Ming Tsai Răspunde La Cele Mai Dificile Întrebări De Gatit De Vacanță

Autor: | Ultima Actualizare:

De la gestionarea timpului la rețete gustoase, bucătarul de celebritate Ming Tsai servește consultanță de specialitate pentru convorbirile dvs. de top de vacanță 10.

Nu există nimic pe care bucătarul de celebritate Ming Tsai nu-l poate face: La urma urmei, a fost un concurent Următorul Chef de Fier! Și acum, steaua televiziunii Pur și simplu Ming are retetele sale prezentate în cartea de bucate trebuie să aibă de sezon: Cartea de bucate de Ziua Recunoștinței din cadrul Consiliului Macy (de asemenea, prezintă rețete de la prieteni și colegi precum Wolfgang Puck, Emeril Lagasse și Todd English).

L-am rugat pe Nesties să ne spună cele mai dificile și cele mai slabe probleme de gătit pe care le-am petrecut în vacanță Cuibul personalul). Ming a fost destul de bun ca să ne dea perlele înțelepciunii culinare. Iată răspunsurile sale la întrebările 10 de top!

1. Oaspeții vegetarieni și prima dată de Ziua Recunoștinței găzduiesc aici. Cum pot face o cină fără carne, care să-mi impresioneze în continuare familia non-veg? - Susan Waits

"Eu personal nu am făcut vreodată un tofurkey", spune Ming. "Dar în bucătăria asiatică, există o mulțime de mâncăruri vegetariene uimitoare care arată impresionant și sunt complet delicioase". Un ingredient excelent pentru utilizare este o frunză de banane (pe care o puteți obține pe piețele hispanice și asiatice), pentru că îl puteți împacheta și se poate forma în jurul oricărui lucru - ca un amestec de orez-legume-proteine. Ming recomandă începerea cu orezul glutenos, cum ar fi orezul lipicios și pregătirea cu ingrediente tradiționale de vacanță, cum ar fi castane, ciuperci, ciuperci - chiar și soia - plus tone de ierburi și un soi de soia mare sau condiment de stridii. Apoi, înfășurați amestecul în frunza de banană și formați-o în orice formă doriți. Sautee-l într-un wok sau abur într-o tigaie mare - pentru a emula felul în care ați pregăti o curcan prăjită. "Este o prezentare delicioasă", spune Ming. Iar atunci când îl tăiați în mijloc, veți elibera acele arome de gust - ca și cum ați fi sculptat într-un curcan!

2. Orice sfaturi pentru stimulare? Mă simt de parcă întotdeauna trag lucrurile de pe sobă și de pe cuptor în același timp. Este haos! - Kelly Crook

"Absolut, cheia este de a face multe lucruri în avans", sfătuiește Ming. Nici măcar un pro nu poate face opt lucruri deodată. De exemplu, Ming sugerează pregătirea umpluturii cu o zi înainte. "Fac unul cu cârnați de carne de porc picant și fenicul. Este delicios pentru că devine crocant pe partea de sus". Alte feluri de mâncare Ming sugerează pregătirea în avans: cartofi dulci ("Roșiți-i cu pielea sau cu piure, am eu amândoi"), caserola de fasole verde și sosul de merișoare de casă. "Amintiți-vă să pregătiți câteva lucruri pe care le puteți cuptor cu microunde la Ziua Recunoștinței ", spune Ming," deoarece cuptorul dvs. va fi foarte aglomerat ".

3. Care este cea mai bună rețetă pentru un brânză curcan? Am încercat una cu Riesling, dar nu am fost impresionat de gust. Mulțumiri. - Buschnfl

"În primul rând, voi avea să mănânci o curcană ", spune Ming, care explică faptul că procesul face curcanul atât aromat, cât și umed - și permite curcanului să gătească 15% mai repede pentru că este parțial vindecat, dar sugerează să rămânem cu o soluție salină tradițională de apă sărată. ați curățat sprancenele curcanului (și le-ați salvat pentru mai târziu), l-ați spălat și l-ați băgat uscat, Ming recomandă obținerea unui răcitor mare - suficient de mare pentru a ține turma cu loc de rezervă - și umple-l cu aproximativ 2 / 3 cupe de apă de la robinet si se amesteca cu zaharul si sarele de kosher pana cand amestecul are gustul de apa dulce de ceai. Apoi submerseaza complet curcanul si adauga patru pana la sase pachete de gel nontoxic pentru a pastra apa rece ("Daca adaugi gheata in apa, se va topi si se va dilua sau dacă trăiți într-un climat rece, pur și simplu păstrați coolerul din garajul dvs. Slăbiți curcanul peste noapte, apoi îndepărtați-l, clătiți-l și lăsați-l uscat.

4. Cum adăugați vin la o sos de soia, astfel încât gustul nu este prea puternic? - Alicia Perdicaro Serpe

Totul se referă la reducerea vinului, potrivit lui Ming. După ce ați înlăturat curcanul de la tigaia mare de prăjire, răsturnați toate grăsimile și picăturile și puneți-o pe sobă. "Adăugați ceapă tăiată sau tocată, usturoi și ghimbir, și săturați-o", spune Ming. Apoi sugerează adăugarea grăsimii de curcan, câteva crapaturi de unt și cimbru proaspăt. Deglazează amestecul cu două cesti de vin alb. Reduceți vinul cu 3 / 4, până când obțineți cea mai mare parte a vinului evaporat. Apoi adăugați trei cesti de pui de găină cu conținut scăzut de sodiu, plus sare și piper la gust. Aduceți puiul de găină la fiert și adăugați o lingură de sos de soia ("Se adaugă dulceața și culorile sosului mai întunecate"). Separă câte o lingură de amidon de porumb și trei linguri de apă într-un castron și se amestecă în jumătate din acesta timp de aproximativ 30 secunde sau până la grosimea dorită (puteți gati întotdeauna amidonul de porumb).

