați-le pe o tavă de copt și presărați-le cu sare, coaja de lamaie și chili. Puneți în cuptor, sub pui, de preferință cu un spațiu între cele două, și friptura pentru 20 minute. Scoateți din cuptor - ar trebui să fie ușor ars.

Pasul 6: Pentru a găti cuscusul, încălziți uleiul de măsline rămas într-o cratiță. Adăugați cuscusul și toastul pentru câteva minute. Se toarnă în apă sau în stoc și se fierbe ușor, amestecând, până când tot lichidul este absorbit și cuscusul este moale, aproximativ minute 15. Verificați în mod regulat și adăugați un pic mai mult lichid, dacă este necesar spre sfârșit, dacă cuscusul nu este încă realizat.

Pasul 7: Aruncați cuscusul cu broccoli și migdale. Serviți cu puiul, cu sosul citrice și ceapa roșie.

Variaţia: Nu trebuie să faci asta cu cuscus gigant - un couscous rapid, orez sau cartofi ar fi la fel de bun.

Crema de lămâie cu migdale și praline de fenicul

Această înghețată este foarte ușor de făcut, deoarece nu trebuie să gătiți baza și aroma ei de lemony este suficient de ușoară pentru o zi de vară fierbinte.

Ce ai nevoie

Face 1 ¾ pints

Inghetata

Sucul și sucul de lămâi 3 rafinate
¾ ceasca de zahar granulat
Putina sare
2 cremă grele cupe

praline

½ ceasca de migdale tocate, tocata marunt (puteti folosi si migdalele sub forma de fulgi)
1 semințe de semințe de fenicul
Un vârf generos de sare de mare
¾ ceasca de zahar granulat
3 ½ linguriță de apă

Direcții

Pasul 1: Puneți coaja de lamaie într-un procesor de bucătărie cu zahăr și sare. Blitz până când zestul a dispărut în zahăr - aceasta vă va asigura o înghețată perfect netedă.

Pasul 2: Adăugați sucul de la 2 din lămâi și blitz din nou, de această dată pentru a dizolva zahărul. Se toarnă acest amestec în cremă și se amestecă bine. Lăsați să se răcească în frigider timp de cel puțin o oră.

Pasul 3: Pentru a face pralina, trageți o tavă de coacere cu pergament de copt. Se amestecă migdalele, semințele de fenicul și sarea. Puneți zahărul și apa într-o cratiță mică. Simmer la foc mic, amestecând cu grijă până ce zahărul se dizolvă, apoi întoarceți căldura și lăsați ca siropul să se baloneze până când este un brun de aur deschis - în acest moment va fi pe punctul de a schimba o culoare mai profundă și va fi în pericol de ardere. Se îndepărtează imediat căldura și se amestecă amestecul de migdale. Întoarceți-o pe tava de coacere și împrășați-o cât mai mult posibil. Lăsați să se răcească, până la care va fi greu și fragil. Pauză în bucăți.

Pasul 4: Gustați amestecul de cremă răcită și adăugați puțin suc de lamaie dacă credeți că are nevoie de el. Întoarceți-o într-o mașină de gheață până când este groasă, netedă și aerată. Se amestecă în jur de jumătate de pralină (salvează restul pentru o altă ocazie) prin înghețată în acest moment și se răcește încă un minut. Răsturnați într-un congelator și înghețați. Scoateți din congelator 10 minute înainte de a dori să-l serviți.

Orange, Pecan și Rolls de scorțișoară

O poftă de mâncare clasică favorită, aceste scorțișoare de scorțișoară sunt ridicol de dependenți.

Ce ai nevoie

Face 12

Aluat

Cutie 1 plus lapte de lingurita 1
⅓ unt de cupă
2 ⅔ cupe de pâine albă de pâine puternică
Cutie 1 plus 2 linguriță de făină integrală
⅓ oz. drojdia instant uscată
⅓ ceașcă moale de zahăr brun deschis
Un vârf de sare mare
1 ou
Șuncă fină de portocaliu 1
Ulei pentru lubrifiere

Umplere

⅓ stafide stafide
3 ½ lingura de bourbon
Puternic ½ ceasca de unt, dedurizata, plus plus pentru lubrifiere
3 ½ linguri sirop de artar
2 linguriță zahăr moale închis
1 linguriță de scorțișoară
1 linguriță mirodenii
Putina sare
¾ ceasca de pecani tocata
1 ¾ oz. cojile de portocale mărunțite fin tăiate

Glazură

1 ou, bătut
1 linguriță marmeladă portocalie
1 linguriță de zahăr slab brun deschis
1 lingură de bourbon sau apă

Direcții

Pasul 1: Pune laptele într-o cratiță și aduce aproape până la punctul de fierbere. Scoateți din căldură și adăugați untul. Lăsați să stea până când untul se topește și se răcește ușor.

Pasul 2: Puneți făina într-un castron mare cu drojdie, zahăr și sare. Faceți bine în mijloc. Bateți oul în amestecul de lapte și unt și amestecați în coaja portocalie. Adăugați-o la făină și amestecați până se combină bine - veți găsi că aveți un aluat foarte moale, lipicios.

Pasul 3: Uleiul ușor pe mâini și pe suprafața de lucru, apoi scoateți aluatul. Frământați prin alunecarea degetelor sub aluat, trăgând-o în sus și împingând-o înapoi pe suprafața de lucru. Când vă mutați mâinile departe de aluat, va veni cu dvs. - întindeți-l în sus și în lateral, în același timp, apoi ridicați-l înapoi atunci când repetați întreaga mișcare de ridicare din nou. După câteva minute, veți avea un aluat care nu mai este lipicios și poate fi format într-o minge netedă.

Pasul 4: Puneți aluatul într-un castron cu ulei, apoi acoperiți cu folie de plastic sau cu o cârpă umedă. Lăsați să se ridice pentru aproximativ 1 ½ ore.

Pasul 5: În timp ce aluatul se înalță, efectuați umplerea. Puneți stafidele și bourbonul într-o cratiță mică și aduceți la fierbere, apoi scoateți-l din căldură și lăsați să se infuzeze. Bateți untul cu siropul de arțar, zahăr, condimente și sare până când aveți un unt de cremă, colorat în caramelă.

Pasul 6: Preîncălziți cuptorul la 400ºF. Linia un 10 în. Rotund, tort tort profund cu pergament de copt, și unt generos.

Pasul 7: Întoarceți aluatul înălțat și rotiți-l sau păstrați-l într-un dreptunghi în jurul valorii de 12 x 9. Va reveni la început, dar perseverează și va rezulta în cele din urmă. Răspândiți amestecul de unt pe aluat, apoi stropiți cu stafide, pecană și coaja dulceată. Rulați bine, apoi tăiați în rundele 12.

Pasul 8: Aranjați rundele, tăiați partea în sus / în jos, în tortul preparat. Puneți cu oul bătut, apoi lăsați-l în jurul altui minut 30 și repetați din nou. Coaceți în cuptor timp de minute 20-25 până la o maro auriu bogată și bine crescută.

Pasul 9: Între timp, topiți marmelada și zahărul împreună cu bourbonul sau apa într-o cratiță mică. Puneți peste chifle când ieșesc din cuptor, apoi scoateți din tablă în masă ridicând pergamentul de copt. Lăsați să se răcească.