Grâu, orz, secară și ovăz conține cea mai mare parte a glutenului din dieta noastră.
Se pare că oriunde te-ai întoarce în zilele noastre, gluten-free este noul hype al dietei. Potrivit Clinicii Mayo, aproape milioane de americani 1.8 au boala celiaca, care este o alergie la o proteina numita gluten; totuși, majoritatea acestor cazuri sunt nediagnosticate. Magazinele completează rafturi cu articole fără gluten, iar prietenii își anunță cel mai nou obiectiv de sănătate - trăirea fără gluten. "Care este marele lucru cu glutenul?", Puteți întreba și "Ce este glutenul?"
Gluten definit
Gluten este o proteină găsită în porțiunea amidonată a multor boabe. Glutenul acționează ca adeziv în aluat și, prin urmare, este responsabil pentru legarea ingredientelor împreună și pentru a face pâinea elastică și densă. De aceea, multe tipuri de pâine fără gluten sunt uscate și fărâmițate.
Grâu
Grâu-inclusiv spelled, kamut, farina, durum, bulgur și griselă - este cea mai evidentă sursă de gluten. O scanare rapidă prin orice magazin alimentar va dezvălui că majoritatea produselor alimentare includ grâu sau făină albă, făcând astfel cumpărăturile fără gluten o provocare. Crackers, supe, condimente, produse de panificatie, carne prajita si chiar inghetata este obligata sa contina ingrediente pe baza de grau, desi exista cateva care nu ar fi imediat recunoscute. Din fericire, etichetele produselor alimentare trebuie să enumere ingredientele alergene majore, inclusiv grâul.
Orz
Orzul este un alt boabe care conține o cantitate mare de gluten. S-ar putea să vă gândiți că ar fi ușor să găsiți alimente cu ingrediente derivate din orz, însă în realitate acest lucru nu este cazul. De exemplu, malțul, aroma de malț și oțetul de malț sunt derivate din orz; prin urmare, trebuie evitate de cei sensibili la gluten.
Secară
Rye și triticale, care este o cruce între secară și grâu, sunt ultimele surse majore de gluten. Găsit în cereale, biscuiți și pâine, acest boabe este de obicei ușor de găsit într-o listă de ingrediente. Pâinea Pumpernickel, în mod special, este o sursă comună pentru făina de secară. Ca și orzul, secara poate fi utilizată pentru a face diferite băuturi alcoolice, care ar trebui, de asemenea, să fie evitate pe o dietă fără gluten.
Ovăz
Ovazul laminat a prezentat o provocare unică pentru conștiința glutenului. În sine, ovăzii nu conțin gluten; totuși, prelucrarea tradițională a ovăzului laminat are loc pe același echipament ca produsele din grâu, ceea ce face ca ovăzul să fie foarte contaminat cu gluten din grâu și orz. Prin urmare, indivizii sensibili la gluten trebuie să evite ovăzul și produsele obținute din ovăz, cu excepția cazului în care au fost declarate fără gluten.
