Se păstrează ouăle crude în frigider pentru a reduce riscul otrăvirii alimentare
Ouăle sunt o sursă excelentă de nutrienți pentru oameni - și o specie de bacterii numită Salmonella enteritidis. Puii adesea adăpostesc Salmonella și trec bacteriile în ouăle lor. Consultarea ouălor brute contaminate cu Salmonella poate duce la o infecție numită salmoneloză. Ouăle crude și nealcoolizate sunt principala sursă de infecții cu Salmonella în Statele Unite.
Ascunderea în câmpul vizual
Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că aproximativ una din fiecare 20.000 de ouă produse în Statele Unite conține Salmonella. Din păcate, nu există nici o modalitate de a spune dacă un ou din frigider conține Salmonella. Un ou contaminat arată, miroase și gustă la fel ca unul fără bacterii. Deși rata contaminării cu ouă de Salmonella este scăzută, Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente raportează că aproximativ 142.000 de americani suferă de salmoneloză în fiecare an din consumul de ouă crude sau de ouă insuficientă.
Salmoneloza
Simptomele salmonelozei încep de obicei între 12 și 72 de ore după consumând alimente contaminate cu Salmonella. Greața și crampele abdominale intense se dezvoltă în primul rând, urmate de febră, frisoane, diaree apoasă și posibil vărsături. Majoritatea oamenilor se recuperează de la salmoneloză într-o săptămână fără tratament. Cu toate acestea, unii oameni ajung în spital din cauza deshidratării severe cauzate de diareea în curs de desfășurare. Salmonella bacterii traversează ocazional din intestine în sânge, provocând o afecțiune care poate pune viața în pericol numită sepsis. Persoanele infectate cu HIV sau cu cancer, copiii în vârstă și cei mici sunt cei mai vulnerabili la septicemia cu Salmonella
Căldură înainte de a mânca
Încălzirea ouălor la o temperatură potrivită ucide orice salmonella care poate provoca boli. Atunci când se fac ouă amestecate, prajite, fierte sau fierte, le gătești până când gălbenușul și albuțele nu mai mai curgă. Coaceți quiches și caserole de ou până când ouăle sunt ferme. Pentru o siguranță sporită, verificați temperatura internă cu un termometru pentru a vă asigura că atinge cel puțin 160 F. Dacă pregătiți o rețetă care solicită ouă nefierte, cum ar fi dressingul Caesar, eggog, maioneză sau înghețată, folosiți pasteurizate ouă. Aceste ouă se supun unui tratament termic pentru a ucide bacteriile și alți germeni. Ouăle întregi și ouăle pasteurizate lichide, precum și albușurile de ou sunt vândute în recipiente care seamănă cu cutii de lapte. Unele magazine au, de asemenea, ouă pasteurizate încă în cochilii lor.
Mitul ouălor crude
Dacă sunteți tentați să mâncați ouă crude pentru că ați auzit că sunt mai hrănitoare decât ouăle fierte, puneți acea gândire eronată capul tau. Ouăle gătite oferă mai multă hrană, deoarece încălzirea face proteina mai digerabilă și mai absorbabilă. Într-un studiu amplu publicat în "Jurnalul American de Fiziologie - Fiziologie gastrointestinală și ficat", Dr. Pieter Evenepoel și colegii spun că mai mult de 94% din proteina din ouăle gătite devine digerată și absorbită, comparativ cu 64% ouă
Sfaturi
Nu cumpărați și nu folosiți ouă cu coji crăpate deoarece pauzele pot permite bacteriilor să ocupe ouăle. Spălați-vă mâinile cu săpun și apă după manipularea ouălor pentru a scăpa de orice bacterii din coajă care ar putea să vă contamineze mâinile. Și oricât de tentant ar fi, nu mâncați aluatul crud brut sau aluatul care conține ouă nefierte.
