Q:
Cum pot preveni bulgări în sosuri sau sos?
A:
Ciorchinii se formează, de obicei, într-o sos sau sos, când dați prea multă făină sau amidon de porumb în tigaia deglassată. Un alt vinovat: adăugând bulion sau stoc rece la picăturile de apă caldă și amestecul de făină. Pentru un sos sau o sos de grajd, începeți prin a obține o pastă netedă de făină (sau orice agent de îngroșare pe care îl folosiți) și apă, apoi amestecați bine pasta în sosul de pan. Creșteți căldura la mediu-înalt și amestecați încet în bulion încălzit (dar nu fierbinte), apoi amestecați pentru a sparge orice bucăți rămase din pastă sau bucăți. Un miez plat este cel mai bun instrument pentru locul de muncă, deoarece forma vă permite să răzuți simultan bucățile bine lipite (denumite fond) și amestecați pasta în lichid.
De asemenea, puteți folosi legume prăjite prajite pe care le coaceți împreună cu carnea ca agent de îngroșare, în loc de făină. Patee vegetarieni rădăcini (morcovi și cartofi cele mai bune de lucru), într-un blender, adăugând o lingură de soia sau de supă caldă, dacă amestecul este prea gros. Se adaugă piureul în sucurile de pan, apoi se adaugă bulionul, ca de obicei. Dacă toate celelalte nu reușesc, puteți împrăștia orice bucăți încăpățânate cu un filtru de plasă.
Gravy este cel mai bun atunci când este servit imediat, așa că salvați această slujbă pentru ultimul minut. Dacă aveți nevoie să faceți serul înainte de timp, acoperiți-l cu folie de plastic. Gravy continuă să se îngroșească chiar și după ce este îndepărtat de la căldură, deci probabil că va trebui să adăugați un pic mai mult lichid cald la sorti când îl reîncălziți.