5. Există un ingredient pe care ar trebui să îl folosim pentru gătitul de vacanță, care nu este? - Emily Rothschild

"Varza de Bruxelles", spune Ming. "Sunt ca varza perfecta si usor de preparat". Modul preferat al lui Ming de a face germeni este să le înjumătățiți, să le acoperiți cu unt sau cu ulei de măsline și să le ardeți cu bacon sau burtă de porc într-o tigaie din fontă timp de aproximativ o jumătate de oră sau minute 45 (un fel de mâncare perfectă!).

De asemenea? "Champagne - totul este motivul pentru a avea o vacanță!" glumește Ming. El sugerează impresionarea oaspeților cu o casă Kir Royal. Cea mai bună parte: Deoarece este o băutură mixtă, puteți folosi o șampanie cu preț scăzut sau vin spumant. În primul rând, preparați un concentrat: adăugați șampania în suc proaspăt (neîndulcit) și puneți-l într-o tavă din oțel inoxidabil; apoi reduceți. "Când atinge o placă rece, ar trebui să aibă grosimea de sirop de clatite", spune Ming, care sfătuiește să facă acest preparat dulce / tartă cu două zile în avans. În ziua Ziua Recunostintei, turnați un pic de concentrat - aproximativ jumătate de centimetru - în partea de jos a fiecărui pahar, umpleți paharul cu șampanie și garnisiți cu una sau două afine.

6. Sunt asiatic și am vrut să știu ce fel de feluri de mâncare (asiatice) ar trebui să știu cum să fac pentru vacanțele viitoare și Anul Nou Chinezesc? Mulțumiri! - Eva (evitawylie)

- Găluște! spune Ming, referindu-se la găluștele lucrate manual, trei căi (carne de porc și ghimbir, fasole neagră și creveți, shiitake și praz) din cartea de bucate din Macy's Birthday Council Thanksgiving & Holiday Cookbook. Aceste găluște delicioase sunt perfecte pentru Anul Nou Chinezesc, spune Ming, deoarece forma lor seamănă cu lingourile de aur: un simbol tradițional chinezesc al bogăției. "În mod tradițional, nu trebuie să atingeți cuțitul în ziua de Anul Nou (chinezesc)", spune Ming, "fă-o [noaptea] înainte și le gătești în ziua sărbătorii."

7. Vreau să fac un fel de antena cu ajutorul dovleacului de zahăr. Există o rețetă pentru dovleac prăjit sau ceva asemănător? Chiar nu vreau să fac o plăcintă, clătite, brioșă sau pâine și care pare să fie singurul fel de rețete pe care le pot găsi folosind dovleci. Multumesc pentru orice idee! - McFelix5711

"Îmi plac dovlecii de zahăr datorită aspectului și puteți servi în ele", spune Ming din aceste mini minuni. De fapt, el sugerează utilizarea insidelor dovleacului de dovleac și a altor ingrediente pentru a face un fel de mâncare delicioasă, pe care o puteți servi chiar în tărtăcuța golită! În primul rând, gut dovleac ca tine ar fi dacă ați sculptura un Jack O Lantern (salvați semințele de dovleac pentru friptura, desigur). Apoi, înveliți dovleacul în unt sau ulei, acoperiți-l foarte slab în folie și frigeți-l într-un cuptor cu gradul 350 timp de aproximativ o oră, până când carnea din interior devine moale. Apoi scoateți jumătate din carne; nu luați totul, spune Ming, sau veți compromite structura "vasului de servire". Folosiți carnea pentru a face o umplutură de dovleac sau o dovleac prăjit de dovleac și utilizați dovleacul ca vasul.

8. Acest lucru poate fi prea implicat, dar o voi arunca acolo: Îmi place ideea de cookie-uri de turtă dulce, dar nu pot rezista gustului (melasele mă ajută) - este o alternativă distractivă? - Danielle Lipp Ming sugerează folosirea mierei în loc de melasă. "Cookie-urile nu vor fi la fel de întunecate", spune el, "dar dacă sunteți bine cu un cookie mai blând, mergeți la el". De asemenea, el avertizează că aroma ar putea să nu fie la fel de "adâncă", dar cookie-ul ar trebui să fie la fel de dulce. Dacă nu, încercați din nou cu un amestec 50 / 50 de miere și zahăr brun.

9. Există o formulă pentru a afla cât de multă hrană pentru a planifica pe persoană pentru o masă de vacanță mare? De exemplu, cât de mult curcan per persoană pentru Ziua Recunoștinței? - julie324

Sfatul lui Ming: cumpăra cu siguranță o turcă mai mare decât ai nevoie vreodată. "Jumătate din motivul pentru care ai Ziua Recunostintei [cină] este supa și sandvișurile a doua zi", spune el. "Înainte de a ne așeza la cină, supa mea de curcan este deja în aragaz."